Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Средневековый кулинарный сборник
Medieval cookbook
Le Viandier (часто называемый Le Viandier de Taillevent, lə vjɑ̃dje də tajvɑ̃) – это сборник рецептов, обычно приписываемый Гийому Тирелю, под псевдонимом Taillevent. Однако, самая ранняя версия этого труда была написана примерно в 1300 году, около 10 лет до рождения Тиреля. Имя первоначального автора неизвестно, но в Средние века было обычной практикой плагиат, дополнение рецептов другими материалами и представление их как работы более поздних авторов. Le Viandier – один из самых ранних и известных сборников рецептов Средневековья, наряду с латинским Liber de Coquina (начало XIV века, предположительно содержащим рецепты из Франции и Италии), каталонским Llibre de Sent Soví (ок. 1320 г.) и английским The Forme of Cury (ок. 1390 г.). В частности, он содержит первое подробное описание энтремета.
Le Viandier (often called Le Viandier de Taillevent, lə vjɑ̃dje də tajvɑ̃) is a recipe collection generally credited to Guillaume Tirel, alias Taillevent. However, the earliest version of the work was written around 1300, about 10 years before Tirel's birth. The original author is unknown, but it was common for medieval recipe collections to be plagiarized, complemented with additional material and presented as the work of later authors. Le Viandier is one of the earliest and best known recipe collections of the Middle Ages, along with the Latin language Liber de Coquina (early 14th century, believed to contain recipes from France and Italy), the Catalan Llibre de Sent Soví (c. 1320), and the English The Forme of Cury (c. 1390). Among other things, it contains the first detailed description of an entremet.
Рукописи
Существует четыре сохранившихся рукописи "Le Viandier". Самый старый, найденный в кантональных архивах Вале (Сион, Швейцария), был написан в конце XIII или самом начале XIV века и оставался практически незамеченным до 1950-х годов. Именно эта рукопись ставит под вопрос авторство Тиреля, однако в начале рукописи отсутствует часть, поэтому название и автор, указанные для этого более раннего произведения, неизвестны. Версия, хранящаяся в Библиотеке Ватикана (Город Ватикан), датируется началом XV века. Четвёртая сохранившаяся версия находится в Библиотеке Мазарин (Париж) и также относится к XV веку. Пятая версия XV века находилась в Сен-Ло, в архивах департамента Манш. Она была упомянута Жеромом Пишоном и Жоржем Викаэром в их монографии 1892 года "Le Viandier".
There are four extant manuscripts of Le Viandier. The oldest, found in the Archives cantonales du Valais (Sion, Switzerland), was written in the late 13th or very early 14th century, and was largely overlooked until the 1950s. It is this manuscript that calls into question the authorship of Tirel, but a portion of it is missing at the beginning, so the title and author given for this earlier work are unknown. The version in the Biblioteca Vaticana (Vatican City), is from the early 15th century. The fourth extant version is in the Bibliothèque Mazarine (Paris) and also dates to the 15th century. There was a fifth version from the 15th century in Saint Lô, in the Archives de la Manche. It was mentioned by Jérôme Pichon and Georges Vicaire in their 1892 monograph, Le Viandier;
Печать
Около 1486 года "Виандье" впервые было напечатано без даты и места издания на титульном листе, однако, несомненно, это был Париж. Издание 1486 года содержало 142 дополнительных рецепта, отсутствующих в рукописях. С 1486 по 1615 год было выпущено 24 издания.
About 1486, Le Viandier went into print without a title page date or place, but this was undoubtedly Paris. The 1486 version contained an additional 142 recipes not found in the manuscripts. Twenty four editions were produced between 1486 and 1615.