Введение
Род бактерий
Автоматический taxobox
| taxon = Leuconostoc
| authority = van Tieghem 1878 (Approved Lists 1980)
| type species = Leuconostoc mesenteroides
| type species authority = (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 (Approved Lists 1980) – это род грамположительных бактерий, относящийся к семейству Lactobacillaceae. Обычно это яйцевидные кокки, часто образующие цепочки. Виды Leuconostoc обладают внутренней устойчивостью к ванкомицину и являются каталазонегативными (что отличает их от стафилококков). Все виды этого рода гетероферментативные и способны производить декстран из сахарозы. Они обычно образуют слизь. Некоторые виды, ответственные за появление неприятного запаха при приготовлении закваски, также могут вызывать инфекции у человека. Поскольку они редко являются причиной заболеваний у людей, стандартные коммерческие наборы для идентификации часто не могут определить этот организм. Leuconostoc spp., вместе с другими молочнокислыми бактериями, такими как Pediococcus и Lactobacillus, отвечают за ферментацию капусты, в результате которой получается квашеная капуста. В этом процессе свежая капуста ферментируется в слабом рассоле, где сахара в капусте преобразуются в молочную кислоту посредством молочнокислого брожения, что придает капусте кислый вкус и хорошие качества хранения. Leuconostoc spp. также входят в состав симбиотических колоний бактерий и дрожжей (SCOBY), участвующих в ферментации кефира – ферментированного молочного напитка, и комбучи – ферментированного чая.
| taxon = Leuconostoc
| authority = van Tieghem 1878 (Approved Lists 1980)
| type species = Leuconostoc mesenteroides
| type species authority = (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 (Approved Lists 1980) is a genus of gram positive bacteria, placed within the family of Lactobacillaceae. They are generally ovoid cocci often forming chains. Leuconostoc spp. are intrinsically resistant to vancomycin and are catalase negative (which distinguishes them from staphylococci). All species within this genus are heterofermentative and are able to produce dextran from sucrose. They are generally slime forming. Blamed for causing the 'stink' when creating a sourdough starter, some species are also capable of causing human infection. Because they are an uncommon cause of disease in humans, standard commercial identification kits are often unable to identify the organism. Leuconostoc spp., along with other lactic acid bacteria such as Pediococcus and Lactobacillus, are responsible for the fermentation of cabbage, making it sauerkraut. In this process, fresh cabbage is fermented in a light brine, where the sugars in the cabbage are transformed by lactofermentation to lactic acid which gives the cabbage a sour flavour and good keeping qualities. Leuconostoc spp. are similarly part of the symbiotic colonies of bacteria and yeast (SCOBY) involved in the fermentation of kefir, a fermented milk beverage and kombucha, a fermented tea.
Leuconostoc citrovorum (Леуконосток цитроворум)
Название Leuconostoc citrovorum (Hammer) Hucker и Pederson, 1931, было отклонено в 1971 году как nomen dubium Судебной комиссией Международного комитета по систематике прокарiót (в решении 45).