Кіріспе
Солтүстік Африка асүйіндегі жұқа қуырылған нан Брик (/b//r//iː//k/ BREEK; بريك) немесе бурек – боректің Солтүстік Африкалық нұсқасы, әдетте терең майда қуырылатын малсука наны. Ең танымал түрі – жұмыртқалы брик, үшбұрышты қамыр қалтасындағы бүтін жұмыртқа, кескен пияз, тунец, харисса және ақжеңбілмен. Пішіні сәл өзгеше болғанымен, бірдей ингредиенттері мен дайындалу әдісі бар брик Алжир мен Ливияда бурек (بوراك) деп аталады. Ол көбінесе шикі жұмыртқа мен шөптермен, немесе тунец, харисса және зәйтүнмен толтырылады, кейде питтада беріледі. Бұл сондай-ақ борека деп те аталады. Брик Шығыс Алжирде, Аннаба және Константина қалаларында кең таралған. Брик қамыры ыстық, жабыспайтын бетке бір-біріне жабысып тұратын шеңберлермен соғылып, қажетті өлшемге дейін жайылады және қысқа уақытқа пісіріледі. Брик қамырының қабаттары малсука немесе варка деп аталады. Көбінесе тунец, фаршталған ет, шикі жұмыртқа, тауық немесе анчоустар харисса, каперс немесе ірімшікпен безендіріліп толтырылады.
Brik (/b//r//iː//k/ BREEK; بريك) or burek is the north African version of borek, a stuffed malsouka pastry which is commonly deep fried. The best known version is the egg brik, a whole egg in a triangular pastry pocket with chopped onion, tuna, harissa and parsley. With a slightly different shape, but with identical ingredients and method of preparation, the brik is known in Algeria and Libya as bourek (بوراك). It is often filled with a raw egg and herbs or tuna, harissa and olives and is sometimes served in a pita. This is also known as a boreeka. It's also widespread in Eastern Algeria in the cities of Annaba and Costantina. Brik pastry is made by slapping a sticky lump of dough onto a hot non stick surface in overlapping circles to produce the desired size and cooked for a short amount of time. The brik dough sheets are called malsouka or warka. Typical fillings include tuna, ground meat, raw egg, chicken, or anchovies garnished with harissa, capers, or cheese.
Өңірлік нұсқалары мен дайындамасы
Бұл тағамның нақты шығу тегін анықтау қиын болғанымен, оның тарихы кем дегенде 500 жылға жетеді. Шығу тегі белгісіздігімен қатар, оның бір ғана атауы да жоқ; бүгінгі күнге дейін Таяу Шығыста бұл танымал тағам брик, борек, бурек, варка немесе малсука деп әртүрлі аталады. Тунистік классикалық брик дайындау үшін қамырды үшбұрыш тәрізді етіп бүктеу керек, содан соң ішін толтымамен толтырып, әр жағынан екі-үш минуттай қуырып пісіру қажет.