Введение
Суп из требухи (трипе)
Пеппер-пот – это густой суп-рагу из говяжьей требухи, овощей, перца и других специй. Суп впервые был приготовлен в Западной Африке и странах Карибского бассейна, а затем, в эпоху работорговли, попал в Северную Америку, где в XIX веке колониальные афроамериканки превратили его в уникальное блюдо Филадельфии. Он был одним из первых видов уличной еды в Соединенных Штатах, продаваемым так называемыми "женщинами, торгующими пеппер-потом", и в определенный момент считался символом города Филадельфии, подобно тому, как сегодня считается чизстейк.
Происхождение
Pepper Pot имеет то же название, что и супы в странах Карибского бассейна, но его происхождение связывают именно с афроамериканцами из Филадельфии. По словам Кэтрин Клинтон, "горячий, пряный суп подавали прямо на улице – это было блюдо из овощей, мяса и маниоки, импортированного с Вест-Индии". Историки полагают, что истоки этого супа можно проследить от Вест-Индии к Атлантическому побережью Северной Америки по пути работорговли. Существует множество версий и вариаций рагу Pepper Pot, хотя многие из них включают клёцки. Традиционная версия, связанная с Филадельфией, имеет ряд общих ингредиентов: "разнообразные перцы, специи, корнеплоды, говяжьи рубец, травы и листовая зелень". Даже несмотря на то, что ингредиенты менялись со временем, историки утверждают, что именно добавление говяжьего рубца делает это рагу характерным для филадельфийского Pepper Pot. Согласно преданию, во время суровой зимы 1777–1778 годов фермеры вблизи Долины Фордж продавали продукты британцам, отказываясь принимать слабую континентальную валюту. Континентальная армия выживала благодаря супу из рубца, овощей и всего, что удавалось найти. Эта история, скорее всего, не соответствует действительности, но она помогла сделать суп символом города. Представитель компании Campbell's объяснил прекращение производства "изменением вкусов потребителей". Ярким свидетельством недавней популярности Pepper Pot является одна из знаковых работ Энди Уорхола – "Супы Campbell's". Созданная Уорхолом в 1962 году, она изображает сорт Pepper Pot и была продана в 2006 году за 12 миллионов долларов. В 1968 году филадельфийское отделение Общества специалистов по связям с общественностью Америки выбрало Pepper Pot в качестве символа своей ежегодной премии. Однако к 1990-м годам Pepper Pot уже терял популярность в ресторанах и домашних кухнях. Суп Campbell's описывали как консервированную версию "уличной еды, которая вернулась на заводскую производственную линию". Хотя сегодня трудно найти рестораны, предлагающие филадельфийский Pepper Pot, в Соединенных Штатах есть повара, стремящиеся возродить его популярность. Известный филадельфийский шеф-повар Омар Тейт, специализирующийся на кухне афроамериканского наследия, включил Pepper Pot в меню своего ресторана. Он отметил, насколько сложно вернуть блюдо, когда так мало людей могут сказать, соответствует ли его вкус их воспоминаниям.
Even as the ingredients evolved over time, historians say that the inclusion of beef tripe is what makes the stew distinctively Philadelphia Pepper Pot. According to this story, during the harsh winter of 1777–1778, farmers near Valley Forge sold food to the British rather than accepting the weak continental currency. The Continental Army survived on soup made of tripe, vegetables, and whatever else they could find. The story has been found to be almost certainly untrue, though it helped make the soup a symbol of the city. A Campbell's representative gave "changing consumer tastes" as the reason for its demise. A lasting record of Pepper Pot's not so distant popularity is one of Andy Warhol's iconic Campbell Soup's works. Created by Warhol in 1962, it features the Pepper Pot variety and sold in 2006 for $12 million. In 1968, the Philadelphia chapter of the Public Relations Society of America chose the Pepper Pot as the symbol for its annual awards. By the 1990s, however, Pepper Pot was already losing popularity in restaurants and residential kitchens. The Campbell's soup was described as the canned version of "a street food that has retreated to the factory production line." Although it is difficult to find restaurants serving Philadelphia Pepper Pot soup today, there are cooks in the United States who are working to restore its popularity. Noted Philadelphia chef Omar Tate, who focuses on Black heritage cooking, added Pepper Pot to his restaurant's menu. He has noted the difficulty of bringing back a dish when there are so few people to ask if it tastes as they remember it.
Сленг
"Pepperpot" означает не только тушеное блюдо, но, согласно книге 1992 года, в среднеатлантических штатах это также диалектный синоним слов "неразбериха" или "вверх дном".