Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Слияние китайской и западноиндийской кухни
Fusion of Chinese and West Indian cuisines
Карибская китайская кухня – это стиль еды, возникший в результате сочетания китайской и западноиндийской кулинарных традиций. Преобладающее китайское влияние исходит из кантонской кухни, основного источника китайских иммигрантов в Вест-Индию. Западноиндийская кухня сама по себе является смесью африканских, британских, индийских, испанских, французских, португальских, ближневосточных, афганских и кулинарных традиций коренных народов. Хотя эта кухня давно пользуется популярностью в ресторанах Вест-Индии и китайских карибских семьях, лишь недавно наблюдается рост числа карибско-китайских ресторанов в Канаде и Соединенных Штатах. Чаще всего это рестораны, принадлежащие выходцам из Гайаны, что связано с особой исторической связью этой страны с китайской иммиграцией, хотя вывески могут также указывать на "карибскую китайскую еду", "западноиндийскую и китайскую кухню" или их вариации.
Caribbean Chinese cuisine is a style of food resulting from a fusion of Chinese and West Indian cuisines. The Chinese influence is predominantly Cantonese, the main source of Chinese immigrants to the West Indies. West Indian food is itself a mixture of African, British, Indian, Spanish, French, Portuguese, Middle Eastern, Afghan and Indigenous cooking styles. Although a long favoured cuisine in West Indian restaurants and Chinese Caribbean households, it is only recently that an increase in number of Caribbean–Chinese restaurants has occurred in Canada and the United States. These are more often than not “Guyanese restaurants” owing to that country's particular historical connection to Chinese immigration, although signs may also claim “Caribbean Chinese food,” “West Indian and Chinese cuisine”, or variations thereof.
История
В 1834 году были освобождены чернокожие британские рабы, работавшие в карибских колониях. Это в конечном итоге привело к возникновению нехватки рабочей силы, которую компенсировали наемные рабочие из Мадейры, Индии и Китая. Значительная часть этих иммигрантов направлялась в Тринидад и Тобаго, Кубу, Ямайку и Гайану. Первые группы китайских иммигрантов были либо силой похищены, либо обманом вынуждены отправиться в путь, хотя эта практика была несколько ограничена соглашением между британскими и китайскими властями о формальном контроле за процессами набора. После этого поощрялась эмиграция целыми семьями, хотя зачастую их не полностью информировали об условиях труда и жизни или об их договорных обязательствах. Китайские женщины начали прибывать в 1860 году, но их было немного. В период с 1860 по 1866 год наблюдался относительно большой приток иммигрантов, в результате чего численность китайского населения в Британской Гайане достигла пика – 10 022 человека в 1866 году. После 1866 года население пополнялось лишь двумя судами, а затем китайские иммигранты приезжали по собственной воле и за свой счет.
In 1834, the black British slaves working in the Caribbean colonies were freed. That eventually created a labour vacuum that was filled by indentured labourers from Madeira, India and China. A sizeable portion of these immigrants were destined for Trinidad and Tobago, Cuba, Jamaica, and Guyana. The first groups of Chinese immigrants were forcibly kidnapped or deceived into making the journey, although this practice was curbed somewhat by an agreement between British and Chinese authorities to formally supervise recruitment processes. From then on, families were encouraged to emigrate, although often without being completely informed of the working and living conditions or their contractual obligations. Chinese women began arriving in 1860, but in small numbers. The period from 1860 to 1866 saw a relatively large influx of immigrants, bringing the local Chinese population in British Guyana to a peak of 10,022 in 1866. There were only two ships to supplement this population following 1866, and afterwards Chinese immigrants came of their own free will and at their own expense.
Культура
Карибские китайские рестораны пользуются большой популярностью в Торонто и Нью-Йорке. В обоих городах проживает значительное число китайцев и выходцев с Карибских островов.
Caribbean Chinese restaurants enjoy considerable popularity in Toronto, as well as New York. Both cities have large Chinese and Caribbean populations.