Введение

Индийский сладкий десерт, представляющий собой подслащенную лепешку.

Пуран поли – это индийская сладкая лепешка, популярная в Южной Индии и штате Махараштра. Она также известна как пуран пури, холиге, оббаттту, боббатлу, полей, бакшамулу и боли.

Имена

Различные названия для этого плоского хлеба включают (પુરણ પુરી) или в гуджарати, боббатлу или бакшам или олига в телугу, холидж или оббатту в каннада (Андхра-Прадеш), пуран поли (पुरणपोळी) в маратхи, пайсаболли или просто болли в малаялам, боли в тамильском, бхакшалу или поле или полаэ в телугу (Телангана), а также уббатти или просто поли в конкани.

История

В санскритской энциклопедии «Манасолласа», написанной в XII веке королем Сомешварой в Карнатаке, содержится упоминание об этом блюде. В трудах «Бхавапракаша» и «Бхайшаджья Ратнавали», созданных Говинд Дасой, приводится рецепт, который объясняется как часть аюрведических препаратов.

Ингредиенты

Холидж готовится из сенаги паппу, обычной муки (пшеничной муки), майды, сахара яггери или тростникового сахара, порошка кардамона и/или мускатного ореха, порошка корицы, гхи и воды. В штате Махараштра используются майда, яггерьи, мускатный орех в порошке, чана дал/нут, гхи и порошок кардамона. Иногда в Гуджарате используют горох-голубь. Он также широко распространен в штатах Карнатака и Тамилнад. В Андхра-Прадеш и других регионах используют песара паппу, нут (сенага паппу) или их смесь. К другим ингредиентам, которые могут использоваться, а могут и не использоваться, относятся: орехи, финики и порошок куркумы.

Пищевая ценность

Преобладающими ингредиентами являются чана, обычная мука, яггерь или сахар. 1. Чана: это разновидность нута. Она является источником клетчатки, основным источником белка, может способствовать снижению уровня холестерина, а также содержит цинк, фолиевую кислоту и кальций. Тоор дал можно использовать вместо чана дал, и он обладает схожими свойствами. 2. Обычная мука, яггерь или сахар: это основные источники углеводов. Обычная мука добавляет сложные углеводы, а яггерь и сахар – простые.

Региональные варианты

Методы приготовления различаются в зависимости от местности. Существует множество разновидностей оббатту, включая арахисовую, сахарную, кокосовую, кунжутную и измельченного арахиса. Иногда в Конкане и Махараштре добавляют тертый кокос. Может использоваться пальмовый ягуар (патока). Аналогично, смесь сахара и яггера может использоваться в качестве подсластителя. Обычно мускатный орех используется в качестве ароматизатора вдоль побережья, в других местах его заменяют кардамоном, а иногда используют и то, и другое. Способы раскатывания начиненного теста также различаются. Его можно раскатывать с использованием рисовой муки, что значительно облегчает процесс. В некоторых рецептах мука вообще не используется; вместо этого для раскатывания в лепешку используют масло или топленое масло. Лепешку можно обжаривать с маслом или без него, иногда смазывая маслом после полного приготовления. В некоторых местах используют тесто из пшеничной муки высшего сорта, добавив щепотку куркумы, которая придает ему традиционный желтый цвет. Блюдо готовится из сладкой начинки, заключенной в мучное тесто. Затем его раскатывают и готовят на горячей сковороде, обычно с топленом маслом. Размер и толщина пуран-пури также сильно варьируются. В Гуджарате, где в качестве начинки используется тур дал, он меньше по размеру и толще, в то время как в холидже с кокосовой начинкой он больше по размеру и тоньше.

Махараштра

Это особое блюдо штата Махараштра, которое готовят по любому случаю в каждом доме, особенно во время таких фестивалей, как Гуди Падва, Акшая Трития, Ганеш Чатурти и Холи. Его подают с басунди, амрасом, кади, амти и другими блюдами. В Махараштре пуран поли традиционно едят с разновидностью амти (ароматного кисло-сладкого карри), известной как катачи амти, которую готовят из воды, оставшейся после варки чаны, использованной для приготовления начинки пуран поли. В основном для сладости в пуран поли используют джаггери (нерафинированный тростниковый сахар). Его едят с вадой (бхаджи) – пакорой из различных бобовых. В некоторых районах Махараштры пуран поли подают с ложкой топленого масла сверху, что усиливает его вкус и насыщенность. Текстура и вкус пуран поли могут варьироваться в зависимости от региона: где-то его делают тоньше и хрустящее, а где-то толще и мягче. Процесс приготовления пуран поли также может незначительно отличаться в зависимости от региона: в одних местах тесто раскатывают скалкой, в других формируют его руками. В Северном Махараштре (Кхандеше) его готовят вручную и называют хапар чи пуран поли или просто манде – это очень большие и сложные в приготовлении лепешки.

Андхра-Прадеш

Его в народе называют боббату и подают на крупные праздники и другие торжественные случаи. Это один из традиционных десертов прибрежной Андры. Начинка для боббату варьируется в зависимости от региона. Его подают горячим, смазывая слоем топленого масла (гхи). Рава боббату – еще один вид боббату. В регионе Райаласема штата Андхра-Прадеш его называют обатту, а в северо-восточной части Андхра-Прадеша – поли.

Карнатака

Это особое блюдо, которое подают в штате Карнатака по любому случаю, особенно во время Югади (ಯುಗಾದಿ). В различных районах Карнатаки готовят разные виды холиге, наиболее распространенный из которых делается из нута и сахара или джаггери, а оббатту также готовят с кокосом и сахаром в качестве ингредиентов.

Тамильнад и Керала

Оппутту в Тамилнаду и пайясаболи в Керале – это золотисто-жёлтый сладкий блинчик, распространённый в Тамилнаду и Керале. Его подают во время традиционной садхьи вместе с пайясамом. Существует несколько разновидностей оппутту, включая тенга (кокосовый) боли и боли с джаггери (коричневым сахаром). Оппутту обычно едят после обеда или в качестве вечернего перекуса. Его часто продают в поездах торговцы. Тривандрумский боли – ещё одна разновидность из Кералы. Различные виды оппутту можно найти во всех штатах Декана.