Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Рождественская выпечка – это сладкое печенье, которое традиционно едят в период Рождества.
Sweet pastries eaten during the Christmas season
Рождественское печенье или пряники обычно изготавливаются из сахарного теста (хотя могут использоваться и другие вкусы в соответствии с семейными традициями и личными предпочтениями) и вырезаются в различные формы, связанные с Рождеством.
Christmas cookies or Christmas biscuits are traditionally sugar cookies or biscuits (though other flavours may be used based on family traditions and individual preferences) cut into various shapes related to Christmas.
История
Современные рождественские печенья ведут свою историю от рецептов печенья из средневековой Европы, когда на запад были завезены многие современные ингредиенты, такие как корица, имбирь, черный перец, миндаль и сухофрукты. К XVI веку рождественское печенье стало популярным по всей Европе: в Германии предпочитали лебкухен, в Швеции – пеппаркакор, а в Норвегии – крумкаке. Первые образцы рождественского печенья в Соединенных Штатах были привезены голландцами в начале XVII века. Благодаря широкому ассортименту недорогих импортных товаров из Германии в период с 1871 по 1906 год, последовавшему за изменением в импортном законодательстве, формочки для печенья стали доступны на американском рынке. Эти импортные формочки часто изображали сильно стилизованные изображения, предназначенные для украшения рождественских елок. С появлением этих инструментов в кулинарных книгах стали появляться рецепты, разработанные специально для их использования. В Канаде и Соединенных Штатах с 1930-х годов дети оставляют печенье и молоко на столе для Санта-Клауса в канун Рождества, хотя многие просто съедают печенье сами. Печенье часто вырезают в форме леденцов, оленей, листьев омелы, рождественских елок, звезд или ангелов.
Modern Christmas cookies can trace their history to recipes from Medieval Europe biscuits, when many modern ingredients such as cinnamon, ginger, black pepper, almonds and dried fruit were introduced into the west. By the 16th century Christmas biscuits had become popular across Europe, with Lebkuchen being favoured in Germany and pepparkakor in Sweden, while in Norway krumkake were popular. The earliest examples of Christmas cookies in the United States were brought by the Dutch in the early 17th century. Due to a wide range of cheap imported products from Germany between 1871 and 1906 following a change to importation laws, cookie cutters became available in American markets. These imported cookie cutters often depicted highly stylised images with subjects designed to hang on Christmas trees. Due to the availability of these utensils, recipes began to appear in cookbooks designed to use them. In Canada and the United States, since the 1930s, children have left cookies and milk on a table for Santa Claus on Christmas Eve, though many people simply consume the cookies themselves. The cookies are often cut into the shape of candy canes, reindeer, holly leaves, Christmas trees, stars, or angels.
Пряничный хлеб
Пряники в той или иной форме существовали с тех пор, как сахар и специи были привезены в Европу участниками крестовых походов. Однако пряники стали преимущественно ассоциироваться с Рождеством только после того, как королева Виктория и принц Альберт включили их, наряду с другими немецкими рождественскими традициями, в празднование. Пряничное печенье также традиционно для Эльзаса.
Gingerbread has existed in some form since sugars and spices were brought back to Europe, from soldiers in the Crusades. However, it was not until Queen Victoria and Prince Albert included it with a variety of other German Christmas traditions that the gingerbread cookies became primarily associated with Christmas. Gingerbread cookies are also traditional in Alsace.
Бредле
Бредле — это рождественское печенье в эльзасской кухне Франции.
Bredele are Christmas cookies in Alsatian cuisine of France.
Фаттигманн
Традиционное печенье, происходящее из Норвегии со времен Средневековья, готовится путем жарки в несоленом жиру.
A traditional cookie which dates from the Middle Ages in Norway, Fattigmann cookies are deep fried in unsalted fat.
Репозитории
Репостерия – это мексиканское печенье, похожее на песочное, которое слегка выпекают и обмакивают в смесь корицы и сахара, пока оно полностью не покроется этой смесью. Его часто подают с кофе или горячим пряным мексиканским шоколадом.
Repostería is a Mexican type of shortbread like cookie that is lightly baked and dipped into a cinnamon sugar blend until the cinnamon sugar surrounds the cookie. These are often served with coffee or hot spiced Mexican chocolate.
Песочные баки
Sandbakelse – это сахарное печенье из Норвегии XIX века. Тесто вдавливают в формы, а затем выпекают в духовке.
Sandbakelse are sugar cookies from nineteenth century Norway. The dough is pressed into tins, and then baked in an oven.
Спрингерл
Спрингерле – традиционное рождественское печенье, которое веками выпекают в Южной Германии (Бавария и Баден-Вюртемберг) и Австрии. Это анисовое печенье, приготовленное из яичного теста с сахаром и мукой. Обычно оно имеет простую форму, например, прямоугольник или круг. После формовки на мягкое тесто с помощью специальных резных скалок или прессов наносят рисунок или узор. После выпечки рисунки иногда раскрашивают, если печенье предназначено для украшения.
Springerle have been traditional Christmas cookies in south Germany (Bavaria and Baden Württemberg) and Austria for centuries. They are anise flavored cookies made from an egg flour sugar dough. They are usually made in simple shapes, such as rectangles or circles. After shaping, they usually have a picture or design pressed into the soft dough with specially carved rolling pins or presses. After they are baked, the designs are sometimes colored if the intention is to use the cookies as decorations.
Сахарные печенье
Современное сахарное печенье, также известное как амишское сахарное печенье или назаретское сахарное печенье, было создано моравами, которые в середине XVIII века переселились в район Назарета из Германии. В 2001 году штат Пенсильвания официально признал назаретское сахарное печенье своим официальным печеньем.
Also called Amish sugar cookies or Nazareth sugar cookies, the modern sugar cookie was created by the Moravians, who settled in the Nazareth area from Germany during the mid 18th century. Pennsylvania adopted the Nazareth sugar cookie as the official state cookie in 2001.