Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Британский синий сыр из коровьего молока
British blue cow's milk cheese
Dorset Blue Vinney (часто пишется vinny) – это традиционный голубой сыр, изготавливаемый недалеко от Стурминстера Ньютона в графстве Дорсет, Англия, из коровьего молока. Это твёрдый, крошащийся сыр. Ранее его делали из обезжиренного молока. Название «винни», возможно, является дорсетской формой архаичного слова «vinny» («плесневелый») или, возможно, искажением слова «veiny», описывающего его голубые прожилки. Синий винни часто производят из непастеризованного молока. Некоторые считают это полезным для здоровья, в то время как другие считают рискованным из-за потенциальной возможности передачи туберкулеза от зараженных коров через молоко. Он обладает насыщенным вкусом и запахом. Говорят, что этот сыр хорошо сочетается с дорсетскими «knobs» – еще одним традиционным продуктом из Дорсета. Dorset Blue Cheese получил статус защищенного географического указания, что гарантирует, что только сыр, произведенный в Дорсете, может носить это название.
Dorset Blue Vinney (frequently spelled vinny) is a traditional blue cheese made near Sturminster Newton in Dorset, England, from cows' milk. It is a hard, crumbly cheese. It was formerly made of skimmed milk. Vinney may be the Dorset form of the archaic word vinny ("moldy") or perhaps a corruption of veiny, referring to its blue veins. Blue Vinney is often made from unpasteurised milk. This is considered healthy by some and risky by others due to the potential for tuberculosis from infected cows passing into the milk. It has a strong taste and smell. The cheese is said to go well with Dorset knobs, another traditional product from Dorset. Dorset Blue Cheese has been awarded Protected Geographical Status, ensuring only cheese originating from Dorset may use the name.
История
Исторически сыр в Дорсете был лишь побочным продуктом гораздо более выгодной торговли маслом. До появления железных дорог молоко не представляло большой ценности, поскольку его нельзя было доставить на рынок до того, как оно портилось, поэтому производство сыра и масла было основной деятельностью молочных ферм. Дорсетское масло высоко ценилось в Лондоне, где оно продавалось по высокой цене, но производство масла оставляло фермеров с большими объемами обезжиренного молока, из которого они делали твердый, рассыпчатый сыр. Согласно местной легенде, в прежние времена, из-за его предполагаемого незаконного статуса, "Голубой Винни" оставляли на пороге тех, кто заказывал его нелегально. Однако в 1980-х годах ферма Вудбридж в Дорсете возродила старинный рецепт и возобновила производство сыра, но теперь используя цельное молоко.
Historically cheese in Dorset was merely a by product of the much more lucrative butter market. Milk was of little value before the railways as it could not be brought to market before it went off, thus cheese and butter production was the main focus of dairy farms. Dorset butter was highly regarded in London where it fetched a premium price but making butter left the farmers with large quantities of skimmed milk which they turned into a hard, crumbly cheese. Local myth describes how in years gone by, due to its supposed illegal nature, Blue Vinny would be left on the doorstep of those who ordered it on the black market. However, in the 1980s Woodbridge Farm in Dorset revived the old recipe, and it is now producing the cheese again, but with whole milk.