Введение
Тип птицы Домашняя утка (Anas platyrhynchos domesticus) - это подвид сосны, который был одомашнен и выращен для мяса и яиц. Некоторые из них содержатся для демонстрации, как домашние животные или для украшения. Почти все разновидности одомашненных уток, кроме домашней московской утки (Cairina moschata), происходят от сороковой утки, которая была одомашнена в Китае около 2000 года до н.э. Выращивание уток упрощается благодаря их надежному стайному поведению и способности эффективно искать корм для себя. Более 80% мирового производства уток производится в Китае. Такие породы, как белый пекин, разводятся для мяса, а плодовитый индийский бегун может производить более 300 яиц в год. В Восточной и Юго-Восточной Азии широко практикуются поликультуры, такие как выращивание рисовых уток: утки помогают рису с навозом и поедают мелких вредителей, так что на одной и той же земле одновременно выращиваются рис и утки. В культуре утки фигурируют в детских рассказах, таких как "Рассказ о Джемиме Пуддл-Атке" и в музыкальной композиции Сергея Прокофьева "Петр и волк"; они появлялись в искусстве со времен Древнего Египта, где они служили символом плодородия.
The domestic duck (Anas platyrhynchos domesticus) is a subspecies of mallard that has been domesticated and raised for meat and eggs. A few are kept for show, as pets, or for their ornamental value. Almost all varieties of domesticated ducks, apart from the domestic Muscovy duck (Cairina moschata), are descended from the mallard, which was domesticated in China around 2000 BC. Duck farming is simplified by their reliable flocking behaviour, and their ability to forage effectively for themselves. Over 80% of global duck production is in China. Breeds such as White Pekin are raised for meat, while the prolific Indian Runner can produce over 300 eggs per year. In East and Southeast Asia, polycultures such as rice duck farming are widely practised: the ducks assist the rice with manure and by eating small pest animals, so that the same land produces rice and ducks at once. In culture, ducks feature in children's stories such as The Tale of Jemima Puddle Duck, and in Sergei Prokofiev's musical composition Peter and the Wolf; they have appeared in art since the time of ancient Egypt, where they served as a fertility symbol.
Одомашнивание
По всей видимости, домашние утки, согласно секвенированию всего генома, произошли от одного случая одомашнивания белых уток в эпоху неолита, за которым последовал быстрый отбор для линий, способствующих производству мяса или яиц. Они, вероятно, были одомашнены в Южном Китае около 2000 года до н.э. Дикие утки широко охотились в Древнем Египте и других частях мира в древние времена, но не были одомашнены. Утки были зарегистрированы в Древнем Риме во втором веке до н.э., но описания, такие как Columella, предполагают, что утки в римском сельском хозяйстве были приручены, а не одомашнены; в римские времена не было разведения уток, поэтому для начала утятных ферм были необходимы яйца от диких уток.
Wild ducks were hunted extensively in Ancient Egypt and other parts of the world in ancient times, but were not domesticated. Ducks are documented in Ancient Rome from the second century BC, but descriptions – such as by Columella – suggest that ducks in Roman agriculture were tamed, not domesticated; there was no duck breeding in Roman times, so eggs from wild ducks were needed to start duck farms.
Мужское хозяйство
Утки выращивают уже тысячи лет.
Системы
[[Файл:Ducks (6337601928). Утки с свободным доступом к рисовым полям на Бали, Индонезия, обеспечивают дополнительный доход и удобрение полей, уменьшая потребность в удобрениях.
Вредители и болезни
Большой палец - пресноводная креветка с акантоцефаланом (оранжевым) в полости тела. Утки едят креветок и заражаются паразитами. У домашних уток есть преимущество перед другими птицами, так как они обладают высокой устойчивостью ко многим болезням птиц, включая такие серьезные заболевания, как утковая чума (вирусный энтерит). Однако они восприимчивы к опасному штамму птичьего гриппа H5N1. Утки подвержены эктопаразитам, таким как вши, и эндопаразитам, таким как трематоды, костоды и акантоцефалы. Высокая паразитарная нагрузка может привести к существенному снижению темпов роста уток.
Производство
В 2021 году во всем мире было зарезано около 4,3 миллиарда уток для мяса, общий урожай составил около 6,2 миллиона тонн; более 80% этого производства было в Китае, где было убито более 3,6 миллиарда уток, что дало около 4,9 миллиона тонн мяса. Мировое производство мяса уток было значительно ниже, чем производство мяса курицы - 73,8 миллиарда птиц были зарезаны, 121,6 миллиона тонн, но значительно больше, чем производство мяса гусей - около 750 миллионов птиц были убиты за 4,4 миллиона тонн мяса. Перья - побочный продукт от выращивания уток.
Мясо
С древних времен утку употребляли в пищу. Обычно едят только грудь и бедро. Его не нужно вешать перед приготовлением, и часто его тушат или обжаривают, иногда приправляют горьким апельсином или портом. Пекинская утка - блюдо из жареной утки из Пекина, Китай, которое готовится с средневековья. Сегодня его традиционно подают с весенними блинами, весенним луком и сладким бобовым соусом.
Яйца и другие продукты
Во Франции уток используют для производства "foie gras de canard". В некоторых культурах кровь уток, забитых для мяса, используется в пищу; ее можно есть приправленной и легко приготовленной, как в Ирландии, или использовать в качестве ингредиента, как в ряде региональных видов кровяного супа, среди которых цариница Польши и tiết canh Вьетнама. Утиные яйца едят в основном в азиатских странах, таких как Китай; на Филиппинах, балут - оплодотворенное яйцо утки примерно через 17 дней развития, вареное и съедаемое с солью - считается деликатесом и продается как уличная еда.
В искусстве и народной культуре
Домашние утки часто изображаются на настенных росписях и на могильных предметах древнего Египта. Они фигурируют в ряде древних артефактов, которые показали, что они были символом плодородия.