Введение
Пюре – это приготовленная пища, обычно овощи, фрукты или бобовые, которая была измельчена, размята, смешана или протерта до консистенции кремообразной пасты или жидкости. Пюре из определенных продуктов часто имеют собственные названия, например, яблочное пюре или хумус. Этот термин французского происхождения, где в старофранцузском языке (XIII век) он означал «очищенный» или «рафинированный». Пюре пересекаются с другими блюдами схожей консистенции, такими как густые супы, кремы (crèmes) и соусы – хотя эти термины часто подразумевают более сложные рецепты и способы приготовления. Кули (французское слово, означающее «процеженный») – это похожий, но более широкий термин, чаще используемый для фруктовых пюре. Этот термин обычно не применяется к пастообразным продуктам, приготовленным из зерновой муки, таким как каша или мюсли, а также к маслянистым ореховым пастам, например, арахисовой пасте. Термин «паста» часто используется для пюре, предназначенных для использования в качестве ингредиента, а не для непосредственного употребления. Пюре можно приготовить в блендере, с помощью специальных приспособлений, таких как картофелемялка, протереть пищу через сито или просто размять ее в кастрюле. Пюре обычно подвергают термической обработке до или после измельчения, чтобы улучшить вкус и текстуру, удалить токсичные вещества и/или уменьшить содержание воды. Целые блюда, приготовленные в виде пюре (без добавления соли или других приправ), часто используются в качестве полноценного и питательного питания для малышей, младенцев и людей, которые не могут жевать пищу. Детское питание часто представляет собой пюре.
A purée (or mash) is cooked food, usually vegetables, fruits or legumes, that has been ground, pressed, blended or sieved to the consistency of a creamy paste or liquid. Purées of specific foods are often known by specific names, e. g., apple sauce or hummus. The term is of French origin, where it meant in Old French (13th century) purified or refined. Purées overlap with other dishes with similar consistency, such as thick soups, creams (crèmes) and gravies—although these terms often imply more complex recipes and cooking processes. Coulis (French for "strained") is a similar but broader term, more commonly used for fruit purées. The term is not commonly used for paste like foods prepared from cereal flours, such as gruel or muesli; nor with oily nut pastes, such as peanut butter. The term "paste" is often used for purées intended to be used as an ingredient, rather than eaten. Purées can be made in a blender, or with special implements such as a potato masher, or by forcing the food through a strainer, or simply by crushing the food in a pot. Purées generally must be cooked, either before or after grinding, in order to improve flavour and texture, remove toxic substances, and/or reduce their water content. It is common to purée entire meals (without use of salt or other additives) to be served to toddlers, babies, and those unable to chew as sufficient, nutritious meals. Baby food is often a mash.
Этимология
Слово "purée" в английском языке – заимствование из французского "purée", восходящее к старофранцузскому "puree", означающему "очищенный" или "сделанный чистым". Это слово, в свою очередь, происходит от латинского "pūrō".