Введение

Английское блюдо для ужина аргентинский футболист Пармо, или Тизсайдский пармезан, является блюдом, происходящим из Миддлсбро, Англия, и популярным предметом удовольствия в районе Тизсайд. Он состоит из хлебной курицы или свинины, увенчанной белым бешамельным соусом и сыром, обычно из чеддера. Название является отсылкой к американскому блюду куриный пармезан, который готовят с томатным соусом и моцареллой. В апреле 2019 года в опросе Parmo заняла 20-е место в списке 20 самых любимых блюд Великобритании.

Происхождение

Пармо был создан Никосом Харрисом, греко-американским шеф-поваром. Он был ранен у побережья Франции и доставлен в Соединенное Королевство для лечения в нынешней Университетской больнице Джеймса Кука в Миддлсбро. Он остался в Миддлсбро и открыл ресторан The American Grill на Линторп Роуд, где в 1958 году создал пармо. Его зять Карамэлло по-прежнему жил в Тизсайде с 2007 года, продолжая семейную традицию.

Продажи в супермаркетах

В 2007 году бизнесмен из Тизсайдского района Джефф Джонс основал компанию Jeff the Chef, чтобы производить и продавать пармосы "cook chill reheat", которые выпекаются, а затем охлаждаются, прежде чем упаковываться для продажи в супермаркетах и других коммерческих точках. Первоначально он был доступен в нескольких местных магазинах, но вскоре был распространен сетью супермаркетов Asda, и к июлю 2009 года Asda продавала 6000 штук в неделю в регионе Тиссид. В профиле Джеффа Шефа в 2017 году было сказано, что в компании работало 20 сотрудников в промышленной зоне Скипперс-Лейн в Миддлсбро, и они делали 10 000 пармосов в неделю, чтобы снабжать около 100 магазинов на северо-востоке Англии, включая Asda, Morrisons, Sainsbury's, Coop и некоторые независимые.

Заявление на получение статуса ЗНП/ЗГТ

Во время успешной избирательной кампании 2017 года на пост мэра Тис-Вэлли, Бен Хоучен пообещал, что будет работать над тем, чтобы получить статус защищенного пармо. "Это ключевая часть нашей местной культуры, и мы должны гордиться Тизсайд и тем, что мы производим". В июле 2021 года было подано заявление об официальном признании пармо в качестве традиционного блюда в Великобритании. Чтобы претендовать на маркировку TSG (Traditional Specialty Guaranteed), пищевой продукт должен иметь "специфический характер", чтобы четко отличать его от аналогичных продуктов, а его сырье, способ производства или переработки должны быть "традиционными" (который определяется как "доказано использование на внутреннем рынке в течение периода, позволяющего передачу между поколениями; этот период должен составлять не менее 30 лет").

Появление на MasterChef

8 марта 2018 года один из участников кулинарной программы BBC MasterChef приготовил пармо для конкурса. Энтони О'Шонесси использовал хлебные крошки панко и очень зрелый сыр чеддер, а также сопровождал блюдо пряным свекольным кетчупом (для нагрева, приправы, сладости) и маринованной красной капустой (для хрустящего, остроты).

Чемпионат мира в Пармо

Светские чемпионаты пармо начались с первых соревнований в 2007 году в Стоктоне. Чемпионаты проходили ежегодно до 2016 года, после чего был двухлетний перерыв. В 2019 году в финальной четверке в ратуше Миддлсбро соревновались 30 ресторанов. Победителем стал итальянский ресторан Borge из Стоктона на Тис, занявший четвертое место подряд.

Информация о питании

В 2007 году North Yorkshire Trading Standards провела опрос 25 блюд из фаст-фуда. Большой пармо с чипсами и салатами, который они испытали, содержал около 2600 калорий и 150 г жира.