Введение

Индийское блюдо Курдский рис, также называемый йогуртным рисом, - блюдо, происходящее из Индии. Слово "curd" в индийском английском языке относится к несладкому пробиотическому йогурту. Он наиболее популярен в южноиндийских штатах Тамилнад, Керала, Карнатака, Телангана и Андхра-Прадеш; а также в западноиндийских штатах Раджастан, Гуджарат и Махараштра.

Этимология

В Раджастане это блюдо известно как аулия. В Гуджарате блюдо известно как гхен. В Махараштре блюдо известно как дахи бхат. В Тамильнадду это блюдо называется "тайир садам" или "суру". В Керале это блюдо называется tayire chōre. В Телангане и Андхра-Прадеш блюдо называется перуганнам / даддоджанам . В Карнатаке это блюдо называется мосарнан.

Подготовка

Хотя сочетание куриного риса и йогурта является самым простым способом его приготовления, при необходимости можно использовать более сложные методы. Рис готовится либо через парное, либо через давление, чтобы быть мягким, как в южноиндийском стиле. Затем его оставляют охладить до комнатной температуры, после чего приправляют мелко нарезанными зелеными перецками, имбирем и листьями карри, а иногда и черным грамом, горчичными семенами, семенами тмина и асафетидой. Наконец добавляют творог и соль. В качестве альтернативы его можно приготовить, измельчив приготовленный обычный рис (в основном остатки) с небольшим количеством соли, творога и (немного молока, чтобы уменьшить кислоту) украсив его жареным урад-далом, горчичными семенами, зеленым чили и нарезанным кориандром. Кроме того, если добавить несколько нарезанных луков в большие кусочки, то рис не закипит слишком быстро. В некоторых районах, творожный рис подается в уникальном стиле, где копченый рис смешивается с мягким творогом, соленым, а затем закаленным горчичными семенами, листьями карри, сухим чили и черным грамом. Гарнитура варьируется в зависимости от региона, и варьируется от измельченной моркови, семян граната, изюма, зеленого и фиолетового винограда, жареного кашу до измельченного сырого манго и бунди. Его можно подавать теплым или охлажденным. Дополнительные варианты включают щепотку порошкообразной и обжаренной асафетиды. Вариации рецепта бесчисленны и присутствуют во всех штатах, отражая кухню каждого региона. Например, в Карнатаке, в йогурт обычно добавляют чили (сандидж менасу) в качестве части закаливания. Несмотря на это, основные компоненты риса, йогурта, закаленные ингредиенты и свежие ингредиенты являются едиными, при этом различные ингредиенты, включенные в каждый этап, варьируются.

Служить

Кукурузный рис часто едят вместе с южноазиатскими огурцами. В южноиндийской кухне, рис с творогом традиционно едят в конце обеда и ужина, так как это помогает смягчить последствия острой пищи, потребляемой ранее. Говорят, что он помогает пищеварению и уравновешивает влияние теплого климата.

Причины

Это блюдо является как повседневным блюдом, так и блюдом, подаваемым в особых случаях. Это блюдо является основным продуктом традиционной кухни, а нетерпимое версия присутствует в конце почти каждой индийской еды в течение лета. В Раджастане и Гуджарате для фестивалей Шитала-саптами и Рандан-Чхат готовят кукурузные сорта аулия и гхен. В индуистских храмах его часто подают в качестве прасадмы (благословенной пищи) для верующих.