Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кулинарная традиция в регионах Висконсина
Culinary tradition in areas of Wisconsin
Рыбная варка – кулинарная традиция, распространенная в регионах Висконсина и вдоль побережья Верхних Великих озер, где проживает значительное скандинавское население. Рыбная варка особенно популярна в округе Дор, Порт-Уинг и Порт-Вашингтон, штат Висконсин. Основным ингредиентом блюда чаще всего является сиг из озера Мичиган или озера Верхнее (хотя также можно использовать форель или лосось), в сочетании с другими продуктами.
A fish boil is a culinary tradition in areas of Wisconsin and along the coastal Upper Great Lakes, with large Scandinavian populations. Fish boils enjoy a particularly strong presence in Door County, Port Wing and Port Washington, Wisconsin. The meal most often consists of Lake Michigan or Lake Superior whitefish (though lake trout or salmon can be used), with other ingredients.
История
Многие полагают, что традицию рыбной варки привезли в округ Дор скандинавские иммигранты. Изначально рыбные варки использовались для кормления больших групп лесорубов и рыбаков. Это был быстрый и экономичный способ накормить большое количество людей. Позже это стало аттракционом в ресторанах.
Many credit Scandinavian immigrants for bringing the fish boil to Door County. Fish boils were originally used to feed large crowds of lumberjacks and fishermen. It was a quick economic way to feed large groups of people. It later became an attraction at restaurants.
Подготовка
Рыбу нарезают небольшими кусками и варят в кипящей воде с красным картофелем. Некоторые повара добавляют в воду лук. Соль – единственная используемая приправа. Она повышает плотность воды. Используется до 450 граммов соли на 7,5 литров воды. Рыбу и картофель готовят в чугунном котле. Когда вода закипает, картофель, находящийся в проволочной корзине, опускают в воду. Затем рыбу помещают в другую проволочную корзину и опускают в котел. Через 9–10 минут, когда рыба готова, масла поднимаются на поверхность. Повар затем подбрасывает небольшое количество керосина на огонь, и вспышка пламени вызывает выкипание. Рыбий жир выливается за края котла, и рыба готова. Куски рыбы остаются целыми и упругими. Перед подачей повара обычно поливают рыбу растопленным сливочным маслом. В скандинавской традиции часто добавляют в растопленное масло тертый хрен, однако сейчас эта практика редко встречается в коммерческих североамериканских рыбных блюдах. Хотя это и не входит в традиционный рецепт, к рыбе часто подают соус тартар и дольки лимона. Не всегда при приготовлении рыбы устраивают вспышку с керосином или топливом. Эта практика зародилась в округе Дор для развлечения туристов.
The fish is cut into small chunks and cooked in boiling water with red potatoes. Some boilers add onions as well. Salt is the only seasoning used. It raises the specific gravity of the water. Up to one pound of salt per two gallons of water is used. The fish and potatoes are prepared in a cast iron kettle. When the water comes to a boil, the potatoes, kept in a wire basket, are lowered in. The fish are then placed in another wire basket and lowered in. After 9–10 minutes, when the fish are cooked, the oils rise to the top of the pot. The boiler then tosses a small amount of kerosene on the fire and the increase in flames causes a boilover. The fish oils spill over the side of the pot and the fish is done. The fish chunks remain whole and firm. Chefs usually drip melted butter over the fish before serving. Scandinavian practice often includes ground horseradish in the melted butter; however, this practice is no longer observed in most commercial North American fish boil fare. Although not part of the traditional recipe, tartar sauce and lemon slices are often served with the fish. Fish boils do not always involve a flare up with kerosene or fuel oil. This practice originated in Door County to entertain tourists.