Жұмсақ, кремообразды қоспаға айналдырылған пісірілген тағам – пюре туралы біліңіз! Дайындалуы, түрлері (жеміс, көкөніс) және басқа ұқсас тағамдардан айырмасы.
Cooked food that has been made into soft creamy paste
Пюре (немесе шағылы) – әдетте көкөніс, жеміс немесе бұршақтан жасалған, кремообразды паста немесе сұйықтық консистенциясына дейін ұсатылған, сығымдалған, араластырылған немесе сүзілген пісірілген тағам. Нақты тағамның пюресі көбінесе арнайы атаумен белгілі, мысалы, алма соусы немесе хумус. Бұл термин француз тілінен шыққан, көне француз тілінде (13 ғасыр) «тазартылған» немесе «жайылған» деген мағынаны білдірген. Пюрелер қалың сорпалар, кремдер (кремдер) және соустар сияқты ұқсас консистенцияға ие басқа тағамдармен үйлеседі, бірақ бұл терминдер көбінесе күрделі рецепттер мен пісіру процестерін білдіреді. Кулис (француз тілінде «сүзілген») – ұқсас, бірақ кеңірек термин, көбінесе жеміс пюрелері үшін қолданылады. Бұл термин дәнді ұннан жасалған тағамдарға, мысалы, ботқа немесе мюслиге, сондай-ақ майлы жаңғақ пасталарына, мысалы, арахис майына жиі қолданылмайды. «Паста» термині көбінесе ингредиент ретінде пайдалануға арналған, жеуге емес, пюрелерге қолданылады. Пюрелерді блендерде немесе картопті ұнтақтағыш сияқты арнайы құралдармен, тағамды сүзгі арқылы өткізу арқылы немесе ыдыста тағамды ұнтақтау арқылы дайындауға болады. Пюрелерді дәм мен текстураны жақсарту, зиянды заттарды жою және/немесе су мөлшерін азайту үшін пісіру алдында немесе ұнтақтағаннан кейін пісіру қажет. Сәбилерге, нәрестелерге және тағамды шайнай алмайтындарға жеткілікті мөлшерде қоректік тағам ретінде ұсыну үшін тағамды тұз немесе басқа қоспаларсыз пюреленген күйінде беру әдеттегі жағдай. Балалар тағамы көбінесе шағылы болып табылады.
A purée (or mash) is cooked food, usually vegetables, fruits or legumes, that has been ground, pressed, blended or sieved to the consistency of a creamy paste or liquid. Purées of specific foods are often known by specific names, e. g., apple sauce or hummus. The term is of French origin, where it meant in Old French (13th century) purified or refined. Purées overlap with other dishes with similar consistency, such as thick soups, creams (crèmes) and gravies—although these terms often imply more complex recipes and cooking processes. Coulis (French for "strained") is a similar but broader term, more commonly used for fruit purées. The term is not commonly used for paste like foods prepared from cereal flours, such as gruel or muesli; nor with oily nut pastes, such as peanut butter. The term "paste" is often used for purées intended to be used as an ingredient, rather than eaten. Purées can be made in a blender, or with special implements such as a potato masher, or by forcing the food through a strainer, or simply by crushing the food in a pot. Purées generally must be cooked, either before or after grinding, in order to improve flavour and texture, remove toxic substances, and/or reduce their water content. It is common to purée entire meals (without use of salt or other additives) to be served to toddlers, babies, and those unable to chew as sufficient, nutritious meals. Baby food is often a mash.
Этимология
Ағылшын тіліндегі "purée" сөзі француз тілінен алынған, "purée" сөзінен мұра болған, ол ескі француз тіліндегі "puree" сөзінен шыққан және "тазаланған" деген мағынаны білдіреді. Бұл сөз латын тіліндегі "pūrō" сөзіне дейін жетеді.
The word purée in English is a loanword borrowed from the French purée, descendant from the Old French puree, meaning "made pure". The word can further be traced to the Latin pūrō.