Введение

Пири-пири (Piri piri), часто пишется с дефисом или слитно, а также встречается написание пери-пери (peri peri, /pɛr//i/'/pɛr//iː/) или пили-пили, – это сорт Capsicum frutescens, происходящий от перца малагета. Изначально он был выведен португальскими исследователями на бывших южноафриканских территориях, принадлежавших Португалии, а затем распространился и на другие португальские владения.

Этимология

Pilipili на суахили означает "перец". Другие варианты написания включают pili pili в Демократической Республике Конго и peri peri в Малави, возникшие из-за различных произношений слова в разных частях Африки, где говорят на языках банту. Написание peri peri часто встречается в английском языке благодаря его использованию в Южной Африке, однако в Португалии и португалоязычных странах, таких как Мозамбик, где зародилось современное использование этого перца, используется написание piri piri. Оксфордский словарь английского языка определяет piri piri как заимствованное слово, означающее "очень острый соус из красного перца", и указывает на его происхождение как на слово, обозначающее "перец" (вероятно, в изначальном африканском значении) в языке ронга южного Мозамбика, где португальские исследователи вывели одноименный сорт из перца малагуэта.

Характеристики растения

Растения обычно очень густые и достигают в высоту, с листьями длиной и шириной. Плоды обычно сужаются к тупому концу и достигают в длину. Цвет незрелых стручков – зеленый, зрелых – ярко-красный или фиолетовый. Некоторые сорта перца чили «птичий глаз» достигают 175 000 единиц по шкале Сковилла.

Культивирование

Как и все перцы чили, перец пе́ри-пе́ри произошёл от растений из Америки, но он веками рос в дикой природе в Африке и сейчас выращивается в коммерческих целях в Замбии, Уганде, Малави, Зимбабве и Руанде. Он произрастает в основном в Малави, Эфиопии, Замбии, Южной Африке, Гане, Нигерии, Зимбабве, Мозамбике и Португалии. Его выращивают как для коммерческой переработки пищевых продуктов, так и для фармацевтической промышленности. Выращивание пе́ри-пе́ри трудоёмко. Соус изготавливается из перцев пири-пири (используется как приправа или маринад). Помимо Португалии и Южно-Африканского региона (Ангола, Намибия, Мозамбик и Южная Африка), где он очень популярен, соус особенно хорошо известен в Соединённом Королевстве благодаря успеху южноафриканской сети ресторанов Nando's. Рецепты варьируются от региона к региону, а иногда и в пределах одного и того же региона в зависимости от назначения (например, для приготовления пищи или в качестве приправы к столу), но ключевыми ингредиентами являются чили и чеснок с маслянистой или кислой основой. Другими распространёнными ингредиентами являются соль, спиртные напитки (в частности, виски), цитрусовая цедра, лук, перец, лавровый лист, паприка, пименто, базилик, орегано и тархун.