Введение
Таблица информации о пищевой ценности на этикетках продуктов питания
Этикетка информации о пищевой ценности (также известная как панель с информацией о питании и другие незначительные вариации) – это обязательная маркировка на большинстве упакованных продуктов питания в многих странах, указывающая содержание питательных веществ и других ингредиентов, которые необходимо потреблять в определенных количествах. Маркировки обычно основаны на официальных системах оценки пищевой ценности. Большинство стран также публикуют общие руководства по питанию в образовательных целях. В некоторых случаях эти руководства основаны на иных диетических нормах для различных питательных веществ, чем информация, представленная на этикетках конкретных продуктов. Этикетки информации о пищевой ценности – это один из многих типов маркировок, требуемых законодательством или применяемых производителями. Они впервые появились в США в 1994 году, а в Великобритании – в 1996 году.
Канада
В Канаде стандартная маркировка "Состав питательных веществ" была введена в рамках нормативных актов, принятых в 2003 году, и стала обязательной для большинства предварительно упакованных продуктов питания 12 декабря 2005 года. (Малым предприятиям было предоставлено время до 12 декабря 2007 года для предоставления этой информации.) В соответствии с законодательством страны об упаковке продуктов питания, вся информация, включая маркировку состава питательных веществ, должна быть представлена на английском и французском языках – двух официальных языках страны. Провинция Квебек предъявляет особые требования к двуязычной упаковке, в частности, французский язык должен быть доминирующим на этикетках продукции. Канадское законодательство строго регламентирует способ представления данных в таблице состава питательных веществ (NFT). Существует множество возможных форматов для использования на конкретной упаковке продукта. Для выбора формата используется иерархия (28 основных форматов и от 2 до 7 подформатов для каждого). Это приводит к тому, что стандартные (вертикальные) форматы рассматриваются в первую очередь, перед горизонтальными и линейными форматами. Иерархия выбора также предусматривает, что NFT может занимать не более 15% доступной площади поверхности упаковки (ADS), но не может быть меньше формата, который составляет менее 15% ADS. На практике определение ADS упаковки и выбор подходящего формата NFT может потребовать сложных расчетов.
Гонконг
В Гонконге требования к маркировке пищевой ценности регулируются подзаконным актом "Пищевые продукты и лекарственные средства (состав и маркировка) (поправка: требования к маркировке пищевой ценности и заявлениям о питательной ценности)" 2008 года.
Индия
Министерство здравоохранения и благосостояния семьи 19 сентября 2008 года опубликовало правила о предотвращении фальсификации пищевых продуктов (пятая поправка) 2008 года, предписывающие производителям упакованных продуктов питания указывать на этикетках пищевую ценность и маркировку FPO или Agmark (организации, ответственные за контроль качества пищевых продуктов), чтобы предоставить потребителям возможность делать осознанный выбор при покупке. До внесения этих поправок предоставление информации о пищевой ценности было преимущественно добровольным, хотя многие крупные производители и следовали международной практике.
Мексика
Продукты питания, продаваемые в Мексике, используют стандарт маркировки продукции NOM 051 SCFI 1994 "Información nutrimental", очень похожий на "Nutrition Facts" в США. Официальный мексиканский стандарт, или NOM (Norma Oficial Mexicana), был разработан Мексиканским секретариатом торговли и промышленного развития (Secretaría de Comercio y Fomento Industrial), который в настоящее время входит в состав Секретариата экономики (SECOFI). Стандарт вступил в силу 24 января 1996 года и определяет "Общие требования к маркировке пищевых продуктов и безалкогольных напитков в потребительской упаковке".
Сингапур
В 1998 году Национальный совет по продвижению здоровья (HPB) создал добровольную систему маркировки "Здоровый выбор", чтобы помочь потребителям делать осознанный выбор продуктов питания при покупке. В 2003 году эта система была расширена на предприятия общественного питания, позволяя им размещать эту маркировку рядом с блюдами, соответствующими установленным критериям, в меню. В 2020 году HPB совместно со своим вышестоящим ведомством, Министерством здравоохранения, ввела новую обязательную систему классификации Nutri Grade для предварительно упакованных напитков, заменив маркировку "Здоровый выбор" в целях борьбы с ожирением. Система Nutri Grade основана на содержании сахара и насыщенных жиров в напитках и включает четыре уровня классификации. Ее применение началось в декабре 2022 года, а к концу 2023 года планируется распространить ее на свежеприготовленные напитки.
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах на этикетке с информацией о питании указана суточная норма (%DV) или процент, содержащийся в порции или в целой упаковке, который рекомендуется соблюдать или не превышать в ежедневной диете американцев. В сноске на этикетке указано, что % суточной нормы (DV) – это процент, который каждый питательный элемент "вносит в ежедневную диету", и что "для общих рекомендаций по питанию используется 2000 калорий в день". За некоторыми исключениями, такими как детское питание и детские смеси, используются следующие суточные нормы. Эти значения называются референтными суточными потребностями (RDI) и изначально были основаны на самых высоких рекомендуемых диетических нормах (RDA) для каждого питательного вещества в 1968 году, чтобы обеспечить удовлетворение потребностей всех возрастных и половых групп. Они устарели по сравнению с текущими RDA диетических референтных показателей. Для витаминов C, D, E, K, кальция, фосфора, магния и марганца, текущие максимальные RDA до 50% выше, чем более старые суточные нормы, используемые в маркировке, в то время как для других питательных веществ рекомендуемые потребности снизились. В таблице "Референтные суточные потребности" приведена сравнительная таблица старых и новых суточных норм для взрослых. С октября 2010 года единственными микроэлементами, которые обязательно должны быть указаны на всех этикетках, являются витамин А, витамин С, кальций и железо. Для определения содержания питательных веществ в продуктах питания компании могут разрабатывать или использовать базы данных, которые могут быть добровольно представлены в Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для рассмотрения.
Additionally, there is a requirement for ingredients to be listed in order from highest to lowest quantity, according to their weight. This requirement has some flexibility during the COVID 19 pandemic. The label was mandated for most food products under the provisions of the 1990 Nutrition Labeling and Education Act (NLEA), per the recommendations of the FDA. It was one of several controversial actions taken during the tenure of FDA Commissioner Dr. David Kessler. The law required food companies to begin using the new food label on packaged foods beginning May 8, 1994. (Meat and poultry products were not covered by NLEA, though the U. S. Department of Agriculture proposed similar regulations for voluntary labeling of raw meat and poultry. Foods labeled before that day could use the old label. This appeared on all products in 1995. The old label was titled "Nutrition Information Per Serving" or simply, "Nutrition Information". The label begins with a standard serving measurement, calories are listed second, and then following is a breakdown of the constituent elements including % daily value (%DV). Always listed are total fat, sodium, carbohydrates and protein; the other nutrients usually shown may be suppressed, if they are zero. Usually all 15 nutrients are shown: calories, calories from fat, total fat, saturated fat, trans fat, cholesterol, sodium, carbohydrates, dietary fiber, sugars, protein, vitamin A, vitamin C, calcium, and iron. Products containing less than 5 g of fat show amounts rounded to the nearest 0.5 g. Amounts less than 0.5 g are rounded to 0 g. For example, if a product contains 0.45 g of trans fat per serving, and the package contains 18 servings, the label would show 0 g of trans fat, even though the product actually contains a total of 8.1 g of trans fat. In addition to the nutrition label, products may display certain nutrition information or health claims on packaging. These health claims are only allowed by the FDA for "eight diet and health relationships based on proven scientific evidence", including: calcium and osteoporosis, fiber containing grain products, fruits and vegetables and cancer, fruits, vegetables, and grain products that contain fiber—particularly soluble fiber—and the risk of coronary heart disease, fat and cancer, saturated fat and cholesterol and coronary heart disease, sodium and hypertension, and folate and neural tube defects. The Institute of Medicine recommended these labels contain the most useful nutritional information for consumers: saturated fats, trans fats, sodium, calories, and serving size. In January 2011, food manufacturers and grocery stores announced plans to display some of this nutrition information on processed food. The nutrition facts label currently appears on more than 6.5 billion food packages. President Bill Clinton issued the Presidential Award for Design Excellence for the nutrition facts label in 1997 to Burkey Belser and Jerold Mande. The nutrition facts label has been used as a design model for consumer transparency in the tech industry, including the Federal Communications Commission's "Broadband Facts" digital label introduced in March 2024. The FDA does not require any specific typeface be used in the Nutrition Facts label, mandating only that the label "utilize a single easy to read type style", though its example label uses Helvetica. However, as regulated by the FDA and the USDA, it is mandatory for certain information listed in the label to be written in English, including: name of the product, net quantity, serving size and number of servings per package, nutrition facts, ingredient list, and name of manufacturer or distributor. The smallest lettering should be at least 1/16th of an inch tall (1.5875 millimeters), based on the height of a lowercase "o". In January 2006, Trans fat was required to be listed under saturated fat. This was the first significant change to the Nutrition Facts panel since it was introduced in 1993.
Питательные вещества Дневная норма по маркировке (до обновления 2016 года) Наивысшая RDA Единица измерения
Витамин А 5000 3000 МЕ
Витамин С 60 90 мг
Тиамин (Витамин B1) 1,5 1,2 мг
Рибофлавин (Витамин B2) 1,7 1,3 мг
Ниацин (Витамин B3) 20 16 мг
Пантотеновая кислота (Витамин B5) 10 5 мг
Пиридоксин (Витамин B6) 2 1,7 мг
Фолат (Витамин B9) 400 400 мкг
Биотин (Витамин B7) 300 30 мкг
Цианокобаламин (Витамин B12) 6 2,4 мкг
Витамин D 400 600 МЕ
Витамин Е 12 15 мг
Витамин К 80 120 мкг
Кальций 1000 1300 мг
Железо 18 18 мг
Фосфор 1000 1250 мг
Йод 150 150 мкг
Магний 400 420 мг
Цинк 15 11 мг
Селен 70 55 мкг
Медь 2 0,9 мг
Марганец 2 2,3 мг
Хром 120 35 мкг
Молибден 75 45 мкг
Хлорид 3400 2300 мг
Additionally, there is a requirement for ingredients to be listed in order from highest to lowest quantity, according to their weight. This requirement has some flexibility during the COVID 19 pandemic. The label was mandated for most food products under the provisions of the 1990 Nutrition Labeling and Education Act (NLEA), per the recommendations of the FDA. It was one of several controversial actions taken during the tenure of FDA Commissioner Dr. David Kessler. The law required food companies to begin using the new food label on packaged foods beginning May 8, 1994. (Meat and poultry products were not covered by NLEA, though the U. S. Department of Agriculture proposed similar regulations for voluntary labeling of raw meat and poultry. Foods labeled before that day could use the old label. This appeared on all products in 1995. The old label was titled "Nutrition Information Per Serving" or simply, "Nutrition Information". The label begins with a standard serving measurement, calories are listed second, and then following is a breakdown of the constituent elements including % daily value (%DV). Always listed are total fat, sodium, carbohydrates and protein; the other nutrients usually shown may be suppressed, if they are zero. Usually all 15 nutrients are shown: calories, calories from fat, total fat, saturated fat, trans fat, cholesterol, sodium, carbohydrates, dietary fiber, sugars, protein, vitamin A, vitamin C, calcium, and iron. Products containing less than 5 g of fat show amounts rounded to the nearest 0.5 g. Amounts less than 0.5 g are rounded to 0 g. For example, if a product contains 0.45 g of trans fat per serving, and the package contains 18 servings, the label would show 0 g of trans fat, even though the product actually contains a total of 8.1 g of trans fat. In addition to the nutrition label, products may display certain nutrition information or health claims on packaging. These health claims are only allowed by the FDA for "eight diet and health relationships based on proven scientific evidence", including: calcium and osteoporosis, fiber containing grain products, fruits and vegetables and cancer, fruits, vegetables, and grain products that contain fiber—particularly soluble fiber—and the risk of coronary heart disease, fat and cancer, saturated fat and cholesterol and coronary heart disease, sodium and hypertension, and folate and neural tube defects. The Institute of Medicine recommended these labels contain the most useful nutritional information for consumers: saturated fats, trans fats, sodium, calories, and serving size. In January 2011, food manufacturers and grocery stores announced plans to display some of this nutrition information on processed food. The nutrition facts label currently appears on more than 6.5 billion food packages. President Bill Clinton issued the Presidential Award for Design Excellence for the nutrition facts label in 1997 to Burkey Belser and Jerold Mande. The nutrition facts label has been used as a design model for consumer transparency in the tech industry, including the Federal Communications Commission's "Broadband Facts" digital label introduced in March 2024. The FDA does not require any specific typeface be used in the Nutrition Facts label, mandating only that the label "utilize a single easy to read type style", though its example label uses Helvetica. However, as regulated by the FDA and the USDA, it is mandatory for certain information listed in the label to be written in English, including: name of the product, net quantity, serving size and number of servings per package, nutrition facts, ingredient list, and name of manufacturer or distributor. The smallest lettering should be at least 1/16th of an inch tall (1.5875 millimeters), based on the height of a lowercase "o". In January 2006, Trans fat was required to be listed under saturated fat. This was the first significant change to the Nutrition Facts panel since it was introduced in 1993.
Кроме того, существует требование указывать ингредиенты в порядке убывания количества, в соответствии с их весом. Это требование имеет некоторую гибкость в период пандемии COVID-19. Этикетка была обязательной для большинства пищевых продуктов в соответствии с положениями Закона о маркировке питательных веществ и образовании 1990 года (NLEA) в соответствии с рекомендациями FDA. Это было одним из нескольких спорных действий, предпринятых во время пребывания в должности комиссара FDA доктора Дэвида Кесслера. Закон обязывал пищевые компании начать использовать новую этикетку на упакованных продуктах с 8 мая 1994 года. (Мясо и птица не подпадали под действие NLEA, хотя Министерство сельского хозяйства США предложило аналогичные правила для добровольной маркировки сырого мяса и птицы. Продукты, маркированные до этой даты, могли использовать старую этикетку. Она появилась на всех продуктах в 1995 году. Старая этикетка называлась "Информация о питании на порцию" или просто "Информация о питании". Этикетка начинается со стандартного размера порции, калории указаны вторыми, а затем следует разбивка составляющих элементов, включая % суточной нормы (%DV). Всегда указываются общий жир, натрий, углеводы и белок; другие обычно отображаемые питательные вещества могут быть скрыты, если их количество равно нулю. Обычно указываются все 15 питательных веществ: калории, калории из жиров, общий жир, насыщенные жиры, трансжиры, холестерин, натрий, углеводы, пищевые волокна, сахара, белок, витамин А, витамин С, кальций и железо. Продукты, содержащие менее 5 г жира, показывают количество, округленное до ближайшего 0,5 г. Количество менее 0,5 г округляется до 0 г. Например, если продукт содержит 0,45 г трансжиров на порцию, а упаковка содержит 18 порций, на этикетке будет указано 0 г трансжиров, хотя продукт фактически содержит в общей сложности 8,1 г трансжиров. В дополнение к этикетке с информацией о питании, продукты могут отображать определенную информацию о питании или заявления о пользе для здоровья на упаковке. Эти заявления о пользе для здоровья разрешены FDA только для "восьми взаимосвязей между диетой и здоровьем, основанных на доказанных научных данных", включая: кальций и остеопороз, зерновые продукты, содержащие клетчатку, фрукты и овощи и рак, фрукты, овощи и зерновые продукты, содержащие клетчатку, особенно растворимую клетчатку, и риск ишемической болезни сердца, жиры и рак, насыщенные жиры и холестерин и ишемическая болезнь сердца, натрий и гипертония, и фолиевая кислота и дефекты нервной трубки. Институт медицины рекомендовал, чтобы на этих этикетках содержалась наиболее полезная информация о питании для потребителей: насыщенные жиры, трансжиры, натрий, калории и размер порции. В январе 2011 года производители продуктов питания и продуктовые магазины объявили о планах отображать некоторую из этой информации о питании на переработанных продуктах питания. В настоящее время этикетка с информацией о питании появляется более чем на 6,5 миллиардах упаковок продуктов питания. Президент Билл Клинтон вручил Президентскую награду за совершенство в дизайне за этикетку с информацией о питании в 1997 году Беркею Белсеру и Джерольду Манде. Этикетка с информацией о питании использовалась в качестве модели дизайна для прозрачности потребителей в технологической отрасли, включая цифровую этикетку "Broadband Facts" Федеральной комиссии по связи, представленную в марте 2024 года. FDA не требует использования какого-либо конкретного шрифта в этикетке "Информация о питании", требуя только, чтобы этикетка "использовала единый, легко читаемый стиль шрифта", хотя в качестве примера этикетки используется Helvetica. Однако, как регулируется FDA и USDA, обязательно, чтобы определенная информация, указанная на этикетке, была написана на английском языке, включая: название продукта, нетто-массу, размер порции и количество порций в упаковке, информацию о питании, список ингредиентов и название производителя или дистрибьютора. Наименьший размер шрифта должен быть не менее 1/16 дюйма в высоту (1,5875 миллиметра), исходя из высоты строчной буквы "o". В январе 2006 года трансжиры должны были быть указаны под насыщенными жирами. Это было первым существенным изменением панели "Информация о питании" с момента ее введения в 1993 году.
Additionally, there is a requirement for ingredients to be listed in order from highest to lowest quantity, according to their weight. This requirement has some flexibility during the COVID 19 pandemic. The label was mandated for most food products under the provisions of the 1990 Nutrition Labeling and Education Act (NLEA), per the recommendations of the FDA. It was one of several controversial actions taken during the tenure of FDA Commissioner Dr. David Kessler. The law required food companies to begin using the new food label on packaged foods beginning May 8, 1994. (Meat and poultry products were not covered by NLEA, though the U. S. Department of Agriculture proposed similar regulations for voluntary labeling of raw meat and poultry. Foods labeled before that day could use the old label. This appeared on all products in 1995. The old label was titled "Nutrition Information Per Serving" or simply, "Nutrition Information". The label begins with a standard serving measurement, calories are listed second, and then following is a breakdown of the constituent elements including % daily value (%DV). Always listed are total fat, sodium, carbohydrates and protein; the other nutrients usually shown may be suppressed, if they are zero. Usually all 15 nutrients are shown: calories, calories from fat, total fat, saturated fat, trans fat, cholesterol, sodium, carbohydrates, dietary fiber, sugars, protein, vitamin A, vitamin C, calcium, and iron. Products containing less than 5 g of fat show amounts rounded to the nearest 0.5 g. Amounts less than 0.5 g are rounded to 0 g. For example, if a product contains 0.45 g of trans fat per serving, and the package contains 18 servings, the label would show 0 g of trans fat, even though the product actually contains a total of 8.1 g of trans fat. In addition to the nutrition label, products may display certain nutrition information or health claims on packaging. These health claims are only allowed by the FDA for "eight diet and health relationships based on proven scientific evidence", including: calcium and osteoporosis, fiber containing grain products, fruits and vegetables and cancer, fruits, vegetables, and grain products that contain fiber—particularly soluble fiber—and the risk of coronary heart disease, fat and cancer, saturated fat and cholesterol and coronary heart disease, sodium and hypertension, and folate and neural tube defects. The Institute of Medicine recommended these labels contain the most useful nutritional information for consumers: saturated fats, trans fats, sodium, calories, and serving size. In January 2011, food manufacturers and grocery stores announced plans to display some of this nutrition information on processed food. The nutrition facts label currently appears on more than 6.5 billion food packages. President Bill Clinton issued the Presidential Award for Design Excellence for the nutrition facts label in 1997 to Burkey Belser and Jerold Mande. The nutrition facts label has been used as a design model for consumer transparency in the tech industry, including the Federal Communications Commission's "Broadband Facts" digital label introduced in March 2024. The FDA does not require any specific typeface be used in the Nutrition Facts label, mandating only that the label "utilize a single easy to read type style", though its example label uses Helvetica. However, as regulated by the FDA and the USDA, it is mandatory for certain information listed in the label to be written in English, including: name of the product, net quantity, serving size and number of servings per package, nutrition facts, ingredient list, and name of manufacturer or distributor. The smallest lettering should be at least 1/16th of an inch tall (1.5875 millimeters), based on the height of a lowercase "o". In January 2006, Trans fat was required to be listed under saturated fat. This was the first significant change to the Nutrition Facts panel since it was introduced in 1993.
Ревизия 2016 года
В 2014 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США впервые за более чем 20 лет предложило ряд одновременных улучшений в области маркировки пищевой ценности. Предлагаемые изменения основывались на тенденциях потребления питательных веществ, важных для общественного здравоохранения. Однако исследования показали, что большинство населения США не могло понять информацию, представленную в действующей этикетке «Состав питательных веществ». Уровень понимания информации на этикетках пищевой ценности особенно низок среди пожилых людей, афроамериканцев и латиноамериканцев, безработных, родившихся за пределами США, с недостаточным знанием английского языка, низким уровнем образования, низким доходом или проживающих на Юге страны. Окончательные изменения включали увеличение размера порций для более точного отражения фактического потребления в среднем на человека, удаление указания «калорий из жиров» и перенос акцента на общую калорийность и тип потребляемых жиров, а также указание количества добавленного сахара в продукте, а также содержание витамина D и калия и корректировку рекомендуемых суточных норм потребления. Ведущие американские продовольственные ассоциации выступили против изменения этикетки, заявив об «отсутствии обоснования» и «недостатке доказательств», оправдывающих включение информации о добавленном сахаре в новую этикетку. Правила нового дизайна были окончательно утверждены 20 мая 2016 года. Производителям первоначально был предоставлен срок до 26 июля 2018 года для приведения в соответствие (или до 26 июля 2019 года, если их годовой объем продаж продуктов питания составлял менее 10 миллионов долларов США); изменение правил продлило срок соответствия до 1 января 2020 года (или до 1 января 2021 года для малых предприятий).
Кофеин
Исследователи в области здравоохранения призвали к обязательной маркировке продуктов питания, содержащих добавленный кофеин, который является психоактивным стимулятором нервной системы. Чрезмерное употребление кофеина может привести к судорогам, проблемам с почками, печенью, нарушениям сердечного ритма и даже смерти. Компания Coca-Cola и PepsiCo начали указывать содержание кофеина на упаковке в 2007 году.