Диета Хей: научное опровержение и история популярности.

Введение

Научно необоснованная диета

Сеновая диета – это методика питания, разработанная нью-йоркским врачом Уильямом Говардом Хеем в 1920-х годах. Она основана на утверждении, что эффективность достигается путем разделения продуктов питания на три группы: щелочные, кислотные и нейтральные. (Использование этих терминов Хеем не полностью соответствует научному пониманию, то есть показателям pH продуктов.) Кислотные продукты не комбинируются со щелочными. Кислотные продукты богаты белком, например, мясо, рыба, молочные продукты и другие. Щелочные продукты богаты углеводами, такие как рис, злаки и картофель. Она также известна как диета, основанная на сочетании продуктов. Схожая теория, называемая нутрипатией, была разработана Гэри А. Мартином в 1970-х годах. Среди других сторонников алкально-кислотных диет – Эдгар Кейси, Луиджи Костакурта, Д.К. Джарвис и Роберт О. Янг.

История

В 1905 году Хей утверждал, что у него случился эпизод острой сердечной недостаточности после спринта к поезду. В результате он обнаружил у себя болезнь Брайта (гипертония с нефритом) с расширенным сердцем – состояние, которое в то время имело плохой прогноз. Хей начал искать способы улучшить свое состояние. Сначала он перешел на вегетарианскую диету и ограничил питание одним приемом пищи в день – вечером. Затем он отказался от кофе, а спустя несколько месяцев – от курения табака. После трех месяцев новой диеты его вес снизился с 225 фунтов до 175 фунтов, и он заметил улучшение здоровья. Вдохновленный этим опытом, Хей провел следующее десятилетие, изучая натуропатию, ортопатию и принципы сочетания продуктов питания, стремясь уменьшить, как он выразился, "огромное количество кислотных отходов, возникающих из-за неправильного выбора и сочетания ежедневных продуктов". Система Хей рекомендовала три приема пищи в день: первый – только щелочные продукты, второй – белковые продукты с салатами, овощами и фруктами, и третий – крахмалистые продукты с салатами, овощами и сладкими фруктами, с интервалом от 4,0 до 4,5 часов между приемами пищи. Диета Хей была популярна в 1930-х годах, и многие рестораны предлагали меню "подходящее для диеты Хей"; среди последователей его диетических рекомендаций были Генри Форд и Ман Рэй. В этот период Хей подвергся критике в журнале Американского медицинского общества (JAMA) как приверженец модных диет, а также за то, что рекомендовал пациенту с диабетом 1 типа, соблюдающему диету Хей, прекратить прием инсулина. В 1935 году Стюарт Бакстер показал, что поджелудочная железа выделяет пищеварительные ферменты одновременно, независимо от того, употребляются углеводы или белки, что противоречило одному из основных положений диеты. В настоящее время теория о том, что продукты, богатые углеводами и белками, следует употреблять раздельно, считается "необоснованной", поскольку она игнорирует тот факт, что продукты, богатые углеводами, содержат значительное количество белка. Раздельное употребление белков и углеводов также часто приводит к тому, что организм использует белок в качестве источника энергии, а не для построения мышц. Тем не менее, несмотря на постоянную критику из-за отсутствия научной базы, диета Хей и ее варианты, такие как диета Кенсингтона и диета Беверли-Хиллз, остаются популярными, и такие актрисы, как Элизабет Херли, Хелен Миррен и Кэтрин Зета-Джонс, придерживаются принципов сочетания продуктов питания.

In 1905, Hay purported to have had an episode of acute heart failure following a sprint towards a train. As a result he discovered that he had Bright's disease (hypertension with nephritis) with a dilated heart, a condition with a poor prognosis at the time. Hay started looking for ways to improve his condition. He first turned to a vegetarian diet and restricted his eating to once a day in the evening. Then he gave up coffee and a few months later he quit smoking tobacco. After three months of the new regimen his weight had dropped from 225 lbs. to 175 lbs. and he noticed improvements in his health. Motivated by this experience, Hay spent the following decade studying naturopathy, orthopathy and food combining in efforts to reduce as he termed it "the vast quantities of acid waste that result from wrong selection and combination of the daily foods". The Hay System promoted eating three meals per day with meal one being what the diet considers to be alkaline foods only, meal two composed of what the diet considers to be protein foods with salads, vegetables and fruit, and meal three composed of what the diet considers to be starchy foods with salads, vegetables and sweet fruit; with an interval of 4.0 to 4.5 hours between each meal. The Hay diet was popular in the 1930s and many restaurants offered 'Hay friendly' menus; followers of his dietary advice, included Henry Ford and Man Ray. In this period Hay was criticized in the Journal of the American Medical Society (JAMA) as a food faddist and separately for advocating that a patient with type 1 diabetes on the Hay diet should stop taking insulin. In 1935, Stewart Baxter showed that the pancreas secretes digestion enzymes simultaneously regardless of whether the food eaten is carbohydrates or protein, contrary to one of the central propositions of the diet. Currently, the theory that carbohydrate and protein rich foods should be eaten separately is considered "unfounded" because it ignores the fact that carbohydrate rich foods contain significant amounts of protein. Eating protein separately from carbohydrates also tends to cause the body to burn the protein as an energy source rather than to build muscle. Nevertheless, despite continual criticism over lack of a scientific basis, the Hay diet and its variants, such as the Kensington diet and the Beverly Hills Diet, with actors such as Elizabeth Hurley, Helen Mirren and Catherine Zeta Jones following food combining diets.