Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Балықтың тұқым сұйықтығы және қымыздары
Fish seminal fluid and sacs
Құрт – балықтардың, моллюсктердің және суда тіршілік ететін кейбір басқа жануарлардың тұқым сұйықтығы, олар осы сұйықтықты, құрамында сперматозоидтары бар, балық жұмыртқаларына шашыратып көбейтіп жаратады. Сондай-ақ, құрт сперматозоидтарды немесе ұрықты сақтайтын қымыз қалталарын немесе ұрық бездерін де білдіруі мүмкін.
Milt is the seminal fluid of fish, mollusks, and certain other water dwelling animals which reproduce by spraying this fluid, which contains the sperm, onto roe (fish eggs). It can also refer to the sperm sacs or testes that contain the semen.
Тамақ ретінде көмір
Балқыту (кейде балқытып жазылады) немесе жұмсақ құрт – балықтардың еркек жыныс бездері, оларда сперма бар болғанда, тағам ретінде қолданылады. Көптеген мәдениеттерде құртты көбінесе қуырып жейді, бірақ әдетте жеке тағам ретінде емес. Тағам ретінде құрт гормондық стимуляция немесе фотопериодтық реттеу арқылы жыл бойы азотты резервуарларда өсіріледі. Индонезиялық асүйінде жылан басы мен қызамық басының ұрығы (telur ikan; балық жұмыртқасы) көбінесе кари немесе вокуға дайындалады. Жапон асүйінде треска (tara), дикобраз балық (ankō), лосось (sake), кальмар (ika) және фугу (fugu) балықтарының ұрықтары (白子 shirako 'ақ балалар') желінеді. Корея асүйінде Аляска минтайының (이리 iri), тресканың, қара ауызды дикобраз балықтың, богео және теңіз бас балығының ұрығы желінеді. Румын асүйінде сазан мен басқа да тұщы су балықтарының ұрығы "Lapți" (латын тілінен – lactes) деп аталады және көбінесе қуырылады. Ресей асүйінде шамайдың ұрығы (молока, "moloka") балықтың қалған бөлігі сияқты тұздалады, бірақ жеке желінеді, кейде тұздалған шамайдың жұмыртқасымен бірге беріледі. Әртүрлі ақ балықтардың жұмсақ ұрықтары көбінесе қуырылып желінеді және бұл арзан, күнделікті тағам. Сицилия асүйінде тунецтің ұрығы "lattume" деп аталады және оны әдетте пастаның үстіне қояды. Британ асүйінде тресканың жұмсақ ұрығы дәстүрлі тағам болып саналады, көбінесе майға қуырылып, тостқа жағылады.
Milt (sometimes spelled melt) or soft roe also refers to the male genitalia of fish when they contain sperm, used as food. Many cultures eat milt, often fried, though not usually as a dish by itself. As a food item, milt is farmed year round in nitrogen tanks, through hormone induction or photoperiod control. In Indonesian cuisine, the milt (called telur ikan; fish egg) of snakehead and snapper is usually made into kari or woku. In Japanese cuisine, the testes (白子 shirako 'white children') of cod (tara), anglerfish (ankō), salmon (sake), squid (ika) and pufferfish (fugu) are eaten. In Korean cuisine, the milt (이리 iri) of Alaska pollock, cod, blackmouth angler, bogeo, and sea bream are eaten. In Romanian cuisine, the milt of carp and other fresh water fish is called "Lapți" (from the Latin word lactes) and is usually fried. In Russian cuisine, herring milt (молока, "moloka") is pickled the same way as the rest of the fish, but eaten separately, sometimes combined with pickled herring roe. Various whitefish soft roes are usually consumed fried and it is an inexpensive everyday dish. In Sicilian cuisine, the milt of tuna is called "lattume" and is used as a typical pasta topping. In British cuisine, cod soft roes are a traditional dish, usually fried in butter and spread on toast.
Химиялық құрамы
Шабақ шалғысы 21% шалғысы бар балық үшін 82,5% су, 2% май, 16,7% ақуыз және 2% күлден тұрады. Треска шалғысы 82% су, 1,1% май, 14,5% ақуыз және 1,8% күлден тұрады.
Herring milt is 82.5% water, 2% fat, 16.7% protein, and 2% ash for fish with 21% milt. Cod milt is 82% water, 1.1% fat, 14.5% protein, and 1.8% ash.