Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французский баскский полутвердый сыр.
French Basque semi hard cheese
Abbaye de Belloc – это французский полутвердый сыр из Пиренеев, региона Pays Basque, изготовленный из непастеризованного овечьего молока. Производство этого сыра Ossau Iraty регулируется правилами A.O.C.
Abbaye de Belloc is a French Pyrenees semi hard cheese from the Pays Basque region, made from unpasteurized sheep milk. Production of this Ossau Iraty cheese is regulated by A. O. C. laws.
История
Считается, что сыр Аббай де Беллок впервые был изготовлен бенедиктинскими монахами аббатства Нотр-Дам де Беллок на юго-западе Франции, которые передали рецепт пастухам из баскского региона. Рецепт указывает на то, что история этого сыра насчитывает как минимум 3000 лет. Эти монахи и сегодня продолжают изготавливать сыр традиционным способом.
Abbaye de Belloc is believed to have been first made by the Benedictine monks of the Abbaye Notre Dame de Belloc, of southwestern France, who passed the recipe onto shepards from the Basque regino. A recipe suggests this cheese has a history of at least 3,000 years. These monks continue to make the cheese traditionally today.
Производство
Аббадия Белока производится из молока красноносой овцы породы Манех, разводимой в регионе Басков на протяжении многих веков, поставляемого фермами, расположенными вблизи аббатства Белока. Процесс производства сыра может варьироваться, в состав могут входить бактериальные культуры, соль и сычужный фермент животного происхождения. Сыр изготавливается в виде головок весом 5 кг с натуральной, грубой, коричневатой коркой с вкраплениями красного, оранжевого и желтого цветов. Аббадия Белока созревает от 6 недель до 6 месяцев в прохладных и влажных условиях для развития вкуса.
Abbaye de Belloc is produced from the milk of a centuries old breed of red nosed Manech ewes particular to the Basque region, delivered by farms neighboring Belloc Abbey. Production of this cheese varies, but possible ingredients including bacterial culture, salt, and animal rennet. The cheese is made into wheels weighing 5 kg with a natural, crusty, brownish colored rind with patches of red, orange and yellow. Abbaye De Belloc is aged for 6 weeks to 6 months in cool, humid locations to develop its flavor.
Вкус и текстура
Аббая де Беллок обладает приятным ореховым и сложным вкусом, типичным для баскских сыров. У него плотная, насыщенная, кремообразная текстура средней плотности и характерный аромат ланолина. Тщательный контроль условий созревания раскрывает богатый, карамелизованный вкус этого сыра, который порой напоминает вкус жженой карамели. Он особенно хорошо сочетается с Пино Нуар, поскольку достаточно мягок, чтобы не заглушить тонкие нюансы этого деликатного сорта, но при этом достаточно сложен, чтобы выдержать более насыщенные ароматы Сира/Шираза.
Abbaye de Belloc has a pleasantly nutty and complex flavor that is characteristic of Basque. It has a dense, rich, semi dense creamy texture and a distinctive lanolin aroma. Careful attention under the correct maturing conditions accentuates this cheese's rich, caramelized flavors, which sometime resemble burnt caramel. It pairs particularly well with Pinot Noir, as it is mild enough not to overwhelm the subtleties of this delicate varietal, but also has sufficient complexity to stand up to the bolder flavors of a Syrah/Shiraz.