Введение

Пища для изменения веса

Диетическая пища (или диетические продукты) – это любые продукты или напитки, рецептура которых изменена для снижения содержания жиров, углеводов и/или сахара с целью включения их в программу снижения веса или диету. Такие продукты обычно предназначены для помощи в похудении или изменении типа фигуры, хотя спортивные добавки направлены на увеличение веса.

Терминология

В дополнение к диете для идентификации и описания этих продуктов используются и другие слова и фразы, такие как "легкий", "нулевая калорийность", "низкокалорийный", "с пониженным содержанием жира", "без жира" и "без сахара". В некоторых регионах использование этих терминов может регулироваться законодательством. Например, в США продукт с пометкой "с пониженным содержанием жира" не должен содержать более 3 граммов жира на порцию, а для пометки "без жира" содержание жира должно быть менее 0,5 грамма на порцию.

Процесс

Процесс создания диетической версии продукта обычно требует поиска адекватной замены с низкой энергетической ценностью для некоторых высококалорийных ингредиентов. Это может быть так же просто, как замена части или всего сахара в продукте на сахарозаменитель, как это часто делается в диетических газированных напитках, таких как Coca Cola (например, Diet Coke). В некоторых закусках продукт запекают вместо жарки, что снижает его калорийность. В других случаях используются низкожировые ингредиенты в качестве замены. В цельнозерновых продуктах высокое содержание клетчатки эффективно замещает часть крахмала в муке. Поскольку определенные виды клетчатки не содержат калорий, это приводит к умеренному снижению энергетической ценности. Другой способ заключается в намеренном добавлении ингредиентов с пониженной калорийностью, таких как устойчивый крахмал или пищевые волокна, для замены части муки и достижения более существенного снижения калорийности.

Пример продуктов с низким содержанием жиров

Низкожирные продукты – это те, в которых 30% калорий или меньше приходится на жиры. Таким образом, если продукт содержит менее 3 граммов жира на 100 калорий, он считается низкожирным. Примеры продуктов из злаков, зерна и макаронных изделий включают кукурузные или цельнозерновые тортильи, овсяную кашу, сухари, цельнозерновые макаронные изделия и питу. Примеры источников белка – бобы, чечевица, тофу, яичный белок, тунец и горох. С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, могут быть полезны для организма. К полезным продуктам относятся авокадо, миндаль, лосось, кешью, семена и грецкие орехи.

Противоречия

В диетических продуктах, где сахар заменяется на заменители с меньшей энергетической ценностью, существуют споры, связанные с возможностью того, что сами эти заменители сахара могут быть вредны. Искусственные подсластители уже десятилетиями подвергаются тщательному изучению, но, согласно Национальному институту рака и другим органам здравоохранения, нет убедительных научных доказательств того, что какие-либо из искусственных подсластителей, одобренных для использования в США, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Многочисленные исследования подтверждают, что искусственные подсластители, в умеренных количествах, как правило, безопасны, даже для беременных женщин. Во многих продуктах с пониженным или нулевым содержанием жира, жир заменяется сахаром, мукой или другими ингредиентами, обладающими полной энергетической ценностью, и снижение энергетической ценности продукта незначительно или отсутствует вовсе.