Кіріспе
Бар ле дук желесі (baʁ lə dyk) – бастапқыда таңылған бүлдіршіннің тұтас жидектерінен, әдетте ақ немесе қызыл бүлдіршіннен жасалған, жоғары бағаланған желе дайындамасы. Bar le duc атауы осы дайындаманың француздық Бар-ле-Дюк қаласындағы географиялық шығу тегін көрсетеді. 1344 жылғы алғашқы жазбадан бері, кейде "Лотарингия желесі" деген аспаздық атау да қолданылады, себебі Бар-ле-Дюк қаласы бұрынғы Лотарингия провинциясының шекарасында орналасқан. Көбінесе аң етімен бірге, нанға жағылып немесе қауырсынмен беріледі, бұл аспаздық деликатес саналады, белуга икрасымен тең элиталық мәртебеге ие және халық арасында "Бар икрасы" деп аталады. Әдеттегі өнім – конфитюр, жидектері жұқа сироптың ішінде толыққандай қалады. Бір 85 граммдық банкаға (шамамен 3 унция) 200-ге жуық бүлдіршін жидегі келеді, Бар-ле-Дюк қаласында (2021 жылғы мәлімет бойынша) бір банкасы шамамен 18 евроға, ал АҚШ-та 40 долларға сатылады. Альфред Хичкок, Эрнест Хемингуэй, Виктор Гюго және Шотландия королевасы Мэри сияқты танымал тұлғалар осы деликатес тағамнан ләззат алған.
Bar le duc jelly (baʁ lə dyk) is a highly regarded preparation of jelly originally composed of select whole seeded currants, typically white currants or red currants. The name Bar le duc refers to the geographical origin of the preparation in the French town of Bar le duc. Since the jelly's first documented reference in 1344, the culinary name "Lorraine jelly" is occasionally used, as the city of Bar le duc lies within the boundaries of the former province of Lorraine. Commonly served as an accompaniment to game, spread on bread, or with foie gras, it is considered a culinary luxury, purportedly sharing an elite status akin to Beluga caviar and is colloquially referred to as Bar caviar. The typical product is a jam, with the berries remaining intact in a thin syrup. About 200 currants go into one 85 gram jar (approximately 3 ounces), which costs approximately €18 a jar in Bar le Duc (as of 2021) and $40 in the US The spread has been enjoyed by notables such as Alfred Hitchcock, Ernest Hemingway, Victor Hugo, and Mary, Queen of Scots.
Мысалдар
Бар-ле-Дюк қаласындағы Дутриц үйі әлі күнге дейін нарықта қолмен жасалған санаулы дайындықтардың бірі – la confiture de Groseilles de Bar-le-Duc (Қарақұмыр жемісінің жекелемесін) ұсынады. Дәстүрлі қолмен жасалған өнімге қарақұмырдың ұсақ тұқымдарын қаздың қауырсындарымен шанышқылап, жемістің етін зақымдамай шығару кіреді. Кейде сол атаумен сатылатын, бірақ масылған және сүзілген қарақұмырдан жасалған, әлдеқайда төмен сапалы және арзан тәтті жекелемелер де кездеседі.