Хутспот: Традиционное Нидерландское Пюре из Овощей и Мяса

Введение

Вареное овощное блюдо, связанное с голландской кухней, представляет собой пюре из овощей.

Хутспот (нидерл. Hutspot), ошпо (фр. hochepot) или хотчпотч (англ. hotchpotch) – это блюдо из вареного и пюрированного картофеля, моркови и лука с долгой историей в традиционной голландской кухне. Хутспот также встречается в индонезийской кухне благодаря их колониальным связям.

История этого блюда

Согласно легенде, рецепт произошел от еды, найденной в кастрюлях, оставленных поспешно отступающими испанскими солдатами после окончания осады Лейдена в 1574 году во время Восьмидесятилетней войны. Когда освободители прорвали дамбы окружающих город низменных польдеров, поля вокруг города затопило примерно футом воды. Поскольку возвышенностей было мало, испанские солдаты, разбившие лагерь в полях, были буквально вымыты, оставив большую часть своего снаряжения, включая, по легенде, приготовленный хетспот, которым голодавшее население праздновало после годичной осады. Годовщина этого события, известная как Leidens Ontzet, до сих пор отмечается 3 октября в Лейдене и голландской диаспорой по всему миру. Традиционно празднование включает в себя обильное употребление хетспота. Хетспот обычно готовят с клапстуком [nl] в одной посуде. Клапстук – это отруб говядины из реберной части, пронизанный жиром, который хорошо подходит для длительного тушения в хетспоте. Если клапстук недоступен, его обычно заменяют копченым беконом. Для приготовления используют морковь, как правило, сорта зимней моркови (winterpeen), которая придает блюду неповторимый вкус, недостижимый для обычной моркови. Первое европейское упоминание о картофеле датируется 1537 годом и принадлежит испанскому конкистадору Хуану де Кастельяносу, после чего он распространялся по Европе довольно медленно. Таким образом, первоначальная легенда, вероятно, относится к тому, что голландцы называют «сладким картофелем» или пастернаком (pastinaak), который играл схожую роль в голландской кухне до того, как картофель стал основным продуктом питания. Название хетспот (которое можно приблизительно перевести как «трясущийся горшок») созвучно английскому hotchpot и среднефранцузскому hochepot, оба этих термина использовались для обозначения мясного и ячменного рагу, ставшего синонимом беспорядочной смеси, позже известной как «hotchpotch» или «hodge podge». В подтверждение этимологической связи, Оксфордский словарь английского языка указывает, что «hochepot» как кулинарный термин упоминается с 1440 года, то есть более чем за столетие до осады Лейдена.

According to legend, the recipe came from the food found in the cooking pots left behind by hastily departing Spanish soldiers after the end of the Siege of Leiden in 1574 during the Eighty Years' War. When the liberators breached the dikes of the lower lying polders surrounding the city, the fields around the city flooded with about a foot of water. As there were few, if any, high points, the Spanish soldiers camping in the fields were essentially flushed out, leaving behind most of their equipment, including according to legend prepared hutspot which was feasted upon by the famished population after being sieged for a year. The anniversary of this event, known as Leidens Ontzet, is still celebrated every October 3 in Leiden and by Dutch expatriates the world over. Traditionally, the celebration includes consumption of a lot of hutspot. Hutspot is normally cooked with klapstuk [nl] in the same vessel. Klapstuk is a cut of beef from the rib section. It is marbled with fat and responds well to slow cooking in hutspot. If klapstuk is not available, then smoked bacon is commonly substituted. The carrots used are generally of the type known as winterpeen (winter carrots), which give the dish its distinctive flavour ordinary carrots cannot match. The first European record of the potato is as late as 1537, by the Spanish conquistador Juan de Castellanos, and it spread quite slowly throughout Europe from thereon. So the original legend likely refers to what the Dutch call a 'sweet potato' or pastinaak which is a parsnip; this vegetable played a similar role in Dutch cuisine prior to the use of the potato as a staple food. The term hutspot (which can be roughly translated as "shaken pot") is similar to the English term hotchpot and Middle French hochepot, both of which used to identify a type of meat and barley stew that became synonymous with a confused jumble of mixture, later referred to as 'hotchpotch' or 'hodge podge'. In noting the etymological connection, the Oxford English Dictionary records 'hochepot' as a culinary term from 1440, more than a century before the Siege of Leiden.

Подобные продукты

В Нидерландах хутспот пользуется большой популярностью в зимний период. К сходным голландским блюдам из картофельного пюре, таким как stamppot, относятся boerenkool ("фермерская капуста" или листовая капуста), andijvie (эндивий), spruitjes (брюссельская капуста) или zuurkool (квашеная капуста), обычно подаваемые с rookworst (копченой колбасой) или копченым беконом. Однако, более грубая, кусковая текстура хутспота отличает его от других блюд из картофельного пюре, приготовленных до более однородного состояния. Шведское блюдо rotmos – "корешковое пюре" – аналогично, за исключением лука, который заменяется брюквой (kålrot). Potch, традиционное валлийское дополнение к мясным блюдам, также готовится из картофельного пюре, моркови, брюквы, пастернака и иногда других корнеплодов. В Великобритании и других странах похожее блюдо из нарезанного картофеля, лука и других ингредиентов называют hash. Несмотря на схожее название, хутспот – это отдельное блюдо от фламандского hutsepot, мясного рагу с неразмятыми овощами.