Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Короткая, толстая сосиска нижнегерманского типа.
Short, plump, Low German sausage type
Кнаквурст (в Северной Америке иногда пишется как ноквурст) — это тип колбасы, происходящий из северной Германии и известный с середины XVI века. Разнообразие доступных сортов зависит от географического региона производства.
Knackwurst (in North America sometimes spelled knockwurst refers to a type of sausage of northern German origin from the mid 16th century. The many available varieties depend on the geographical region of their production.
Этимология и произношение
Немецкое существительное Knackwurst, которое в английском языке иногда искажается как knockwurst, происходит от немецкого глагола knacken («щелкать», «хрустеть») или прилагательного knackig («хрустящий», «упругий»). Это относится к тому, что колбаса разбухает в процессе приготовления, из-за чего оболочка становится напряженной и надувается, и при надкусывании может «лопнуть», часто выпуская сок наружу (подлинный пример: ). (Ср. британский термин "banger".) Термин «Knackwurst» возник в Германии в середине XVI века. В Германии все разновидности Knackwürste сокращенно называют Knacker.
The German noun Knackwurst—which, in English, is sometimes corrupted as knockwurst—comes from the German verb knacken ("to crack") or the adjective knackig ("crisp"). This refers to the swelling of the sausage during the process of cooking, so that the skin becomes pressurized and balloon like, and tends to "pop", often exploding the juices, when bitten into (authentic example: ). (Cf. the British term "banger".) The term ″Knackwurst″ came up in Germany the middle of the 16th century. In Germany, all different kinds of Knackwürste are abbreviated Knacker .
Клобушки в США
В Северной Америке кноквурст – это короткая, толстая колбаса, происходящая из северной Германии. Она изготавливается из рубленой телятины, рубленой свинины и свежего чеснока, начиненных в свиные кишки. В процессе производства колбасы выдерживают от двух до пяти дней, а затем коптят на дубовой щепе. Кноквурст часто готовят с обильным количеством специй. Иногда перед подачей колбасу разрезают вдоль пополам, например, при подаче на бутерброде с рыбой.
In North America, a knockwurst refers to a short, plump sausage originating from northern Germany. It contains ground veal, ground pork, and fresh garlic stuffed into hog casings. As part of the production process, the sausages are aged for two to five days, then smoked over oak wood. Knockwurst is often prepared highly seasoned. Knockwurst is sometimes cut in half lengthwise before serving, for example when served on a sailor sandwich.
Кнакворст в Германии
В Германии существует множество региональных разновидностей колбасы кнаквурст. Все они отличаются от разновидностей кнаквурста, продаваемых в Австрии. Там кнаквурст всегда означает колбасу с беконом и добавленным картофельным крахмалом. Помимо термина "кнаквурст", распространены названия "Зальцбургер" или "Шюблинг". В Гамбурге популярной закуской на обед является обваленная в кипятке кнаквурст, подаваемая с горчицей и половинкой ломтика белого хлеба. Она также продается на Hamburger Dom, крупнейшем народном гулянии (Volksfest) в Северной Германии, под различными, порой поэтичными названиями, такими как Domknacker, Hamburger Knacker или Hafenlümmel (дословно: портовый сорванец).
Numerous regional varieties of knackwurst exist in Germany. They all differ from knackwurst varieties sold in Austria. There, a knackwurst always refers to a sausage containing bacon and added potato starch. In addition to the term "knackwurst", common names are "Salzburger" or "Schübling". As a specialty in Hamburg, scalded Knackwurst served with mustard and half a slice of white bread is a popular snack for lunch. It is also sold at the Hamburger Dom, the largest Volksfest in northern Germany, under various, sometimes poetic, names like Domknacker, Hamburger Knacker, or Hafenlümmel (literally: harbour tyke).
Кнаке в Швеции
Кнаке – это короткая, толстая и темная колбаса, производимая компанией Holmgrens в городе Лунд. Это лундский деликатес, история которого восходит к 1910-м годам. Современный рецепт датируется 1960-ми годами.
A knake refers to a short, plump and dark sausage which is produced by Holmgrens in the city of Lund, Lund. It is a Lund speciality and dates back to the 1910s. Today's recipe is dated to the 1960s.