Введение
Бельгийский шоколадный бренд, бельгийская шоколадная компания Callebaut – бельгийский производитель шоколада-кувертюра, принадлежащий группе Barry Callebaut и базирующийся в Бельгии. Компания была основана в 1911 году Октаафом Каллебатом в Бельгии. Шоколад-кувертюра содержит высокое содержание какао-масла и часто используется профессиональными поварами и кондитерами. Многие профессионалы выбирают шоколад Callebaut за его удобство в работе и стабильный вкус. Основная линейка шоколада компании производится в Бельгии из какао-бобов до готового продукта по традиционным рецептам. Callebaut до сих пор применяет технику обжарки цельных какао-бобов, а не только какао-зерен, как это делалось более 100 лет назад. Этот метод позволяет сохранить все вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в оболочке какао-бобов, и полностью раскрыть их в шоколаде. В последнее время обжарка цельных бобов часто используется небольшими ремесленными производствами шоколада, однако Callebaut сохранил этот оригинальный метод обжарки.
the Belgian chocolate company
Callebaut is a Belgian coverture chocolate manufacturer owned by the Barry Callebaut group and based in Belgium. It was founded in 1911 by Octaaf Callebaut in Belgium. Coverture chocolate contains high amounts of cocoa butter and is often used by gourmet and culinary professionals. Many professionals who use Callebaut coverture chocolate use it for its workability and consistent taste. The company's core chocolate range is manufactured in Belgium from bean to chocolate according to traditional recipes. Callebaut still applies the whole bean roasting technique, rather than just roasting cocoa kernels, as it did over 100 years ago. This technique allows preservation of all flavors and aromatic oils within the cocoa husk and fully releases them in the chocolate. In recent times, whole bean roasting has often been seen to be a technique used by artisan, small batch chocolate makers though Callebaut has preserved this original roasting method.
Шоколадная фабрика Каллебаут
Шоколадная фабрика Callebaut была основана в 1911 году Октавом Каллебаутом в Визе, Бельгия. Его шоколадная компания использовала то же здание фабрики, которое его дед, Эжен Каллебаут, основал в 1850 году как семейное предприятие по производству пива и муки под названием De Ploeg. Хотя на территории фабрики в Визе уже с 1850 года функционировала пивоварня, основанная Эженом Каллебаутом, именно Октав Каллебаут начал производить там шоколадные плитки в 1911 году, а к 1925 году – шоколадный кувертюр. Рецепты шоколада Октава Каллебау нашли признание у многочисленных шоколатье, пекарей и кондитеров. В результате, в 1930 году была создана компания Chocolaterie Callebaut PLC. Сформировалась четкая ориентация на профессиональный рынок, и с тех пор компания посвятила свою деятельность поставкам и обслуживанию шоколатье, кондитеров и пекарен.
Сосредоточьтесь на шоколаде из куверты
После смерти Октава Каллебо, его дочь Мари и его племянник Шарль Каллебо возглавили компанию в 1945 году. После Второй мировой войны производство глазурного шоколада стало основным направлением деятельности компании, дополненным ограниченным ассортиментом плиток и батончиков. Callebaut начал предлагать шоколад для кондитеров-шоколатье по всему миру, и был создан эталонный образец W2. К 1965 году глазурный шоколад Callebaut вышел на новые рынки в Европе и за ее пределы, что положило начало глобальной экспансии и росту компании. К 1988 году компания начала производить каллеты – небольшие каплевидные кусочки шоколада, разработанные для оптимизации его технологичности. Дозирование, плавление и темперирование стали более эффективными с использованием мелких капель, чем с оригинальных 5 кг (11 фунтов) блоков шоколада. В том же году Callebaut основал колледж Callebaut в Бельгии – учебный и образовательный центр для ремесленников и профессионалов, желающих повысить свое мастерство в работе с шоколадом и узнать о новых тенденциях, техниках и рецептах. Он стал первым из тринадцати Центров Шоколада Callebaut, расположенных по всему миру.
Устойчивый рост
В 1996 году Callebaut объединился с французским производителем шоколада Cacao Barry, образовав группу Barry Callebaut. Однако оба шоколадных бренда по-прежнему остаются самостоятельными под эгидой Barry Callebaut, а Callebaut является его премиальным брендом кувертюры для бельгийского шоколада. В 2002 году Callebaut создал клуб Callebaut Ambassador Club для поддержки разработки новых продуктов, упаковки, рецептов и проведения профессиональных обучающих мероприятий. Клуб насчитывает 55 членов по всему миру, среди которых известные шеф-повара, кондитеры и мастера шоколадного дела. В том же году Callebaut совместно с шоколадными брендами Carma и Cacao Barry впервые организовал конкурс World Chocolate Masters. World Chocolate Masters – единственное в мире международное соревнование, полностью посвященное искусству шоколада. Конкурс проводится раз в два года. В 2005 году Barry Callebaut был признан «крупнейшим в мире производителем шоколада». В мае 2012 года Callebaut стал первым бельгийским брендом шоколада, начавшим использовать какао, выращенное экологически устойчивым способом, для всех рецептов бельгийского шоколада. Запуск программы Callebaut «Growing Great Chocolate» был направлен на то, чтобы сделать выращивание какао устойчивым источником дохода для западноафриканских фермеров и положительно повлиять на их условия жизни. Несмотря на неоднократные заявления Callebaut и, в частности, его дочерней компании Cacao Barry, о намерении искоренить детский труд в своей цепочке поставок, установленные ими сроки достижения этой цели неоднократно переносились с начала 2000-х годов и теперь запланированы на 2025 год. Callebaut стал первым бельгийским брендом шоколада, который напрямую сотрудничает с фермерами и кооперативами по выращиванию какао-бобов устойчивым способом в рамках программы «Growing Great Chocolate». Callebaut является первым в мире производителем шоколада и первым производителем продуктов питания в Бельгии, получившим сертификат ISO 9002 за постоянное внимание к качеству.