Canadian Chinese cuisine

Введение

Китайская кухня, разработанная китайскими канадцами. Канадская китайская кухня - это кухня, полученная из китайской кухни, которая была разработана китайскими канадцами. Это была первая форма китайской еды, доступная в Канаде. Этот стиль приготовления пищи был изобретен ранними кантонскими иммигрантами, которые адаптировали традиционные китайские рецепты к западному вкусу и доступным ингредиентам и развивались в аналогичном процессе с американской китайской кухней.

История

Канадская китайская кухня возникла в середине 19 века, в основном в Западной Канаде и канадских прериях, среди китайских иммигрантов, которые переехали в Канаду, и среди китайских рабочих, работающих на Канадской Тихоокеанской железной дороге между Ванкувером, Британской Колумбией и Монреалем, Квебек. Многие рабочие, которые остались в Канаде после завершения строительства железной дороги, открыли небольшие недорогие "китайские кафе" или работали поварами в шахтерских и лесозаготовительных лагерях, консервных заводах и в частных домах высших классов в городах и поселках. В Британской Колумбии форма буфета, известная как "китайский сморггасборд", развилась в преджелезнодорожном Гастауне (поселении, которое позже стало Ванкувером), когда скандинавские лесорубы и мельничные работники побуждали своих китайских поваров превращать гарнитур в столик для пара, вместо того, чтобы приносить тарелки с едой на обеденный стол. Из-за распространенных антикитайских настроений в то время, а также Закона о китайской иммиграции 1885 и 1923 годов, многие китайские иммигранты не могли работать в других предприятиях, кроме ресторанов или прачечных. Многие рестораны были открыты, несмотря на то, что их владельцы не имели опыта в кулинарии. Эти рестораны часто были созданы в небольших городах и сельских районах, где жители, преимущественно европейские канадцы, уже не имели собственных мест для собраний, и где повар/владелец мог быть единственным азиатом в сообществе. Владельцам китайских ресторанов часто приходилось изменять свои меню, чтобы соответствовать западному вкусу канадцев; многие рестораны, принадлежащие китайцам, предлагали очень ограниченный выбор китайских блюд, иногда даже полностью исключая их в пользу западных блюд, которые были более знакомы их клиентской базе. Китайские рестораны также служили местом сбора для раннего китайского канадского сообщества, особенно среди иммигрантов, чьи семьи не могли эмигрировать с ними из-за китайских иммиграционных актов. Только после отмены Закона об иммиграции в Китай в 1947 году китайские блюда в меню ресторанов стали обычным явлением, и широкая общественность стала больше интересоваться китайской кухней. Ограничения и факторы затрат, связанные с ингредиентами, доступными китайским канадцам, повлияли на развитие канадской китайской кухни, поскольку традиционные китайские ингредиенты были недоступны или слишком сложны для выращивания. Например, причина, по которой морковь, сельдерей и фасоль используются чаще в канадской китайской кухне по сравнению с китайской кухней, заключается в их простоте выращивания и доступности, а фасоль, в частности, требует только "вздоха и источника воды". В 1975 году Луиза Тан и Лили Вонг открыли Silver Inn в Калгари, где шеф-повар Джордж Вонг изобрёл имбирную говядину в попытке объединить привлекательность хрустящих картофеля фри, солодко-кислого кетчупа и говядины из Альберты. Эти рестораны, один в китайском центре на 888 Dundas Street East в Миссиссаге, другой на Финч-авеню и Кеннеди-роуд в Скарборо, и их четырехэтажное флагманское местоположение на Spadina Avenue и Сент-Эндрю-стрит (чуть севернее Dundas Street) в старом Торонто-Китайском квартале, были украшены внутри традиционными красными и желтыми цветами Фэнхуана (мифическая птица), а внешний вид был желтым и имел зеленую восточную крышу. В новых пригородных районах Большого Торонто, таких как шоссе 7 в Ричмонд-Хилле и Маркхэме, китайские рестораны варьируются от небольших закусочных, магазинов сиу-мей и пекарен в китайских стрип-молах и фуд-кортах, до буфетов, которые часто выходят за рамки китайского канадского, чтобы включить азиатскую смесь (включая японский, корейский и тайский), до более крупных и более дорогих мест, которые часто функционируют как банкетные залы с десятью блюдами. Среди элитных ресторанов, старые места часто имеют традиционный китайский декор, который представляет собой красный и желтый цвета с Fenghuang (китайский дракон и феникс), украшающий стену за трибуной, в то время как новые заведения, как правило, украшены в более западном современном стиле. Многие китайские рестораны и банкетные залы предлагают скидку на обеды в недельные дни и в начале выходных или пожилым людям, хотя это низкий сегмент, и их основной доход поступает от проведения свадеб или других мероприятий. Наблюдатели отмечают, что "сервис дим-сам" в Торонто исчезает, поскольку все больше ресторанов переходят н...

Canadian Chinese cuisine originated in the mid 19th century, primarily in Western Canada and the Canadian Prairies, among Chinese immigrants who moved to Canada, and among Chinese labourers working on the Canadian Pacific Railway between Vancouver, British Columbia and Montreal, Quebec. Many labourers who remained in Canada after the railway's completion opened small inexpensive "Chinese cafés" or worked as cooks in mining and logging camps, canneries, and in the private homes of the upper classes in cities and towns. In British Columbia, a form of buffet known as the "Chinese smörgåsbord" developed in pre railway Gastown (the settlement that later became Vancouver) when Scandinavian loggers and millworkers encouraged their Chinese cooks to turn a sideboard into a steam table, instead of bringing plates of single dishes to the dining table. Due to common anti Chinese sentiment at the time, as well as the Chinese Immigration Act, 1885 and 1923, many Chinese immigrants were unable to work in businesses other than restaurants or laundries. Many restaurants were opened, despite their owners having little prior cooking experience. These restaurants were often established in small towns and rural areas where residents, predominantly European Canadians, already did not have gathering places of their own, and where the cook/owner could very well be the only Asian person in the community. Chinese restaurant owners thus often had to modify their menus to appeal to the Western tastes of Canadians; many Chinese owned restaurants offered very limited selections of Chinese dishes, sometimes even omitting them entirely in favour of Western dishes that were more familiar to their customer bases. Chinese restaurants also served as gathering places for the early Chinese Canadian community, especially among immigrants whose families could not emigrate with them due to the Chinese Immigration Acts. It was only after the Chinese Immigration Act was repealed in 1947 that Chinese dishes on restaurant menus became commonplace, and the general public became more interested in Chinese cuisine. Limitations and cost factors relating to the ingredients available to Chinese Canadians affected the development of Canadian Chinese cuisine, since traditional Chinese ingredients were unavailable or too difficult to grow. For example, the reason carrots, celery, and bean sprouts are used more often in Canadian Chinese cuisine compared to Chinese cuisine is because of their ease in growing and availability, with bean sprouts in particular only requiring "a bucket and a water source". In 1975, Louise Tang and Lily Wong opened the Silver Inn in Calgary, where chef George Wong invented ginger beef in an attempt to combine the appeal of crunchy french fries, sweet and sour ketchup, and Albertan beef. These restaurants, one at Chinese Centre at 888 Dundas Street East in Mississauga, another at Finch Avenue and Kennedy Road in Scarborough, and their four storey flagship location at Spadina Avenue and St. Andrew Street (just north of Dundas Street) in old Toronto Chinatown, were decorated inside with the traditional red and yellow colours of the Fenghuang (a mythical bird) while the exterior was yellow and had a green Oriental roof. In the newer suburban areas of the Greater Toronto Area, such as Highway 7 in Richmond Hill and Markham, the Chinese restaurants range from small eateries, siu mei shops, and bakeries in Chinese strip malls and food courts, to the all you can eat buffets that often expand beyond Chinese Canadian to incorporate Asian fusion (including Japanese, Korean, and Thai), to the larger and more expensive places that often function as banquet halls with ten course meals available. Among upscale restaurants, the older places will often have the traditional Chinese décor, which is red and yellow colours with the Fenghuang (Chinese dragon and phoenix) adorning the wall behind the dais, while newer establishments tend to be decorated in a more Western contemporary style. Many Chinese fine dining restaurants and banquet halls offer discounted dim sum lunches on weekdays and early weekends or to seniors, though this is a low margin segment, and their main earnings come from hosting weddings or other functions. Observers have noted that dim sum "cart service is a dying breed in Toronto, as more and more restaurants have switched over to a list based dining experience. There are a few notable places where you can still witness these magical culinary carts being rolled out in front of you; and where you order by using your pointer finger, not a pen and paper." Although most restaurants are independent businesses, there are some chains such as Hons Wonton House (metro Vancouver), Kirin Chinese Restaurant (metro Vancouver), Congee Queen (Toronto, Peel, and York regions), and Mandarin Restaurant (southern Ontario). The Regal Palace chain of four restaurants, owned by Yuk Yee Ellen Pun and Patsy Lai, went bankrupt and ceased operations in 2013 while owing 60 employees $676,000 in unpaid wages. Imitation restaurants include Ding Tai Fung (intentionally similar to Din Tai Fung) in First Markham Place and Hutaoli Music Restaurant & Bar in Bridlewood Mall.