Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид цветкового растения.
Species of flowering plant
Амарант повислый (Amaranthus caudatus), также известный как Амарант съедобный (Amaranthus edulis) и Амарант Мантегацци (Amaranthus mantegazzianus), кисточковый цветок.
Amaranthus caudatus (also known as Amaranthus edulis and Amaranthus mantegazzianus pendant amaranth, tassel flower,
История
A. caudatus происходит из Центральной и Южной Америки и использовался как основное зерно цивилизациями инков, майя и ацтеков. A. caudatus был очень важен для народа ацтеков. Они верили, что кивича обладает силой придавать силу тем, кто его ест. Эта пища использовалась не только в рационе знати, но и в религиозных ритуалах. A. caudatus смешивали с медом и человеческой кровью и употребляли во время церемоний, включая человеческие жертвоприношения. По этим причинам, примерно в 1500 году, когда пришли конкистадоры, они запретили использование этого растения, и оно было почти полностью искоренено в этих регионах. Около 1800 года A. caudatus начали медленно возделывать снова. Из-за позднего возобновления использования, обусловленного его историей, выращивание A. caudatus до сих пор локализовано в Америке. Несмотря на то, что A. caudatus на протяжении тысячелетий был хорошо адаптированной основной культурой в регионе Анд и предлагал значительные питательные преимущества коренному населению, когда в 1500-х годах пришли испанцы, они заменили посевы A. caudatus пшеницей и ячменем. Однако, благодаря высокому содержанию питательных веществ, A. caudatus вновь набирает популярность и возвращается как конкурент современным культурам. Хотя A. caudatus редко узнают за пределами Анд, значительные посевы наблюдаются в Мексике, Китае, Непале, Индии и Кении. Культуру высаживают пересадкой с помощью рассады на полях или прямым посевом в начале сезона дождей. Стебли срезают на высоте от 10 до 55 см, а агротехника схожа с кукурузной: появление початков, двухэтапное внесение удобрений и борьба с сорняками. В Андах Перу, Боливии, Эквадора и Аргентины растение выращивают традиционным способом на неорошаемых землях без удобрений. Семена очень мелкие, поэтому важна подготовка почвы, такая как разбивание комьев и рыхление. Рекомендуется вспахивать почву, бороновать и делать бороздки традиционным способом с помощью ярмов или машинным способом.
A. caudatus is originally from Central and South America and was used as a staple grain by the Inca, Maya and Aztec civilizations. A. caudatus was very important for Aztec people. They believed that kiwicha had the power to give strength to people that eat it. This food was not only used for royalty diet but also in religious rituals. A. caudatus was mixed with honey and human blood and eaten during ceremonies, including human sacrifices. For these reasons, around the 1500s when the conquistadores came, they prohibited the use of the plant and was almost completely banned from these regions. Around the 1800s, A. caudatus slowly started to be cultivated again. Because of its late reuse, due to its history, A. caudatus cultivation is still very localized in America. Despite the fact that A. caudatus had been a well adapted staple in the Andean region for millennia and had offered substantial nutritional advantages to the native people, when the Spanish came in the 1500s, they replaced A. caudatus cultivations with wheat and barley. However, because of its great nutritional content, A. caudatus is regaining popularity and returning to compete with modern crops. Although A. caudatus is seldom recognized outside of the Andes, significant plantings have been observed in Mexico, China, Nepal, India and Kenya. The crop is planted by transfer, with the help of seedlings in fields or by direct drilling at the beginning of the rainy season. They are cut at a height of 10 to 55 cm and the cultivation practices are similar to those of corn: ear emergence, two stage fertilization and weed control. In the Andes of Peru, Bolivia, Ecuador and Argentina, the plant is grown in the traditional way on non irrigated land without fertilizers. The seeds are very small, so soil preparation is important, such as breaking up of clods and shaking up. It is recommended to plough the soil, harrow and make furrows either in the traditional way with a yoke or by machine.
Кулинарное применение и блюда
Кивичу можно использовать в различных целях. Его можно использовать в виде муки после помола, а также в качестве панировки для сладких и основных блюд в измельченном виде. Семена можно лопать как попкорн на сковороде и, подобно овсу, употреблять с молоком в качестве хлопьев. В Мексике A. caudatus используют для приготовления сладостей с медом, которые называются "alegria" (что означает "счастье" на испанском языке), а в Индии существует похожее блюдо под названием "ladoos".
There are several uses of kiwicha. When ground, it can be used as flour but also as breading for sweets and main dishes when crushed. Seeds can be popped as popcorn on a pan and, like oats, can be eaten with milk as cereals. In Mexico, A. caudatus is used on sweets with honey and the dish is called "alegria" (meaning "happiness" in Spanish), India has a similar dish called "ladoos".
Корм для животных
После удаления зерен A. caudatus оставшийся растительный материал (стебель) можно использовать в качестве корма. В сухие сезоны, когда кормов недостаточно, корм из стеблей A. caudatus станет важным источником питания для скота андских фермеров. Кроме того, A. caudatus может быть использован в качестве высокобелковой кормовой культуры в тропиках.
After the A. caudatus grains have been removed, the remaining plant material (stover) can be used for fodder. During dry seasons when forage is limited, fodder from A. caudatus stover would be an essential source of animal feed for Andean farmers to maintain their livestock. Additionally, A. caudatus can be suitable to be used as a high protein forage crop in the tropics.
Природный краситель
В Перу разработаны простые методы извлечения беталаина из красных сортов A. caudatus для использования в качестве нетоксичного красного пищевого красителя. В некоторых случаях этот натуральный краситель может заменить синтетические красители. Однако натуральные красители, как правило, обладают меньшей устойчивостью окраски и поэтому не всегда могут служить прямой заменой.
In Peru, simple methods have been developed to extract Betalain from red varieties of A. caudatus to be used as non toxic red food colouring. For some applications, this natural dye may be used to replace the use of synthetic dyes. However natural dyes tend to have a lower colour fastness and therefore may not function well as a direct substitution.