Висконсин аймағындағы дәстүрлі балық қайнату! Скандинавиялық иммигранттар әкелген, көбінесе көл балығынан дайындалатын, шаңғышылар мен балықшыларға арналған тағам.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Висконсин аймақтарындағы аспаздық дәстүр
Culinary tradition in areas of Wisconsin
Балық қайнату – Висконсин аймақтарында және Жоғарғы Ұлы көлдердің жағалауында, көптеген скандинавиялықтар тұратын аспаздық дәстүр. Балық қайнату әсіресе Дор округінде, Порт-Винг және Порт-Вашингтон қалаларында, Висконсин штатында кең таралған. Бұл тағам көбінесе Мичиган көлі немесе Жоғарғы көлдегі ақ балықтан (бірақ көкбалық немесе лосось та қолданылуы мүмкін), сондай-ақ басқа да ингредиенттерден тұрады.
A fish boil is a culinary tradition in areas of Wisconsin and along the coastal Upper Great Lakes, with large Scandinavian populations. Fish boils enjoy a particularly strong presence in Door County, Port Wing and Port Washington, Wisconsin. The meal most often consists of Lake Michigan or Lake Superior whitefish (though lake trout or salmon can be used), with other ingredients.
Тарих
Көптеген адамдар скандинавиялық иммигранттар балық қайнатуды Дор округіне әкелгенін айтады. Балық қайнату бастапқыда көптеген ағаш кесушілер мен балықшыларды тойдыру үшін қолданылған. Бұл үлкен топты тез әрі үнемді түрде тамақтандырудың бір жолы болды. Кейіннен ол мейрамханаларда көрермендерді қызықтыратын орынға айналды.
Many credit Scandinavian immigrants for bringing the fish boil to Door County. Fish boils were originally used to feed large crowds of lumberjacks and fishermen. It was a quick economic way to feed large groups of people. It later became an attraction at restaurants.
Дайындық
Балықты ұсақ-түйек етіп кесіп, қызыл картоппен қайнаған суға салып пісіреді. Кейбір қазандықтар пияз да қосады. Тұз – жалғыз дәмдеуіш. Ол судың тығыздығын арттырады. Әр екі галлон суға бір фунтқа дейін тұз салынады. Балық пен картоп құйылған темір қазанда дайындалады. Су қайнаған соң, сым себетте сақталған картоп төмен түсіріледі. Содан кейін балықты да басқа сым себетке салып төмен түсіреді. 9–10 минуттан кейін, балық піскен кезде, май қазанның бетіне көтеріледі. Сосын қазандық отқа аз мөлшерде керосин құяды, жалынның күшеюі судың көпіріп тасып кетуіне себеп болады. Балық майы қазан шетінен төгіліп, балық пісіп дайын болады. Балықтың кесіктері тұтас әрі серік болып қалады. Аспаздық шеберлер әдетте балықты дастарқанға қояр алдында ерітілген май құяды. Скандинавиялық дәстүрде ерітілген майға ұнтақталған хрен қосылады, бірақ бұл әдет Солтүстік Америкадағы көптеген коммерциялық балық қайнату тағамдарында енді сақталмайды. Дәстүрлі рецептінің бөлігі болмаса да, балыққа көбінесе тартар соусы мен лимон тілімдері беріледі. Балық қайнату әрқашан керосин немесе отын майымен жалындаумен жүрмейді. Бұл әдет туристерді көңілді ету үшін Дор округінде пайда болған.
The fish is cut into small chunks and cooked in boiling water with red potatoes. Some boilers add onions as well. Salt is the only seasoning used. It raises the specific gravity of the water. Up to one pound of salt per two gallons of water is used. The fish and potatoes are prepared in a cast iron kettle. When the water comes to a boil, the potatoes, kept in a wire basket, are lowered in. The fish are then placed in another wire basket and lowered in. After 9–10 minutes, when the fish are cooked, the oils rise to the top of the pot. The boiler then tosses a small amount of kerosene on the fire and the increase in flames causes a boilover. The fish oils spill over the side of the pot and the fish is done. The fish chunks remain whole and firm. Chefs usually drip melted butter over the fish before serving. Scandinavian practice often includes ground horseradish in the melted butter; however, this practice is no longer observed in most commercial North American fish boil fare. Although not part of the traditional recipe, tartar sauce and lemon slices are often served with the fish. Fish boils do not always involve a flare up with kerosene or fuel oil. This practice originated in Door County to entertain tourists.