Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Подстановочное блюдо – это блюдо, на которое ставят другие блюда.
A dish used to have other dishes placed on top of
Декоративные или сервировочные тарелки – это большие тарелки, используемые при многоблюдных обедах и/или для украшения особых мероприятий, таких как вечеринки и свадьбы. Декоративные тарелки используются с XIX века.
Charger plates or service plates are large plates used at full course dinners and/or to dress up special events like parties and weddings. Charger plates have been in use since the 19th century.
Северная Америка
На самом деле, еду не подают на подставных тарелках; их часто называют подложками или декоративными тарелками. Они обычно больше, чем большинство обычных обеденных тарелок. Поскольку они не предназначены для еды, подставные тарелки могут быть изготовлены из различных материалов: от традиционного фарфора до металла, дерева, стекла, пластика и перламутра, и могут быть украшены веществами, которые токсичны при употреблении в пищу. Правила этикета и использования подставных тарелок варьируются. Некоторые профессиональные кейтеринговые компании убирают декоративную подставную тарелку сразу после того, как гости рассаживаются. В других случаях, если дизайн подставной тарелки гармонирует с дизайном обеденной тарелки, подставная тарелка остается на столе на протяжении всего обеда. Подставные тарелки всегда убирают перед подачей десерта.
Food is not actually served on chargers; they are often called underplates or chop plates. They are usually larger than most common dinner plates. Since they are not used for food, charger plates can be found in a variety of materials, from traditional china to metal, wood, glass, plastic, and pearl, and they may be decorated with substances that can be toxic if ingested. Charger plate etiquette and use vary. Some professional catering companies remove the decorative charger plate as soon as the guests are seated. In other instances, when the design of charger plates complements the design of dining plates, charger plates are left on the table throughout the course of the meal. Charger plates are always removed before serving desserts.
Европа
В русском сервисе зарядные тарелки называются сервировочными и остаются на столе во время подачи первых блюд. Сервировочные тарелки служат основой для супниц и тарелок для салата. После окончания подачи супа, как супница, так и сервировочная тарелка убираются со стола; на их место ставится подогретая тарелка. Рыбные и мясные блюда подаются с подносов. (Исторически это не практиковалось, и в ресторанах это не всегда соблюдается.) Непосредственно перед десертом со стола убирается все, кроме бокалов для вина и воды, и очищаются крошки. Правило заключается в следующем: наполненная тарелка всегда заменяется на пустую, и ни одно место не остается без тарелки до самой подачи десерта.
In service à la russe, charger plates are called service plates and are kept on the table during the initial courses. Service plates thus act as a base for soup bowls and salad plates. After the soup course is finished, both the soup bowl and service plate are removed from the table; a heated plate is put in their place. The fish and meat courses are served from platters. (This was not the case historically, nor is it often followed in restaurants.) Directly before dessert, everything is removed from the place settings except the wine and water glasses and crumbs are cleared. The rule is as such: a filled plate is always replaced with an empty one, and no place goes without a plate until just before the dessert course.
Культура
В Марка 6:25, KJV и Матфея 14:8, KJV, "дочь Иродиады" попросила голову Иоанна Крестителя на блюде у Ирода Антипаса в качестве награды за танец на его дне рождения. Это было изображено на картине художника Андреа Солари.
In Mark 6:25, KJV, and Matthew 14:8, KJV, the "daughter of Herodias" requested John the Baptist's head in a “charger” from Herod Antipas as her reward for dancing at his birthday party. It was the subject of a painting by artist Andrea Solari.