Кіріспе
Бактериялар туысы
Автоматты таксобокс
| taxon = Leuconostoc
| authority = van Tieghem 1878 (Approved Lists 1980)
| type species = Leuconostoc mesenteroides
| type species authority = (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 (Approved Lists 1980) – грам-оң бактериялар туысы, Lactobacillaceae тұқымдастығына жатады. Олар көбінесе тізбектей орналасқан, жұмыртқа тәрізді кокктер болып келеді. Leuconostoc spp. ванкомицинге табиғи түрде төзімді және каталаза теріс (бұл оларды стафилококктардан ажыратады). Осы туыстың барлық түрлері гетероферментативті және сахарозадан декстран өндіре алады. Олар көбінесе шырыш түзетін қасиетке ие. Кейбір түрлері ашытылған қамырдың "жаман иіс" шығаруына себеп болады, сонымен қатар адамдарға жұқпалы аурулар тудыруы мүмкін. Адамдарда аурудың сирек кездесетін себебі болғандықтан, стандартты коммерциялық анықтама жиынтықтары көбінесе бұл микроорганизмді анықтай алмайды. Leuconostoc spp., Pediococcus және Lactobacillus сияқты басқа сүт қышқылы бактерияларымен бірге, капустаның ашытылуына жауапты, нәтижесінде қышқыл капуста (сауэркраут) пайда болады. Бұл процесте жаңа капуста жеңіл тұздық суында ашытылады, онда лактоферментация арқылы капустадағы қанттар сүт қышқылына айналып, капустаға қышқыл дәм мен жақсы сақталу қасиеттерін береді. Leuconostoc spp. сондай-ақ кефир – ашытылған сүт сусыны және комбуча – ашытылған шайдың ферментациясына қатысатын бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық колониясының (SCOBY) құрамына кіреді.
| taxon = Leuconostoc
| authority = van Tieghem 1878 (Approved Lists 1980)
| type species = Leuconostoc mesenteroides
| type species authority = (Tsenkovskii 1878) van Tieghem 1878 (Approved Lists 1980) is a genus of gram positive bacteria, placed within the family of Lactobacillaceae. They are generally ovoid cocci often forming chains. Leuconostoc spp. are intrinsically resistant to vancomycin and are catalase negative (which distinguishes them from staphylococci). All species within this genus are heterofermentative and are able to produce dextran from sucrose. They are generally slime forming. Blamed for causing the 'stink' when creating a sourdough starter, some species are also capable of causing human infection. Because they are an uncommon cause of disease in humans, standard commercial identification kits are often unable to identify the organism. Leuconostoc spp., along with other lactic acid bacteria such as Pediococcus and Lactobacillus, are responsible for the fermentation of cabbage, making it sauerkraut. In this process, fresh cabbage is fermented in a light brine, where the sugars in the cabbage are transformed by lactofermentation to lactic acid which gives the cabbage a sour flavour and good keeping qualities. Leuconostoc spp. are similarly part of the symbiotic colonies of bacteria and yeast (SCOBY) involved in the fermentation of kefir, a fermented milk beverage and kombucha, a fermented tea.
Leuconostoc citrovorum
Leuconostoc citrovorum (Hammer) Hucker және Pederson 1931 атауы 1971 жылы Прокариоттар жүйесінің халықаралық комитетінің сот комиссиясы тарапынан (45-ші шешімде) күмәнді атау (nomen dubium) деп мойындалмады.