Введение

Нет списка блюд, приготовленных из пасты.

Существует множество различных видов пасты. Обычно их классифицируют по размеру: длинная (pasta lunga), короткая (pasta corta), фаршированная (ripiena), приготовленная в бульоне (pastina), вытянутая (strascinati) или в форме клецок (gnocchi/gnocchetti). Однако из-за разнообразия форм и региональных вариантов, "то, что один называет гночкето, другой может назвать страскинато". Некоторые виды пасты уникальны для определенных регионов и малоизвестны; многие виды имеют разные названия в зависимости от региона или языка. Например, паста ротелле в Италии также называется руоте, а в США – «колеса от вагона». Производители и повара часто изобретают новые формы пасты или переименовывают существующие в маркетинговых целях. Итальянские названия пасты часто заканчиваются уменьшительными суффиксами мужского рода во множественном числе: ini, elli, illi, etti, или женского рода во множественном числе: ine, elle и т.д., передавая значение «маленькие»; или увеличительными суффиксами oni, one, означающими «большие». Также могут встречаться суффиксы otti и acci. В итальянском языке все названия видов пасты употребляются во множественном числе.

Длинные и средние макароны

Long pasta may be made by extrusion or rolling and cutting. + List of long and medium length pasta Type Image Description Translation Synonyms Origin or main area of consumption Barbine Thin strands, often coiled into nests Little beards Barbina Bavette Narrower version of tagliatelle Bibs Translated from *buco*, meaning "hole", and *bucar*, meaning "pierced". Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati Lazio Busiate (or busiati) Type of long macaroni. Often coiled around a twig of local weed. From *busa*, meaning "reed". Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro Sicily (particularly Trapani) Sardinia Capellini Very thin spaghetti, often coiled into nests. Capelli d'angelo are slightly thinner. Thin hair, little hair Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi Little faithful ones Naples, Genoa and Liguria Ferrazzuoli Similar to a twisted buccato with a cleft running on the side Possibly from the thin iron square used to create the cleft. Cannucce Calabria Fettuccine Ribbon of pasta approximately 6.5 millimeters wide. Larger and thicker than tagliatelle Little ribbons: from *affettare*, "to slice". Lasagnette, fettucce, ramicce, sagne Dialectal for yarn, filatofilleda Vibo Valentia (Calabria), Avellino (Campania) Linguine Flattened spaghetti Little tongues Little lasagna Lasagnotte Longer version of Lasagna Bigger lasagna Maccheroni alla molinara Very thick, long, hand pulled pasta. The miller’s wife’s pasta Abruzzo Maccheroncini di Campofilone Thin strands of egg based pasta. Similar to Capelli d'angelo. Marche Mafalde Long rectangular ribbons with ruffled sides. Named in honor of Princess Mafalda of Savoy Reginette, frese, tagliatelle nervate, From *perciare*, "to hollow" Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni Tuscany Pillus Very thin ribbons cooked in beef broth Lisanzedas, a variation; large discs in lasagne like layers Sardinia Rustiche Serrated ribbons literally the feminine plural of *rustico*, meaning 'rustic' Apulia Sagne 'ncannulate Long tube formed of twisted ribbon Caned lasagna Scialatelli or scialatielli Short, flat ribbons Sorrento Spaghetti A long, thin, cylindrical pasta of Italian origin, made of semolina or flour and water. Spaghettini and spaghettoni are slightly thinner or thicker, respectively. "Little strings". made of egg and flour Named after the guitar like device used to cut the pasta, Thin spaghetti Su Filindeu Extremely rare pasta, made of thinly pulled and folded dough which is laid in the sun to dry. The threads (or wool) of God Signorine Little worms Campania Ziti Long, narrow hose like tubes Southern Italy

Макароны короткого разряда

Макароны короткого размера (pasta corta) в основном изготавливаются путем экструзии. + Список макаронных изделий с коротким разрезом Тип Изображение Описание Перевод Синонимы Происхождение или основная область потребления Аннелли Короткие трубчатые или кольцевидные макароны, иногда с ребрами внутри или снаружи. Маленькие кольца Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (большие кольца) Сицилия Боколия Короткая, толстая, скрученная форма. Кольца Сардиния Каламара Широкие кольцевидные макароны, похожие на кальмары. Каламари Неаполь Кампанель или торчио Плоская макаронная форма в виде колокольчика с волнистым краем. Торчио идентичны, но с гладким краем. Колокольчик, Cascatelli Разработаны Дэном Пашманом в 2021 году – толстые, полутрубчатые макароны с волнистыми боками. От cascatelle, "маленькие водопады" Соединенные Штаты Кастеллане Макароны в форме ракушки, свернутые в коническую форму. Переводится как "житель замка", так как форма макарон слабо напоминает длинный, струящийся плащ. Каватаппи Макароны в форме корковой спирали. Коркскрюи Cellentani, amori, spirali, tortiglioni или fusilli rigati. Кавателли Короткие, цельные отрезки. Существуют в трех размерах, обычно измеряемых пальцами (один, два или три). От глагола cavare, "выдолбить". Cortecce, gnocchetti, manatelli, orecchie di prete, strascinati, truoccoli; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne (Базиликата); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli/cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghjunghele (Апулия и Кампания); pincinelle (Марке); cavatielle, 'ncatenate, cazzarille, ciufele (Молизе); cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi (Сицилия), pizzicarieddi (Апулия). На изображении – сухие капунти, разновидность кавателли из Апулии. Южная континентальная Италия (Кампания, Апулия, Молизе, Базиликата, Калабрия) и Сицилия Чиффери Короткие и широкие макароны. Могут быть гладкими (lisce) или ребристыми (rigati). От австрийского печенья Kipferl. Гомити Чиционеддос Макароны в форме ракушки, сформированные вручную, меньше, чем malloreddus. Сардиния Конкилье Макароны в форме ракушек, обычно ребристые (rigate). Ракушки Фаццолетти Тонкие прямоугольники или квадраты из макарон. Платочки Fazzoletti di seta, mandilli di sea (лигурийский диалект) Лигурия Фестони Толстые волнистые спирали. Фестоны Фиорентине Канавчики в трубчатых макаронах. Флорентийские Фиори Макароны в форме цветка. Цветы Фузилли Длинные, толстые макароны в форме корковой спирали, могут быть цельными или полыми. Слово fusilli, вероятно, происходит от итальянского: fuso, что означает "веретено". Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, spirali Примечание: к этому названию могут относиться различные формы. Могут быть длинными, короткими или скрученными (lunghi, corti или gemellati). Веретена с отверстиями Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco. Сицилия Гарганелли Яичные макароны квадратной формы, свернутые в трубку. От garganel, "пищевод". Название происходит от итальянского слова для близнецов. Маленькие кольца Morgongiori, Сардиния От греческого слова, означающего еду из ячменя. Макароны Маленькие макароны Мафальдине Короткие ленты с волнистыми краями. Маленькие мафальды Mafalda corta, Biricci Плохо нарезанные Strengozze, ссылка на мандалы. Марилле Разработаны Джорджетто Джуджаро в 1983 году – похожи на катящуюся океанскую волну в поперечном сечении с внутренними неровностями, но оказались неудачными и больше не производятся. Полуразмерные: Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Hoernli (широко распространены в Швейцарии, по крайней мере в 3 размерах). Могут оседать под собственным весом при варке. из неаполитанской paccharia, "шлепки" с пренебрежительным оттенком, указывающим на что-то обыденное. Название связано со звуком, который они могут издавать при еде. Пезаро-э-Урбино (северные Марки) и другие регионы северной Италии, такие как Эмилия-Романья. Пенне Средние по длине трубки с ребрами, срезанные по диагонали с обоих концов. Могут быть гладкими (lisce) или ребристыми (rigate). Mostaccioli также иногда используются для продуктов Barilla, pennette короче, а pennoni шире и толще. Перья (после гусиного пера) или перья. Penne ricce Скрученные пенне, обычно ребристые. Кудрявые пенне. Пиккьярелли Немного длиннее кавателли. Апулия Пипе ригате Очень похожи на Lumaconi, но меньше, с линиями, проходящими по всей длине. Ребристые трубки. Пиццоккери Тип коротких тальятелле, плоских макаронных изделий, приготовленных из гречневой муки: отсутствие глютена затрудняет их обработку. От pinzochero, "большой ус". Fugascion, pizzocher di Tei Вальтеллина (Ломбардия) Quadrefiore Квадрат с волнистыми краями. От quadro, "квадрат" и fiore, "цветок". Радиатори В форме радиаторов, созданы между Первой и Второй мировыми войнами. Часто используются в тех же блюдах, что и rotelle или fusilli, так как их форма хорошо сочетается с более густыми соусами. Радиатор Спирали Спиральные трубки Спирали Спиралини (Scharfalini) Плотно скрученные спирали. Страппони Полоски макарон, оторванные от листа. От strappare, "рвать". Тоскана Трофие бастарде готовятся из каштановой муки. Возможно, от греческого trophe, "еда". Туффоли Ребристые ригатони Везувио Макароны в форме корковой спирали. От горы Везувий. Кампания.