Введение

Кантонское блюдо

Тонг суй (; ), также известное как тим тонг, – это общее название для любого сладкого супа или заварного крема, подаваемого в качестве десерта, как правило, в конце трапезы в китайской кухне. Тонг суй возник в регионе Линнань Китая, включающем провинции Гуандун, Гуанси, Хайнань, а также Гонконг, Макао и некоторые части других провинций. Таким образом, в узком смысле термин «тон суй» используется для обозначения суповых десертов, характерных для Линнаня, хотя иногда он применяется и в более широком смысле, охватывая любые суповые десерты в китайскоязычных регионах. Широкий ассортимент тон суй можно найти в специализированных магазинах, полностью посвященных этим десертам, которые называются магазинами тон суй. В настоящее время они приобрели популярность и в других частях Китая, и за рубежом. Магазины тон суй можно встретить в различных регионах Канады, Австралии и Соединенных Штатов, что демонстрирует всемирную привлекательность этих лакомств.

История

Происхождение тонг суй трудно проследить, и его развитие в разных регионах также отличалось. Одна из основных теорий заключается в том, что климат в Линнань жаркий и влажный, и традиционная китайская медицина считает, что такая погода способствует накоплению влаги и внутреннего жара в организме, а сахар обладает свойством выводить влагу и охлаждать. Кроме того, дельта Жемчужной реки – это субтропический регион с богатыми запасами сахарного тростника, поэтому местные жители имеют давнюю традицию «варки сахарной воды» для поддержания здоровья. В Гуанчжоу, провинция Гуандун, магазины тонг суй появились в начале XX века. Первоначально большинство из них продавали суп из черного кунжута, суп из маша, суп из миндаля и суп из сладкого картофеля. Благодаря низкой цене продукция быстро завоевала популярность, и отрасль успешно развивалась. Позже, в 1930-х годах, на рынке появились молочные тонг суй, такие как парное молоко и имбирное молоко, которые стали модными. Магазины тонг суй в Гонконге в основном возникли в послевоенный период. Китайские мигранты привезли в Гонконг традиционные сладкие супы из своих родных городов, например, суп из красной фасоли из Гуанчжоу и танъюань из Шанхая. Новички продавали тонг суй в новооткрытых уличных киосках и китайских чайных. В 1980-х и 1990-х годах экономика Гонконга быстро росла, а уровень жизни повышался. Западные десерты и сладкие супы стали импортироваться в Гонконг западными отелями или поварами, обучавшимися за рубежом. Под влиянием Запада люди начали использовать свежие фрукты для создания новых видов тонг суй, таких как пудинг из тапиоки. Многие магазины травяного чая, такие как Hui Lau Shan, трансформировались в магазины тонг суй. В XXI веке сетевые магазины тонг суй стали более заметными и рекомендованы Гонконгским туристическим управлением в качестве туристических достопримечательностей.

Традиционный тон суи

Исторически основными ингредиентами традиционных сладких супов были бобы, молоко и фрукты. Десерты и сладкие супы, предлагаемые в меню традиционных магазинов тон суй, в основном представляют собой сладкие супы китайского стиля. Такие основные блюда, как суп из красной фасоли и миндальный суп, – распространенные виды сладких супов, продаваемые в обычных магазинах тон суй.

Распространенные сорта

Черный кунжутный суп: Традиционно готовится из молотых семян черного кунжута с водой и каменным сахаром. Иногда добавляют китайские травы для усиления вкуса и аромата. В азиатских супермаркетах продается быстрорастворимый порошок черного кунжута, обычно подслащенный. Для приготовления необходимо добавить горячую воду, перемешать и дать настояться 15 минут перед подачей. Доуфухуа или пудинг из тофу: В соевое молоко добавляют небольшое количество соли или гипса для получения более нежной полужидкой консистенции тофу, который подается со сладким сиропом в отдельной миске. Яичный тон суй: Популярен в Гонконге и южном Китае. Суп из фен-кудзу. Гуйлингао: Готовится из трехполосной коробчатой черепахи. Хашма: Десерт из сушеных фаллопиевых труб лягушек, обладающий предполагаемыми полезными свойствами для здоровья. Фиолетовый рисовый пудинг: Десерт из густо сваренного черного риса, смешанного с кокосовым соком. Часто сверху добавляют саго, красную фасоль и таро. Красный бобовый суп: Готовится и подается аналогично супу и пасте из маша. Обычно красную фасоль предварительно замачивают в горячей воде на час, чтобы смягчить кожуру. Затем варят в воде 20–30 минут, пока бобы не лопнут. Добавляют сахар или каменный сахар и варят еще 20–30 минут, пока текстура бобов не станет песчаной. Для приготовления пасты из красной фасоли кожуру удаляют перед варкой. Для усиления вкуса можно добавить китайские травы. Сай май ло или саго: Десертный суп из жемчужной тапиоки, кокоса и сгущенного молока. Суп из маша: Готовится из маша аналогично супу из красной фасоли, иногда подается с морскими водорослями. Суп шести вкусов: Сладкий целебный суп для жарких летних дней, один из многих "номерных" лекарственных супов. Арахисовый пудинг: Как и черная сусамовая паста, арахисовый пудинг готовится из молотого арахиса с сиропом и водой. Быстрорастворимый порошок арахисовой пасты, продаваемый в азиатских супермаркетах, обычно представляет собой подслащенный жареный арахисовый порошок или муку, для приготовления которого требуется только горячая вода. Яичный заварной крем: Молочный заварной крем. Суп из сладкого картофеля: Очищенный сладкий картофель, обычно нарезанный на кусочки, варят или отваривают с сиропом и водой. Миндальный суп: Готовится из молотого миндаля с сахаром и водой. Быстрорастворимый миндальный порошок, продаваемый в азиатских супермаркетах, обычно представляет собой подслащенную сырую миндальную муку или порошок, требующий минимальной варки в кипящей воде или настаивания в горячей воде в течение 15 минут. Ореховый суп: Готовится из молотого грецкого ореха с сахаром и водой, иногда с молоком. Как и миндальный суп, быстрорастворимый порошок грецкого ореха также продается в азиатских супермаркетах. Тофу-кожа с яйцом тон суй: Готовится из четырех ингредиентов: тофу-кожа, яйца, сахар и вода. Сухую тофу-кожу замачивают в воде, затем варят с сахаром и водой, добавляя вареные яйца перед подачей. Иногда добавляют вареные плоды гинкго. Суп из маша в стиле чиу-чоу: Изначально происходит из Чиу-чоу (Чаочжоу), но позже распространился на другие регионы, такие как Сингапур, Тайвань и Малайзия. В каждом регионе есть свои вариации. Готовится из очищенного маша, сахара и крахмала из корней стрелочника или клейкого риса. Суп с лапшой из цветов софоры: Уникальный тон суй из Гуанси. Лапша из цветов софоры готовится путем фильтрации рисовой мякоти, полученной из риса и мякоти цветов софоры, через воронку, чтобы придать ей форму лапши в воде. К лапше из цветов софоры добавляют охлажденную сахарную воду, чтобы получить тон суй. Цин бо лен в хайнаньском стиле: Название десерта означает "освежающий, питательный, прохладный". Это ледяной десерт, обычно украшенный машем, перловкой, красным фиником, сезонными фруктами, сиропом, льдом и иногда молоком. Ча-ча: Десерт из Макао. Говорят, что десерт был изобретен португальскими солдатами, дислоцированными в Макао, которые готовили различные виды бобов в кастрюле с сахарной водой на обед. Изначально блюдо делали из различных видов бобов, таких как красные бобы, зеленые бобы, бобы бровей, красные бобы почки, треугольные бобы и т. д. Позже к ним добавили таро и саго. Янчжи ганьлу: Десерт из Гонконга, приготовленный из кубиков манго, ломтиков помело, саго, кокосового молока, сгущенного молока и молока. Говорят, что этот десерт был изобретен рестораном Lei Garden, известным кантонским рестораном в Гонконге.