Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Вид растения
Species of plant
Spondias purpura – вид цветущего растения из семейства кешью (Anacardiaceae), произрастающий в тропических регионах Америки, от Мексики до северной Колумбии и юго-западных Карибских островов. Он также был интродуцирован и натурализован в других частях американских тропиков, Юго-Восточной Азии и Западной Африки. Его завезли на Филиппины еще в эпоху испанской колонизации, где он известен под названиями синигуэла, синегуэла, сиригуэла или сируэла (от филиппинского испанского ciruela или cirigüela). Йокоте также были интродуцированы в другие части Южной Америки и Карибского бассейна, где их называют цироэло, циригуэла, серигуэла или сиригуэла, циригуэлейра, кайя, амбу, имбу или умбу (Бразилия).
Spondias purpura is a species of flowering plant in the cashew family, Anacardiaceae, that is native to tropical regions of the Americas, from Mexico to northern Colombia and the southwest Caribbean Islands. It has also been introduced to and naturalized to other parts of the American tropics, Southeast Asia, and West Africa. They were also introduced very early to the Philippines during the Spanish colonial era, where they are known as siniguelas, sineguelas, siriguelas, or sirhuelas (from Philippine Spanish ciruela or cirigüela). Jocotes were also introduced to other parts of South America and the Caribbean, where they are known as ciroelo, ciriguela, ceriguela, seriguela, or siriguela, cirigüeleira, caya, ambu, imbu, or umbu (Brazil);
Плоды чаще всего употребляют в сыром виде, полностью созревшими. Спелые плоды мягкие на ощупь и очень сладкие. Их едят как сливу или манго, съедая мякоть и выбрасывая косточку. Из мякоти можно делать напитки, измельчать ее и смешивать с водой и подсластителем. Целые плоды варят в воде с сахаром, а иногда и с другими фруктами, чтобы приготовить сироп или «мед». Его едят с мороженым или как десерт. Плоды варят целиком для приготовления варенья, а семена отделяют от жидкости. Варка и сушка плодов S. purpurea позволяет сохранить их на несколько месяцев. Незрелые плоды тоже можно есть, хотя они гораздо более кислые и слегка горькие. Из них делают острый соус или маринуют в уксусе или соке лайма, подавая с перцем чили и солью. Спелые плоды обычно продаются на улицах большинства стран Центральной Америки в пластиковых пакетах; также доступны соус из красного острого перца и «алхуаиште» (очень мелко измельченные обжаренные семена тыквы). В Коста-Рике принято есть спелые плоды с солью. Традиционное блюдо из жокоте в сальвадорской кухне – сироп из панелы (мелассы, получаемой из кускового сахара, который изготавливается путем кипячения сока сахарного тростника из молиенды – установки для измельчения тростника, традиционно приводимой в действие волами или в настоящее время с помощью портативных газовых двигателей – до достижения густой консистенции мелассы, после чего его разливают в деревянные формы и дают остыть. После затвердевания его заворачивают в сухие листья кукурузной шелухи, называемые «тусас», и продают на рынках. Это можно найти только в сезон сбора урожая, примерно с Семаны Санта (Пасхи) до конца августа. В Панаме и прибрежном Эквадоре дерево широко используется в сельской местности в качестве живой изгороди и может размножаться путем посадки стволов.
The fruit are most often enjoyed as is, raw and fully ripe. Ripe fruits will be soft to the touch and are very sweet. They are eaten much like a plum or mango, with the pulp eaten and the stone discarded. The pulp can be used to make beverages, mashed and mixed with water and a sweetener. Whole fruits are boiled in water with sugar and sometimes other fruits to make a syrup or “honey”. This is eaten with ice cream or alone as a dessert. The fruits are cooked whole to make preserves, the seeds strained from the liquid. Boiling and drying S. purpurea fruits will preserve them for several months. Unripe fruits can be eaten, though they are much more tart and somewhat bitter. They are made into a tart sauce or pickled in vinegar or lime juice and eaten with chile peppers and salt. The ripe fruit is commonly sold in the streets in most Central American countries in plastic bags; also available are red hot pepper sauce and "alhuaishte" (very fine ground toasted pumpkin seeds). In Costa Rica it is customary to eat the ripe fruit with salt. A typical jocote dish in Salvadoran cuisine consists of a syrup made of panela (a molasses made from artisan sugar blocks made by boiling cane juice from a molienda [cane crushing station traditionally run by oxen or currently with portable gas engines], to evaporate water until it achieves thick molasses consistency, then poured into wood molds and let it cool down. Once solidified later are wrapped in dry corn husk leaves called "tuzas" and sold in the markets. This can be found only during the harvest season, from around Semana Santa (Easter) to the end of August. In Panama and Coastal Ecuador the tree is used throughout the countryside as a living fence and can be propagated by planting trunks.
История
Деревья жокота использовались народами Мексики и Центральной Америки (Мезоамерики) на протяжении тысяч лет как в пищевых, так и в лекарственных целях. Эти деревья также применяются для создания живых изгородей и предотвращения эрозии почвы. Сок или смола дерева используется как клей, а тот же материал в сочетании с сапоте или ананасом применяется для лечения желтухи. Жокота произрастает в регионе, простирающемся от южной Мексики до северного Перу и некоторых районов северного побережья Бразилии. Наиболее распространена она в Мексике и Центральной Америке, хотя встречается и на Вест-Индиях. Испанские исследователи завезли плоды жокота на Филиппины, где они стали популярными. Деревья жокота были замечены растущими во Флориде, хотя они не культивируются и, вероятно, посажены из любопытства. Плоды жокота можно найти в специализированных магазинах, предлагающих центральноамериканскую кухню и продукты. С 2011 года жокота культивируется в штате Чьяпас, Мексика, обеспечивая необходимую работу для местных производителей и являясь хорошим деревом для посадки в районах, пострадавших от эрозии почвы. Плоды жокота также известны как фиолетовый момбин, ямайский слива, цируэла (испанское слово для «сливы») или свиная слива. Существует множество различных сортов жокота, до 50 задокументированных в Никарагуа. Плоды сильно различаются по цвету и внешнему виду. Жокота является родственником манго и кешью, из которого получают орехи кешью. В связи с сокращением площади тропических сухих лесов в Мезоамерике, популяции дикого предка *S. purpurea* сократились. Культивирование этого вида в традиционных сельскохозяйственных условиях, таких как сады и живые изгороди, по-видимому, сохранило несколько гаплотипов этого вида, которые в противном случае могли бы исчезнуть.
Jocote trees have been used by the people of Mexico and Central America (Mesoamerica) for thousands of years, for both food and medicinal uses. The trees are also used to create living fences and to help stop soil erosion. A sap or gum from the tree is used as a glue and the same material is combined with sapote or pineapple to make a treatment for jaundice. Jocote trees are native to the area that stretches from southern Mexico to northern Peru and parts of north coastal Brazil. They are most common in Mexico and Central America, though they can be found growing throughout the West Indies as well. Spanish explorers brought jocote fruit to the Philippines, where it is popular. Jocote trees have been spotted growing in Florida, though they are not cultivated and are likely planted as a curiosity. Jocotes can be found in specialty stores catering to Central American cuisine and products. Since 2011, jocote has been cultivated in Chiapas, Mexico, providing much needed work for producers in the area, and a good tree for planting in areas affected by soil erosion. Jocote fruit is also known as Purple Mombin, Jamaica Plum, Ciruela (Spanish for “plum”), or Hog Plum. There are many different varieties of jocote fruit, up to 50 recorded in Nicaragua. There is a high variability among the fruits and in their color and appearance. Jocotes are related to mangoes and to cashew apples, from which we get cashew nuts. Due to a reduction in the acreage of the tropical dry forests in Mesoamerica, native populations of the wild ancestor of S. purpurea have declined. Cultivation of this species in traditional agricultural habitats such as gardens and fences appears to have preserved several haplotypes of this species, that would otherwise have been extirpated.