Введение

Американское рагу
Бургу как разновидность блюда, подаваемого в британском Королевском флоте.

Бургу – это рагу, похожее на ирландское или муллиганское рагу, которое часто подают с кукурузным хлебом или кукурузными маффинами. Оно возникло в Кентукки и часто готовится совместно, как способ социального общения. Бургу популярно в качестве основы для общественных благотворительных мероприятий в регионе Апленд Саут.

Этимология

Термин имеет неясное происхождение, возможно, от сочетания валлийских слов, означающих «дрожжи» и «капуста». Оксфордский словарь английского языка указывает происхождение как «арабское: būrgu̇l – варёная, обжаренная и раздавленная пшеница, восходящее в конечном итоге к турецкому bulgur».

История

Первая ссылка на OED на английском языке датируется 1743 годом в трудах J. Isham Observ. о заливе Гудзона, где это определяется как "суп или рагу из разнообразного мяса и овощей, особенно употребляемое на пирах на открытом воздухе. Северная Америка". Ссылка 1753 года из "Cyclopaedia" Чемберса гласит: "Burgoo, блюдо моряков", вероятно, связанное с Королевским и торговым флотами (Великобритания). В ссылке 1863 года из произведения Г. А. Сала "Странные приключения капитана Опасного" (II. i.15) конкретно упоминается мясо как ингредиент: "[Он] ел лучшее говядина и бургу за столом капитана".

Подготовка

Традиционное бургу готовилось из любого доступного мяса и овощей — иногда включая оленину, белку, опоссума, енота или даже дичь — и часто ассоциировалось с осенью и сезоном сбора урожая. Сегодня местные рестораны барбекю используют в своих рецептах определенный вид мяса, обычно свинину, курицу или баранину, который вместе со специями создает уникальный вкус для каждого заведения. Типичное бургу — это сочетание мяса и овощей: наиболее часто используются свинина, курица, говядина и/или баранина, часто копченая на ореховой древесине, но иногда добавляют и другие виды мяса. Распространенные овощи включают фасоль лима, кукурузу, окра, помидоры, капусту и картофель. Поскольку бургу — блюдо, которое готовится медленно, крахмал из добавленных овощей обычно загущает рагу. При нетрадиционном способе приготовления можно использовать загуститель, такой как кукурузная мука, молотые бобы, цельнозерновая мука или картофельный крахмал. Кроме того, для вкуса и загущения можно добавлять бульоны из костей. Ингредиенты смешиваются в порядке возрастания времени приготовления: сначала мясо, затем овощи, и, при необходимости, загустители. Говорят, что в хорошем бургу ложка может стоять сама по себе. Уксус, острый соус, соус Ворчестер или порошок чили — распространенные приправы.

Региональная популярность

Приготовление бургу в Кентукки часто становится общим делом на общественных мероприятиях, где каждый участник приносит один или несколько ингредиентов. В Кентукки и соседних штатах, таких как Индиана, бургу часто используют для школьных благотворительных акций. Утверждается, что это изобретение семьи Олли Берда, бывшего игрока Высшей бейсбольной лиги. Многие места гордятся своим бургу. Это распространенное явление на местных мероприятиях. Деревня Арензвилл в штате Иллинойс считает себя родиной лучшего в мире бургу и ежегодно проводит фестиваль бургу, как и Чандлервилл в округе Кэс и Утика в округе Ла-Салл, штат Иллинойс. Несколько городов претендуют на звание столицы бургу в мире, включая Лоуренсбург, Оуэнсборо (Кентукки) и Франклин (Иллинойс). В Брайтоне (Иллинойс) местный традиционный бургу ежегодно готовят и подают на летнем фестивале деревни – Пикнике Бетси Энн. На Кентукки Дерби бургу часто подают и считают культовым блюдом.