Темы

Сорта сыров

Cheese Varieties · 92 статей

  1. Пекорино Романо: Древний итальянский сыр из овечьего молока

    Пecорино Романо: твердый итальянский сыр из овечьего молока. Идеален для терки, популярен в пасте. История от Древнего Рима, производство – Сардиния.

    #6066 · 3 мин чтения

  2. Сычужный фермент: происхождение, состав и применение в сыроделии.

    Сычужный фермент: энзимы для производства сыра из молока. Традиционно получают из желудков жвачных, но сейчас чаще используют альтернативы.

    #6430 · 6 мин чтения

  3. Эмменталь и сыры «швейцарского» типа

    Сыр "швейцарский": что это такое? Узнайте об Эмментале, его характеристиках, "глазках" и отличиях. Всё о сырах типа "швейцарский" и "слепых" сырах.

    #6503 · 2 мин чтения

  4. Масло: состав, производство и свойства

    Масло – молочный продукт из сливочного жира (80%). Используется в кулинарии, выпечке и как намазка. Производится из коровьего, козьего и другого молока.

    #10878 · 9 мин чтения

  5. Грюйер: Швейцарский альпийский сыр с выдержкой.

    Грюйер: швейцарский сыр, описание, происхождение и вкус. Твердый сыр Альпийского типа с ореховым привкусом, защищенный знаком AOP.

    #12547 · 5 мин чтения

  6. Дорсет Блю Винни: традиционный английский сыр с голубой плесенью

    Дорсет Блю Винни: традиционный английский голубой сыр из коровьего молока. Твердый, крошащийся, с прожилками плесени. Производится в Дорсете, Англия.

    #12548 · 1 мин чтения

  7. Манчего: Король испанских сыров и его имитации

    Манчего – твердый овечий сыр из Испании с уникальным рисунком "плеита" на корке. Традиционный вкус и аромат, изготавливается в бочкообразных формах.

    #12640 · 2 мин чтения

  8. Химозин: Фермент для производства сыра и его современные источники.

    Химозин (реннин): фермент для створаживания молока, важный в сыроделии. Получают из желудков телят или микробиологически. Принадлежит к семейству MEROPS A1.

    #15569 · 2 мин чтения

  9. Венследейл: История английского сыра

    Венследейл – английский сыр с историей из Йоркшира! Узнайте о происхождении, производстве и популярности благодаря Wallace & Gromit. Мягкий и рассыпчатый.

    #15888 · 3 мин чтения

  10. Мато: Каталонский свежий сыр из овечьего или козьего молока

    Мато: каталонский свежий сыр из овечьего или козьего молока. Традиционный десерт "mel i mató" с мёдом. История и регионы производства.

    #18158 · 1 мин чтения

  11. Эдам: История и кулинарные традиции голландского сыра

    Эдам – популярный полутвердый голландский сыр с нежным вкусом и красной восковой корочкой. История, производство и характеристики сыра Эдам.

    #19596 · 3 мин чтения

  12. Французский мягкий сыр Бри: разновидности и производство

    Сыр Бри: описание, происхождение из французского региона Бри, состав (60-75% жирности), вкус и отличие от Камамбера. Мягкий коровьий сыр с белой плесенью.

    #48627 · 4 мин чтения

  13. Французский сыр Рокфор: история и производство

    Французский голубой сыр: описание, вкус, производство. Нежный, сливочный, с пикантной плесенью и соленым оттенком. Требует 4,5л молока на кг сыра.

    #51716 · 3 мин чтения

  14. Сыворотка: состав, свойства и применение

    Сыворотка – побочный продукт производства сыра и казеина, богатый белками (β-лактоглобулин, α-лактальбумин). Польза и применение в пищевой промышленности.

    #60134 · 5 мин чтения

  15. Монтерей Джек: История и разновидности американского сыра

    Монтерей Джек: американский сыр из коровьего молока с мягким вкусом. Разновидности: Колби Джек, Чеддер Джек, Перечный Джек и сухой Джек. История и описание.

    #60625 · 2 мин чтения

  16. Творог: история, производство и современная популярность

    Творог: полезный кисломолочный продукт из обезжиренного молока. Низкокалорийный, с кремовой текстурой, идеален для диеты и различных блюд.

    #60836 · 3 мин чтения

  17. Творог: производство, виды и кулинарное использование.

    Творог: как получают из молока? Узнайте о процессе створаживания, использовании сычуга, кислоты и бактерий для производства творога и сыров.

    #60838 · 3 мин чтения

  18. Кабралес: Испанский голубой сыр из Астурии.

    Кабралес: традиционный испанский голубой сыр из Астурии. Производится из коровьего, козьего или овечьего молока в горах Пикос-де-Европа. Уникальный вкус!

    #62507 · 2 мин чтения

  19. Пахта: традиционный кисломолочный напиток

    Пахта: традиционный кисломолочный напиток, получаемый при сливочном масле или культивировании. Используется в кулинарии и употребляется как самостоятельный продукт.

    #64643 · 2 мин чтения

  20. Брунoст: История и производство норвежского сыра из сыворотки

    Брунoст – традиционный норвежский сыр из сыворотки со сладким карамельным вкусом. Узнайте о видах, производстве и культурном значении этого уникального продукта!

    #67634 · 7 мин чтения

  21. Волокнистые сыры мира Voloknistyye syry mira

    Сырные палочки: что это такое и как делают? Узнайте о технологии производства тягучего сыра, моцарелле и словацком корбачике. 🧀

    #68320 · 3 мин чтения

  22. Стилтон: История и Особенности Английского Сыра

    Стилтон – английский сыр с защищенным наименованием происхождения. Узнайте о двух видах (с плесенью и белый), истории и производстве сыра Стилтон.

    #71772 · 6 мин чтения

  23. Каэрфилли: История и Возрождение Валлийского Сыра

    Каэрфилли: традиционный валлийский сыр, история происхождения и производства. От корней для шахтеров до переезда в Англию и времен войны.

    #71777 · 3 мин чтения

  24. Итальянский сыр пекорино из овечьего молока: разнообразие и традиции

    Пecорино – твердый итальянский сыр из овечьего молока с PDO статусом. Производится в Сардинии, Лацио и Тоскане. История сыра уходит корням в Древний Рим.

    #71816 · 2 мин чтения

  25. Чеширский сыр: традиционный английский сорт

    Сыр Чешир: традиционный английский сыр с рассыпчатой текстурой и мягким соленым вкусом. Разновидности: красный, белый, голубой. История и производство.

    #75389 · 1 мин чтения

  26. Красный Лестер: Английский сыр, похожий на Чеддер

    Красный Лестер: английский сыр, похожий на Чеддер, с оранжевой корочкой. Изготавливается из коровьего молока, выдерживается 6-12 месяцев.

    #80831 · 2 мин чтения

  27. Идиасабаль: Баскский сыр из овечьего молока.

    Идиасабаль: традиционный испанский сыр из овечьего молока. Вкус – от орехово-сливочного до острого. Ручная работа, выдержка, подается с айвой.

    #81024 · 3 мин чтения

  28. Сыр Горгонзола: История и Производство Итальянского Голубого Сыра

    Сыр Горгонзола: описание, история и особенности итальянского голубого сыра с плесенью. Производство, вкус, PDO защита и где купить настоящий Горгонзола.

    #83489 · 7 мин чтения

  29. Сыр Ока: История и Разновидности Квебекского Сыра с Мытой Корочкой

    Сыр Ока: история, производство и уникальный вкус квебекского полумягкого сыра с мытой коркой. Производится в Канаде с 1981 года кооперативом Agropur.

    #94933 · 2 мин чтения

  30. Козий сыр: история, производство и полезные свойства

    Сыр из козьего молока: полезные свойства, особенности производства и преимущества козьего молока. История одомашнивания коз и их роль в питании.

    #99592 · 5 мин чтения

  31. Качокавалло: История и разновидности итальянского сыра

    Качокавалло – итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Узнайте историю, вкус и особенности производства этого уникального сыра юга Италии!

    #100982 · 1 мин чтения

  32. Камамбер: История и Особенности Французского Сыра

    Сыр Камамбер: история, производство и особенности французского мягкого сыра из Нормандии. AOC, содержание жира, пастеризованное и непастеризованное молоко.

    #103927 · 4 мин чтения

  33. Азиаго: Итальянский Альпийский Сыр с Разной Текстурой

    Сыр Азиаго: итальянский полутвердый/твердый альпийский сыр из коровьего молока. DOP, рецепты, производство в Италии, США и Австралии. 🧀🇮🇹

    #110252 · 6 мин чтения

  34. Марля для сыра и кулинарии: свойства и применение

    Марля для сыра: что это такое и для чего нужна? Разновидности марли (плотность, номер). Применение в сыроделии и кулинарии для отделения сыворотки и формирования сыра.

    #110307 · 3 мин чтения

  35. Лейден: Традиционный голландский сыр с тмином и тмином.

    Лейден (Leidse kaas) – голландский полутвердый сыр из коровьего молока с тмином и тмином. Традиционный комйнекаас, похож на Гауду. 🧀🇳🇱

    #112273 · 2 мин чтения

  36. Итальянская рикотта: история, производство и разновидности

    Рикотта: итальянский сыр из сыворотки овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока. Технология производства, коагуляция белков, ферментация.

    #136385 · 7 мин чтения

  37. Колби: История американского сыра из Висконсина.

    Колби: американский полутвердый сыр оранжевого цвета из коровьего молока. История, производство и характеристики сыра Колби из Висконсина.

    #141509 · 5 мин чтения

  38. Искусство сыроделия

    Сырoделие: древнее искусство производства сыра из молока. Узнайте об истории, технологиях и разнообразии вкусов сыров – от йогурта до современных сортов!

    #143375 · 6 мин чтения

  39. Проволоне: итальянский сыр и его разновидности

    Проволоне: итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. История, производство в Кампании и Кремоне, разновидности (провола, проволета).

    #146771 · 2 мин чтения

  40. Эмменталь: Швейцарский сыр с дырками и богатой историей

    Эмменталь: швейцарский сыр с дырками! Узнайте об оригинальном рецепте, вкусе и происхождении сыра Эмменталер из долины Эмме, Швейцария. 🧀🇨🇭

    #150800 · 2 мин чтения

  41. Швейцарский Союз Сыра: История Контроля и Продвижения

    Швейцарский Союз Сыра (1914-1999): картель, контролировавший производство сыров Грюйер и Эмменталь. Продвижение фондю – национального блюда Швейцарии.

    #150806 · 3 мин чтения

  42. Швейцарский сыр Сбринц: история и традиции

    Швейцарский сыр Сбринц: твердый сорт из Центральной Швейцарии, из коровьего молока. Используется тертым и кусочками в швейцарской кухне. Производство ограничено.

    #150809 · 2 мин чтения

  43. Сыр с голубой плесенью: история, производство и разновидности

    Сыр с голубой плесенью: виды, вкус, производство и особенности. Узнайте о благородной плесени, запахе и процессе созревания сыра с прожилками.

    #160738 · 7 мин чтения

  44. Бри де Мо: Король сыров с богатой историей

    Сыр Бри де Мо: история, производство и происхождение "короля сыров" из региона Бри во Франции. Защищенное наименование AOC с 1980 года.

    #168118 · 2 мин чтения

  45. Хаварти: датский сыр и международные споры о его названии.

    Хаварти: датский полумягкий сыр из коровьего молока. История, производство с 1921 года, применение в кулинарии – нарезка, гриль, плавление.

    #168325 · 2 мин чтения

  46. Фильмйолк: традиционный скандинавский кисломолочный продукт

    Фильмйолк: традиционный шведский кисломолочный продукт. Производится ферментацией коровьего молока, легче усваивается при непереносимости лактозы, имеет нежный вкус.

    #170602 · 5 мин чтения

  47. Буррата: Итальянский сыр с кремовой начинкой

    Буррата: итальянский сыр из моцареллы и сливок с нежной текстурой. Производится в Апулии, имеет кремовую сердцевину страчателла. История сыра с 1900г.

    #193980 · 2 мин чтения

  48. Немецкий сыр с сыроядными клещами Milbenkäse: Возрождение средневековой традиции

    Немецкий сыр Milbenkäse: уникальный рецепт с сырными клещами! Вкус, похожий на Harzer, с горчинкой и пряным послевкусием. Особенности производства и вкус.

    #200108 · 2 мин чтения

  49. Сыры кислотного свертывания: технология и производство

    Сыр, приготовленный кислотным способом: технология производства, виды (творог, крем-сыр, кесо бланко). Около 25% всего сыра производится так!

    #200197 · 2 мин чтения

  50. Вельвета: История плавленного сыра от Kraft

    Velveeta: история плавленного сыра от Kraft. Изобретен в 1918 году, приобретен Kraft в 1927. Швейцарский и американский варианты.

    #204008 · 3 мин чтения

  51. Сметана и крем-фреш: состав, свойства и отличия.

    Крем-фреш: что это такое? Сметана с 10-45% жирности, заквашенная бактериальной культурой. Идеальна для фруктов, выпечки, супов и соусов.

    #206693 · 3 мин чтения

  52. Майтаг: История американского голубого сыра

    Maytag Dairy Farms – американский производитель голубого сыра с 1941 года. История началась с одной коровы в 1919 году и выставок достижений.

    #209761 · 2 мин чтения

  53. Маслобойка: история и устройство

    Маслобойка: устройство для взбивания сливок в масло. История слова "масло" и "маслобойка" от древних греков и скифов. Процесс и принцип работы.

    #222430 · 3 мин чтения

  54. Французский сыр Комте: производство и характеристики

    Сыр Конте: французский твёрдый альпийский сыр из региона Франш-Конте. Производство – 66,5 тыс. тонн в год. AOC, непастеризованное коровье молоко.

    #228339 · 4 мин чтения

  55. Сыр Maytag Blue: История и производство американской легенды.

    Сыр Maytag Blue: история, производство на ферме Maytag Dairy Farms в Айове, временная приостановка из-за Listeria. Оригинальный американский сыр!

    #237278 · 2 мин чтения

  56. Глостерский сыр: традиции и современность английского полутвердого сыра

    Глостер – традиционный английский полутвердый сыр с 16-го века. Два вида: Single и Double. Различия во вкусе, текстуре и жирности. 🧀🇬🇧

    #238128 · 2 мин чтения

  57. Исландский кисломолочный продукт Skyr

    Скюр – традиционный исландский кисломолочный продукт, похожий на густой йогурт или творог. Легкий вкус, полезные свойства, вековая история!

    #240201 · 3 мин чтения

  58. Моцарелла ди Буфала: Королева Средиземноморской Кухни

    Моцарелла из молока буйволицы: традиционный итальянский сыр из Кампании с DOC статусом. Узнайте о производстве, вкусе и уникальных свойствах "белого золота".

    #257809 · 5 мин чтения

  59. Прокисшее молоко: состав, производство и применение.

    Кисломолочные продукты: производство, виды (заквашивание, добавление кислоты), свойства и срок годности. Не подходят для сыроделия.

    #259521 · 1 мин чтения

  60. Оахакский сыр: мексиканский сыр из штата Оахака

    Сыр Оахака (кесильо, кесо де эбра) – мексиканский полутвердый сыр с волокнистой текстурой, похожий на моцареллу. История, производство и виды.

    #262704 · 2 мин чтения

  61. Сыры Леванта: Традиции и Разнообразие

    Сыры Леванта: традиционные рецепты и виды (аккави, балади, набулси и др.). История, происхождение и особенности ближневосточных сыров.

    #268660 · 3 мин чтения

  62. Шотландский сыр Данлоп: история и традиции

    Шотландский сыр Dunlop: история, связь с Робертом Бернсом и традиционный метод производства. Защищенное географическое указание с 2015 года.

    #277474 · 4 мин чтения

  63. Американский плавленый сыр: история, производство и применение.

    Американский сыр: состав, вкус, история создания. Плавленый сыр из чеддера, колби и других сортов. Изобретен Джеймсом Крэфтом в 1916 году. 🧀

    #285590 · 3 мин чтения

  64. Смеющаяся корова: История бренда и культурные отсылки

    Сыр La Vache Qui Rit (Смеющаяся Корова) – популярный плавленый сыр с 1921 года от Fromageries Bel. Узнайте историю бренда и узнаваемой красной коровы!

    #286459 · 1 мин чтения

  65. Австралийский сыр Cheer: История бренда и смена названия

    Сыр Cheer (ранее Coon) – австралийский чеддер от Saputo. История бренда: от "Red Coon" 1931 года до ребрендинга в 2021. Технологии Kraft и Edward Coon.

    #300045 · 4 мин чтения

  66. Сырный сэндвич: история, варианты и популярность

    Сэндвич с сыром: классика британской кухни! Рецепт простого перекуса с чеддером, глостером и другими сырами. Узнайте, как приготовить тост с сыром!

    #300576 · 3 мин чтения

  67. Стинк Бишоп: Английский сыр с мытым корком и историей породы Глостер

    Сыр Stinking Bishop: английский полумягкий сыр с мытой коркой из молока редкой породы Old Gloucester. Поддержка исчезающей породы коров!

    #305109 · 2 мин чтения

  68. Аббай де Беллок: Баскский сыр из овечьего молока

    Сыр Аббай де Беллок: французский баскский полутвердый сыр из овечьего молока, производящийся по AOC. История сыра – более 3000 лет!

    #312037 · 1 мин чтения

  69. Спрей-сыр Easy Cheese: состав, производство и свойства

    Плавленый сыр в баллончике Easy Cheese: описание, история создания и особенности продукта от Mondelēz International. Спрей-сыр, Snack Mate.

    #317554 · 4 мин чтения

  70. Процесс приготовления масла

    Как делают масло: процесс сбивания сливок в масло, от ручных до механических способов. Узнайте, из чего состоит масло и как его производят.

    #324877 · 2 мин чтения

  71. Государственный сыр: История американского продовольственного субсидирования.

    Государственный сыр в США: история, происхождение и использование в годы войны и для соц.обеспечения. Излишки молока, субсидии, хранение и применение.

    #327091 · 3 мин чтения

  72. Фонтина: Итальянский сыр с историей и разнообразием вкусов

    Итальянский сыр Фонтина: описание, производство, вкус и характеристики. Полутвердый сыр из коровьего молока с кремовым, ореховым вкусом. 🧀🇮🇹

    #339266 · 2 мин чтения

  73. Сен-Нектер: Французский сыр из Оверни

    Сент-Нектер – мягкий французский сыр из Оверни. История с XVII века, кремовая текстура, ореховый вкус. Узнайте больше о традиционном сыре!

    #355139 · 5 мин чтения

  74. Рольф Белер: Швейцарский мастер созревания сыра.

    Рольф Беелер – швейцарский аффёёр, эксперт по сырам из сырого молока. Созревает сыры от местных фермеров, создавая уникальные вкусы терруара.

    #363258 · 1 мин чтения

  75. Уникальный процесс производства сыра Чеддер

    Чеддер: уникальный процесс производства сыра. История, технология чеддеринга, использование цельного молока. Производство сыра Чеддер по всему миру.

    #375455 · 6 мин чтения

  76. Эпуас: Король сыров из Бургундии

    Эпуас (Époisses) – знаменитый французский мягкий сыр из Бургундии. Узнайте о производстве, вкусе и особенностях этого ароматного сыра с мытой коркой!

    #379780 · 2 мин чтения

  77. Пантисгавн: Знаменитый валлийский козий сыр

    Pantysgawn: валлийский козий сыр ручной работы из Бленвавона. Производится семьей Краске из экологически чистого молока. Подавался королеве и на саммитах НАТО!

    #386246 · 2 мин чтения

  78. Лагиоль: Французский сыр с плато Обрак

    Сыр Лагиоль: французский сыр AOC из региона Овернь, производимый в горах Обрак. История, традиционное производство и уникальный вкус. 🧀🇫🇷

    #386881 · 2 мин чтения

  79. Вястерботтенсост: Король шведских сыров

    Вятерботтеност: шведский твёрдый сыр с историей из деревни Буртреск. Уникальный вкус благодаря легендарному рецепту и производству Norrmejerier.

    #413226 · 1 мин чтения

  80. Творожные снеки: история и популярность

    Сырок – популярный сладкий молочный продукт из творога, родом из СССР. Узнайте о составе, истории и распространении сырков в России и других странах!

    #415372 · 1 мин чтения

  81. Имбирный молочный пудинг: традиционный китайский десерт

    Джинджер милк кард: традиционный китайский десерт из Гуанчжоу. Горячий пудинг из молока, имбиря и сахара. Рецепт с использованием молока буйвола.

    #423737 · 2 мин чтения

  82. Уилл Стадд: Чемпион сыра и борец за традиции

    Уилл Стадд – международный эксперт по сыру, продвигающий традиционные сыры ручной работы и сыры из цельного молока. 40+ лет опыта!

    #448653 · 3 мин чтения

  83. Goat milk

    #458278 · 5 мин чтения

  84. Cougar Gold cheese

    #468345 · 1 мин чтения

  85. Caboc

    #473111 · 1 мин чтения

  86. Colby-Jack

    #475453 · 8 мин чтения

  87. Cotija cheese

    #482492 · 2 мин чтения

  88. Shropshire Blue

    #497408 · 1 мин чтения

  89. Cancoillotte

    #500670 · 1 мин чтения

  90. Bergkäse

    #503234 · 4 мин чтения

  91. Requeijão

    #503255 · 2 мин чтения

  92. Bleu des Causses

    #503646 · 2 мин чтения