Введение

Глубоко жареное тесто в североафриканской кухне

Брик (/b//r//iː//k/ BREEK; بريك) или бурек – это североафриканская версия борека, фаршированного теста мальсука, которое обычно обжаривают во фритюре. Наиболее известный вариант – брик с яйцом, цельное яйцо в треугольном конверте из теста с рубленым луком, тунцом, хариссой и петрушкой. В Алжире и Ливии брик известен как бурек (بوراك), имея немного отличную форму, но идентичные ингредиенты и способ приготовления. Его часто начиняют сырым яйцом и зеленью, либо тунцом, хариссой и оливками, а иногда подают в пите. Это также известно как борека. Он также широко распространен в Восточном Алжире, в городах Аннаба и Константина. Тесто для брика изготавливается путем растягивания липкого куска теста на горячей антипригарной поверхности перекрывающимися кругами до нужного размера и быстрой обжарки. Листы теста для брика называются мальсука или варка. Типичные начинки включают тунец, мясной фарш, сырое яйцо, курицу или анчоусы, приправленные хариссой, каперсами или сыром.

Региональные варианты и приготовление

Хотя точное происхождение этого блюда трудно установить, его история насчитывает как минимум 500 лет. Помимо неясного происхождения, у него нет единого названия; даже сегодня на Ближнем Востоке это популярное блюдо известно как брик, бёрек, бурек, варка или мальсука. Для приготовления классического тунисского брика необходимо сложить внешнее тесто в форме треугольников, начинить его смесью ингредиентов, а затем обжарить на сковороде по две-три минуты с каждой стороны.