Введение
Желе "Бар-ле-Дюк" (Bar le duc jelly) – это высоко ценимый десерт из желе, изначально приготовленный из отборной целой смородины с косточками, как правило, белой или красной. Название "Бар-ле-Дюк" указывает на географическое происхождение этого продукта – французский город Бар-ле-Дюк. С момента первого документального упоминания в 1344 году, в кулинарии иногда используется название "лотарингское желе", поскольку город Бар-ле-Дюк расположен в границах бывшей провинции Лотарингия. Обычно его подают к дичи, намазывают на хлеб или употребляют с фуа-гра. Считается кулинарной роскошью, по преданиям, имеющей такой же элитный статус, как икра белуги, и в разговорной речи его называют "барской икрой". Типичный продукт представляет собой варенье, в котором ягоды остаются целыми в тонком сиропе. Для изготовления одной 85-граммовой банки (около 3 унций) требуется примерно 200 ягод смородины, которая стоит около 18 евро в Бар-ле-Дюке (по состоянию на 2021 год) и 40 долларов в США. Этим десертом наслаждались такие известные личности, как Альфред Хичкок, Эрнест Хемингуэй, Виктор Гюго и Мария, королева Шотландии.
Bar le duc jelly (baʁ lə dyk) is a highly regarded preparation of jelly originally composed of select whole seeded currants, typically white currants or red currants. The name Bar le duc refers to the geographical origin of the preparation in the French town of Bar le duc. Since the jelly's first documented reference in 1344, the culinary name "Lorraine jelly" is occasionally used, as the city of Bar le duc lies within the boundaries of the former province of Lorraine. Commonly served as an accompaniment to game, spread on bread, or with foie gras, it is considered a culinary luxury, purportedly sharing an elite status akin to Beluga caviar and is colloquially referred to as Bar caviar. The typical product is a jam, with the berries remaining intact in a thin syrup. About 200 currants go into one 85 gram jar (approximately 3 ounces), which costs approximately €18 a jar in Bar le Duc (as of 2021) and $40 in the US The spread has been enjoyed by notables such as Alfred Hitchcock, Ernest Hemingway, Victor Hugo, and Mary, Queen of Scots.
Примеры
В доме Дютрие в городе Бар-ле-Дюк можно приобрести один из немногих продуктов ручной работы, сохранившихся на рынке – конфитюр из грозделей Бар-ле-Дюк. Традиционный процесс изготовления вручную включает в себя работу эпинеров (людей, удаляющих косточки), которые удаляют косточки из грозделей с помощью гусиных перьев, аккуратно выталкивая крошечные семена, чтобы не повредить мякоть этих мелких ягод. Иногда на рынке появляются подслащенные желе, изготовленные из пюрированной и протертой грозделей, значительно более низкого качества и стоимости, продаваемые под тем же названием.