Кіріспе
Пуэбла, Мексикадан шыққан жеңіл ащы бұрыш.
the chile pepper originating in Puebla, México
The poblano (Capsicum annuum) is a mild chili pepper originating in the state of Puebla, Mexico. Dried, it is called ancho or chile ancho, from the Spanish word ancho ("wide"). Stuffed fresh and roasted it is popular in chiles rellenos poblanos. While poblanos tend to have a mild flavor, occasionally and unpredictably they can have significant heat. Different peppers from the same plant have been reported to vary substantially in heat intensity. The ripened red poblano is significantly hotter and more flavorful than the less ripe, green poblano. A closely related variety is the mulato, which is darker in color, sweeter in flavor, and softer in texture. The pasilla pepper is sometimes incorrectly called "poblano", particularly in the United States, but they are distinct from true poblano peppers.
Поблано (Capsicum annuum) – Пуэбла штатынан шыққан жеңіл ащы бұрыш. Құрғатылғанда оны анчо немесе чили анчо дейді, бұл испан тіліндегі "анчо" ("кең") сөзінен шыққан. Жаңа пісіріліп, қуырылғанда, ол "chiles rellenos poblanos" тағамдарында кеңінен қолданылады. Поблано бұрыштары көбінесе жеңіл дәмді болғанымен, кейде және күтпеген жерден қатты ащы болуы мүмкін. Бір өсімдіктен алынған әртүрлі бұрыштардың ащылығы әртүрлі болуы мүмкін екені хабарланған. Піскен қызыл поблано, жасыл, толық піспеген побланодан әлдеқайда ащы және дәмді. Жақын туысқан нұсқасы – мұлато, ол қараңғырақ түсті, тәттірек дәмді және жұмсақ текстуралы. Пасилла бұрышы кейде, әсіресе АҚШ-та "поблано" деп қате аталады, бірақ олар нағыз поблано бұрыштарынан ерекшеленеді.
the chile pepper originating in Puebla, México
The poblano (Capsicum annuum) is a mild chili pepper originating in the state of Puebla, Mexico. Dried, it is called ancho or chile ancho, from the Spanish word ancho ("wide"). Stuffed fresh and roasted it is popular in chiles rellenos poblanos. While poblanos tend to have a mild flavor, occasionally and unpredictably they can have significant heat. Different peppers from the same plant have been reported to vary substantially in heat intensity. The ripened red poblano is significantly hotter and more flavorful than the less ripe, green poblano. A closely related variety is the mulato, which is darker in color, sweeter in flavor, and softer in texture. The pasilla pepper is sometimes incorrectly called "poblano", particularly in the United States, but they are distinct from true poblano peppers.
Өсу
Бұтаның көп сабақтары болады және биіктігіне жете алады. Жемісінің ұзындығы және ені белгілі. Піспеген побланоның түсі қою қызғылт жасыл, ал піскен жемістері қызыл түске айналып, дерлік қара түске дейін тонып кетеді. Поблано 10-12 аймақтарында жақсы өседі және топырақтың pH деңгейі 7,0 мен 8,5 аралығында болғанда ең жақсы өнім береді. Олар көбінесе толық күн сәулесін қалайды және жаздың соңында жемістер піскен кезде қосымша тіреу қажет болуы мүмкін. Поблано тұқымынан егін жинауға шамамен 200 күн уақыт керек, ал тұқымның өнуі үшін топырақ температурасы кемінде 64°F (18°C) болуы тиіс.
Қолдану
Дайындау әдістері: кептірілген, ішін толтырылған, моле соустарында, немесе көпірген жұмыртқамен қапталған (capeado) және қуырылған. Бұл, әсіресе Мексиканың тәуелсіздік тойларында, Мексика туының түстеріне – жасыл, ақ және қызылға сәйкес келетін ингредиенттерден дайындалатын "чилес эн ногада" тағамының құрамында кеңінен танымал. Мексикалықтар үшін бұл ең символдық тағамдардың бірі саналады. Ол сондай-ақ, көп тараған "чиле рельено" тағамында да жиі қолданылады. Поблано бұрышы АҚШ-та да танымал және Мексикамен шектес штаттардың, сондай-ақ ірі қалалардың азық-түлік дүкендерінде кездеседі. Қуырып, қабығын аршығаннан кейін (бұл балауызды қабықты жою арқылы текстурасын жақсартады), поблано бұрышы консервілену немесе мұздату арқылы сақталады. Ауа өткізбейтін ыдыстарда сақтау оларды бірнеше айға сақтайды. Кептірілген кезде поблано кең, жалпақ, жүрек пішіндес қабыққа – "чиле анчо" (әдепкі мағынасында "кең чили" немесе "жалпақ чили") айналады. Бұл кептірілген анчо чилилері көбінесе түрлі тағамдарға дәм беру үшін ұнтақталған ұнтаққа айналдырылады. "Поблано" сөзі Пуэбла қаласының тұрғынын да білдіреді, ал "моле поблано" – Пуэбладан шыққан дәмді шоколадты чили соуын атайды.