Введение

Семенная жидкость рыбы и семенные мешочки

Млеток – это семенная жидкость рыб, моллюсков и некоторых других водных животных, которые размножаются, выбрасывая эту жидкость, содержащую сперматозоиды, на икру. Также млеток может обозначать семенные мешочки или яички, содержащие сперму.

Млекоть в пищу

Мелт (иногда пишется как "молока") или мягкий икорный мешок также относится к мужским половым железам рыб, содержащим сперму, которые употребляются в пищу. Во многих культурах мелт едят, часто жареным, хотя обычно не как самостоятельное блюдо. Как пищевой продукт, мелт выращивают круглый год в азотных резервуарах с помощью гормональной стимуляции или контроля фотопериода. В индонезийской кухне мелт (называемый telur ikan – "рыбьи яйца") змееголового сома и луциана обычно готовят в виде кари или воку. В японской кухне едят семенники (白子 shirako – "белые дети") трески (тара), морского черта (анко), лосося (саке), кальмара (ика) и фугу. В корейской кухне употребляют в пищу мелт (이리 iri) минтая, трески, черноротого морского черта, богео и тай. В румынской кухне мелт карпа и других пресноводных рыб называется "Lapți" (от латинского слова lactes) и обычно жарят. В русской кухне сельдевой мелт (молока, "молока") маринуют так же, как и саму рыбу, но едят отдельно, иногда в сочетании с маринованной икрой сельди. Различные мягкие икринки белой рыбы обычно едят жареными – это недорогое повседневное блюдо. В сицилийской кухне мелт тунца называется "lattume" и используется как типичный топпинг для пасты. В британской кухне мягкий икорный мешок трески – традиционное блюдо, обычно жареное в масле и намазываемое на тосты.

Химический состав

Смельца сельди содержит 82,5% воды, 2% жира, 16,7% белка и 2% золы у рыбы с содержанием смельцы 21%. Смельца трески содержит 82% воды, 1,1% жира, 14,5% белка и 1,8% золы.