Введение
Мексиканская свинина, приготовленная на вертикальном гриле и приправленная адобадой. Al pastor (от испанского "в стиле пастуха"), такос аль пастор или такос де тромпо – это блюдо, представляющее собой нарезанные ломтиками свинину, приготовленные на вертикальном гриле, которое возникло в центральной Мексике, в регионе Пуэбла и Мехико. Сегодня это распространенное блюдо в такериях по всей Мексике, но особенно популярно именно в этих двух регионах, откуда оно и происходит. Способ приготовления и жарки аль пастор основан на шаурме из баранины, которую в регион привезли ливанские иммигранты. Аль пастор отличается вкусовой палитрой, использующей традиционную мексиканскую адобаду (маринад). Это популярная уличная еда, получившая распространение в Соединенных Штатах. В некоторых районах северной и прибрежной Мексики, например, в Нижней Калифорнии, тако аль пастор известен как тако де тромпо или тако де адобада. Существует вариант этого блюда, в котором сочетаются ближневосточные специи и коренные ингредиенты из центральной Мексики, и он называется такос арабес.
Al pastor (from Spanish, "shepherd style"), tacos al pastor, or tacos de trompo is a preparation of spit grilled slices of pork originating in the Central Mexican region of Puebla and Mexico City, although today it is a common menu item found in taquerías throughout Mexico but most prominently is from these two parts of the country, where it is largely found. The method of preparing and cooking al pastor is based on the lamb doner brought by Lebanese immigrants to the region. Al pastor features a flavor palate that uses traditional Mexican adobada (marinade). It is a popular street food that has spread to the United States. In some places of northern Mexico and coastal Mexico, such as in Baja California, taco al pastor is known as taco de trompo or taco de adobada. A variety of the dish uses a combination of Middle Eastern spices and indigenous central Mexican ingredients and is called tacos árabes.
История
В течение 19-го века различные варианты вертикально жареного мяса, известного сегодня под несколькими названиями, начали распространяться по Османской империи. Левантийская версия донера, называемая шаурмой (происходящая от турецкого слова "çevirme" – "вращать"), была завезена в Мексику в конце XIX – начале XX века волной ливанских иммигрантов, преимущественно христиан, таких как марониты, не имеющих религиозных ограничений в употреблении свинины. В 1920-х годах в штате Пуэбла баранину заменили свининой. Мексиканские потомки ливанских иммигрантов начали открывать собственные рестораны. Позднее, в Мехико, они стали мариновать мясо в адобо и использовать кукурузные тортильи, что привело к появлению тако аль пастор. Точно неизвестно, когда тако начали готовить в том виде, в котором мы знаем их сегодня, однако многие считают, что это произошло в 1960-х годах, когда они стали популярными.
Подготовка
Свинина маринуется в смеси сушеного чили, специй, ананаса и, как правило, пасты ахиоты, затем медленно готовится на углях или газовом огне на вертикальном вертеле, называемом тромпо. Мясо срезается тонкими ломтиками по мере подрумянивания внешней стороны и используется для приготовления тако. Часто используются чили гуахильо, чеснок, тмин, гвоздика, лавровый лист и уксус, а во многих вариантах добавляют корицу, сушеный мексиканский орегано, кориандр и черный перец. Мясо тонко нарезают с вертела большим ножом и выкладывают на небольшую кукурузную тортилью, подают с мелко нарезанным луком, кинзой и кубиками ананаса. Дополнительно можно подать дольку лимона или лайма и сальсу. Это мясо также является распространенным ингредиентом в грингс, аламбре, уарачес, тортах, буррито и пицце. В начале 2000-х годов куриный вариант, маринованный в стиле аль-пастор, был привезен обратно на Ближний Восток и продавался под названием "shawarma mexici". Обычно его подают в ближневосточном стиле, завернутым в тонкий лаваш с чесночным майонезом, маринованными огурцами и картофелем фри.