Введение
Перец поблано (Capsicum annuum) – это мягкий перец чили, происходящий из штата Пуэбла, Мексика. В сушеном виде он называется анчо или чили анчо, от испанского слова *ancho* ("широкий"). Свежий и запеченный, фаршированный, он популярен в блюде чилес рельенос побланос. Хотя перец поблано обычно имеет мягкий вкус, иногда и непредсказуемо он может быть довольно острым. Сообщалось, что разные перцы с одного и того же растения значительно различаются по степени остроты. Созревший красный поблано значительно острее и ароматнее, чем незрелый зеленый поблано. Близким родственником является перец мулато, который имеет более темный цвет, более сладкий вкус и более мягкую текстуру. Перец пасилья иногда ошибочно называют "поблано", особенно в Соединенных Штатах, но он отличается от настоящего перца поблано.
the chile pepper originating in Puebla, México
The poblano (Capsicum annuum) is a mild chili pepper originating in the state of Puebla, Mexico. Dried, it is called ancho or chile ancho, from the Spanish word ancho ("wide"). Stuffed fresh and roasted it is popular in chiles rellenos poblanos. While poblanos tend to have a mild flavor, occasionally and unpredictably they can have significant heat. Different peppers from the same plant have been reported to vary substantially in heat intensity. The ripened red poblano is significantly hotter and more flavorful than the less ripe, green poblano. A closely related variety is the mulato, which is darker in color, sweeter in flavor, and softer in texture. The pasilla pepper is sometimes incorrectly called "poblano", particularly in the United States, but they are distinct from true poblano peppers.
Рост
Куст имеет несколько стеблей и может достигать в высоту. Плоды имеют длину и ширину. Незрелый перец поблано темно-фиолетово-зеленый, но зрелые плоды со временем становятся настолько темно-красными, что кажутся почти черными. Поблано выращивают в зонах морозостойкости 10–12, и они лучше всего растут на почве с pH от 7,0 до 8,5. Обычно они предпочитают полное солнце и могут нуждаться в дополнительной опоре для растущих плодов во время сбора урожая в конце лета. От посева до сбора урожая поблано требуется около 200 дней, а для прорастания семян необходима температура почвы не менее 18 °C (64 °F).
Использование
Методы приготовления включают: сушеные, фаршированные, в соусах моле или покрытые взбитым яйцом (капеадо) и жареные. Особенно популярен во время празднования Дня независимости Мексики как часть блюда под названием чилес эн ногада, в котором используются зеленые, белые и красные ингредиенты, соответствующие цветам мексиканского флага. Многие мексиканцы считают это блюдо одним из самых символичных для Мексики. Его также часто используют в широко известном блюде чилес рельенос. Перец поблано популярен в Соединенных Штатах и его можно найти в продуктовых магазинах в штатах, граничащих с Мексикой, и в крупных городах. После обжарки и очистки (что улучшает текстуру, удаляя восковую кожицу), перец поблано консервируют или замораживают. Хранение в герметичных контейнерах позволяет сохранить его в течение нескольких месяцев. В сушеном виде поблано превращается в широкий, плоский, сердцевидный стручок, называемый чиле анчо (буквально «широкий перец»). Эти сушеные чиле анчо часто измельчают в порошок, который используется в качестве приправы в различных блюдах. Слово «поблано» также означает жителя Пуэблы, а моле поблано – это острый шоколадный соус чили, родом из Пуэблы.