Кіріспе

Америкалық сорпа

Бургау – британдық Корольдік Әскери-теңіз флотында берілетін тағамның бір түрі.

Бургау – ирландтық немесе Муллиган сорпасына ұқсас, көбінесе жүгері нанымен немесе жүгері кекстерімен берілетін, Кентуккиде пайда болған сорпа. Оны көбінесе әлеуметтік жиын ретінде бірлесіп дайындайды. Оңтүстік Аймақтағы азаматтар үшін қайырымдылық шараларын ұйымдастырудың негізгі түрі болып табылады.

Этимология

Терминнің шығу тегі нақты белгісіз, мүмкін валлий тіліндегі "ашытқы" және "капуста" сөздерінің қосылуынан пайда болған. Оксфорд ағылшын сөздігі оның шығу тегін "араб тілінен: бұрғыл – пісірілген, кептірілген және ұнтақталған бидай, түпкілікті түрде түрік тіліндегі булгур сөзінен" деп көрсетеді.

Тарих

Ағылшын тіліндегі алғашқы OED сілтемесі 1743 жылы J. Isham Observ. Hudsons Bay еңбегінде келтірілген, оған «әртүрлі ет пен көкөністерден жасалған, әсіресе ашық ауадағы тойларда қолданылатын сорпа немесе қайнатылған тағам. Солтүстік Америка» деп анықтама берілген. 1753 жылғы Chambers's Cycl. Suppl. сілтемесінде «Burgoo, теңіз саяхатындағы тағам» деп жазылған, бұл, әлдебір байланысы Корольдік теңіз флоты мен сауда флотымен (Ұлыбритания) болуы мүмкін. 1863 жылғы G. A. Sala-ға сілтеме, «Strange Adventures Capt. Dangerous» (II. i.15) еңбегінде ет ингредиент ретінде нақты көрсетілген: «Ол [ол] Скиппердің үстелінде ең жақсы сиыр етінен жасалған бургуды жеді».

Дайындық

Дәстүрлі бургу қол жетімді ет пен көкөністерді пайдалана отырып жасалған, кейде бұғы, батпақ тышқаны, опоссум, енот немесе тіпті аң құстары да қосылған, көбінесе күз бен егін жинау маусымымен байланысты болған. Бүгінде жергілікті барбекю ресторандары рецепттерінде белгілі бір ет түрін қолданады, әдетте шошқа, тауық немесе қой еті, және қолданылатын дәмдеуіштермен бірге әр ресторанның өзгеше дәмін қалыптастырады. Типтік бургу – ет пен көкөністердің үйлесімі: Көбінесе шошқа, тауық, сиыр және/немесе қой еті қолданылады, көбінесе ысталған, бірақ кейде басқа да еттер кездеседі. Көбінесе қолданылатын көкөністер – лима бұршағы, жүгері, окра, помидор, капуста және картоп. Бургу баяу пісірілетін тағам болғандықтан, қосылған көкөністердің крахмалы қоюлануына себеп болады. Дәстүрлі емес пісіру тәсілімен пісіргенде жүгері ұны, ұнтақталған бұршақ, тұтас бидай немесе картоп крахмалы сияқты қоюлатушы заттар қолданылуы мүмкін. Сонымен қатар, дәм мен қоюлықты арттыру үшін сүйек қоры қосуға болады. Ингредиенттер пісіруге қажетті уақыт ретімен біріктіріледі: алдымен ет, содан кейін көкөністер, қажет болған жағдайда қоюлатушы заттар. Жақсы бургуда қасық тік тұра алады деседі. Сидр сірке суы, ащы соус, Вустершир соусы немесе чили ұнтағы – танымал дәмдеуіштер.

Өңірлік танымалдылығы

Кентуккиде бургу пісіру көбінесе әлеуметтік шаралардағы бірлескен еңбек болып табылады, онда әр қатысушы бір немесе бірнеше ингредиент әкеледі. Кентуккиде және Индиана сияқты көршілес штаттарда бургу көбінесе мектептерге қаржы жинауға қолданылады. Бұл бұрынғы бейсболшы Олли Бердтің отбасының өнертабысы деп айтылады. Көптеген жерлер өз бургуларымен мақтанады. Бұл жергілікті шаралардың әдеттегі құрамы. Иллинойс штатының Аренцвилл ауылы өзін әлемдегі ең жақсы бургудың туған жері деп жариялайды және жыл сайын бургу фестивалін өткізеді, сондай-ақ Касс округінің Чандлервилл қаласы және ЛаСалл округінің Ютика қаласы да осындай фестивальдер өткізеді. Бірнеше қала өздерін бургудың әлемдік астанасы деп санайды, олардың ішінде Лоренсбург (Кентукки), Оуэнсборо (Кентукки) және Франклин (Иллинойс) бар. Брайтон қаласында (Иллинойс штаты) ауылдың жазғы фестивалі – Бетси Энн пикник кезінде жыл сайын жергілікті дәстүрлі бургу дайындалып, ұсынылады. Кентукки Дербисінде бургу көбінесе ұсынылады және ол мәшһүр тағам саналады.