Введение
Печенье с имбирным вкусом
Гингершнэп, имбирный крендль, имбирный орех или имбирное печенье – это печенье, ароматизированное имбирем. Имбирные пряники ароматизируются молотым имбирем и различными другими специями, наиболее распространенными из которых являются корица, патока и гвоздика. Существует множество рецептов. Хрустящий имбирный орех – это коммерческая версия традиционных «фэйрингов», которые когда-то делались для ярмарок и теперь представлены только корнуолльскими пряниками.
Глобальная терминология
Имбирное печенье не следует путать с пряничными орешками, которые являются разновидностью имбирного пряника, несколько меньшего диаметра, но более толстого. В 2009 году имбирное печенье McVitie's было названо десятым по популярности печеньем в Великобритании, которое принято макать в чай. Имбирное печенье – самое продаваемое печенье в Новой Зеландии, что обычно объясняется его плотной текстурой, способной выдержать макание в жидкость. Ведущий производитель печенья Griffin's оценивает ежегодный объем производства в 60 миллионов штук. Это послужило названием книги «60 миллионов имбирных печений», представляющей собой хронику новозеландских рекордов. В Австралии компания Arnott's Biscuits производит четыре различных региональных сорта имбирного печенья, чтобы соответствовать вкусам жителей разных штатов. В Канаде и Соединенных Штатах это печенье обычно называют имбирными пряниками. Кроме того, это обычно круглые печенья, выпеченные из кусочков теста, толщиной, с заметными трещинами на поверхности. Северно-европейские имбирные пряники, также известные как имбирный хлеб или brunkage на датском языке (буквально «коричневое печенье»), pepparkakor на шведском, piparkakut на финском, piparkūkas на латышском, piparkoogid на эстонском и pepperkaker на норвежском (буквально «перечные пироги»), раскатываются очень тонко (часто толщиной менее), и вырезаются в форме; они гладкие и обычно намного тоньше и, следовательно, более хрустящие (и в некоторых случаях, более ароматные), чем большинство распространенных сортов. Гвоздика, корица и кардамон – важные ингредиенты этих пряников, а вкус имбиря не является доминирующим. Мускатный орех и гвоздика используются для ароматизации имбирного печенья.