Введение
Тайваньские ночные рынки (Т=夜市) – это ночные рынки на Тайване, работающие в городских или пригородных районах с захода до восхода солнца. Некоторые, например, Туристический ночной рынок на улице Хуаси (или Аллея Змей), располагаются на специально построенных площадках, но большинство занимают тротуары или даже целые улицы, по которым днем движется транспорт и пешеходы. На небольших улицах и в переулках некоторые рынки оборудованы выдвижными крышами. Большинство ночных рынков работают ежедневно и предлагают ассортимент из отдельных прилавков, продающих одежду, потребительские товары, сяочи (похожие на закуски или фастфуд) и специальные напитки. Обычно там многолюдно и шумно: торговцы перекрикивают друг друга, а из громкоговорителей звучит быстрая музыка. Тайваньские ночные рынки за годы своего развития превратились из небольших местных мероприятий в оживленные улицы, заполненные торговцами, которые обязаны соблюдать правила, установленные правительством Тайваня.
Taiwanese night markets (t=夜市) are night markets in Taiwan that operate in urban or suburban areas between sunset and sunrise. A few, such as Huaxi Street Tourist Night Market (or Snake Alley), use purpose built marketplaces, but most occupy either sidewalks or even entire streets that carry vehicle and pedestrian traffic by day. Some night markets in smaller side streets and alleys feature retractable roofs. Most night markets operate daily and feature a mixture of individual stalls selling clothing, consumer goods, xiaochi (similar to snacks or fast food), and specialty drinks. The atmosphere is usually crowded and noisy with hawkers shouting and fast paced music playing over loudspeakers. Taiwanese night markets have evolved over the years from small, local gatherings to noisy streets lined with vendors, who must adhere to regulations placed on their activities by the Taiwanese government.
История
Подобные рынки существовали в китайской культуре, где группы торговцев иногда работали после заката, но современные ночные рынки возникли только после Второй мировой войны в более плотно населенных городских районах. Чтобы удовлетворить потребности рабочих-мигрантов в быстро индустриализирующемся обществе, продавцы предлагали традиционные сяочи и недорогие варианты праздничных блюд. В 1960-х годах на ночных рынках начали продаваться товары массового производства, такие как обувь, игрушки и одежда, произведенные на Тайване. Рецессия 1970-х годов расширила ассортимент этих товаров на ночных рынках, поскольку производители переориентировались с международных рынков на внутренний, вытесняя традиционную китайскую медицину, ремесла и гадания, которые ранее занимали эти места. К 1980-м годам растущая популярность ночных рынков привлекла более широкий спектр продавцов, включая магазины подарков, одежду более высокого качества и сетевые рестораны. Ночные рынки постепенно отделились от традиционных рынков свежих продуктов и превратились в элемент популярной культуры. Поддельные товары были широко распространены на ночных рынках, но ужесточение контроля за соблюдением авторских прав в 1990-х годах привело к их сокращению.
Описание
Ночные рынки Тайваня известны своим "сяочи" – категорией блюд, что буквально переводится как "маленькие перекусы". Сяочи подают небольшими порциями по доступным ценам и обычно едят в неформальной обстановке, либо за маленькими складными столиками, либо на ходу. Хотя некоторые блюда сяочи меняются из года в год, следуя модным тенденциям, определенные позиции, такие как омлет с устрицами и вонючий тофу, остаются неизменными и стали основными на многих ночных рынках. На ночных рынках также ощущается влияние иностранных кухонь, особенно японской и американской. Иногда ночные рынки города, или даже отдельный рынок, становятся известны своим уникальным фирменным блюдом. Например, Тайнань славится своей лапшой та-а и "гробиками" – хлебом, выпеченным в форме гроба с начинкой. Тайваньские ночные рынки постоянно развиваются, адаптируясь к меняющимся вкусам потребителей и демографическим изменениям. Это побуждает рынки и продавцов предпринимать шаги для повышения экологичности, улучшения качества развлечений и расширения ассортимента международной кухни. Тайваньское управление по охране окружающей среды выделяет средства ночным рынкам для минимизации их воздействия на окружающую среду за счет сокращения использования пластика и снижения выбросов углекислого газа.
Продавцы
Продавцы занимаются своего рода мелким предпринимательством, которое в основном ведется семьями. Продавцы признаны и защищены законом, обязаны платить налоги и иметь лицензии. Управление торговцами осуществляется через комитет ночного рынка, и для получения лицензии необходимо его согласие. Туристические ночные рынки занимают промежуточное положение между формальным и неформальным бизнесом, предоставляя местным жителям возможность участвовать в тайваньской туристической индустрии.
Ночной рынок на улице Раохе
Ночной рынок Раохэ протяженностью 600 метров от улицы Фуюань до храма Цзыю расположен в районе Сонгшань города Тайбэй на улице Раохэ. В Тайбэе он был вторым ночным рынком, признанным туристическим направлением. В настоящее время это преимущественно место посещаемое местными жителями, до которого можно добраться через станцию метро Taipower.
Ночной рынок храма Килунг
Ночной рынок храма Килунг возник для обслуживания многочисленных паломников, приходивших в популярный храм Дяньцзи, чтобы помолиться об удаче, благополучии и здоровье или найти ответы на свои вопросы. Ночной рынок расположен в окрестностях храма. Здесь представлено более 60 зарегистрированных точек с едой. Одной из самых известных закусок на ночном рынке является динбянькуо – суп с рисовой лапшой, приготовленный с грибами, ростками бамбука, сушеными лилиями тигра, сушеными креветками, устрицами и свининой, нарезанной соломкой. Другие известные закуски включают крабов в масле, тушеного угря и тайваньскую темпуру. Поскольку Килунг – портовый город, свежие морепродукты также являются отличительной чертой ночного рынка. Местной специализацией и особенно популярным напитком является паопао-лед, представляющий собой колотый лед, взбитый до мелкой, гладкой, снежной текстуры, а затем ароматизированный фруктовыми джемами и орехами.
Ночной рынок Фэнцзя
Ночной рынок Фэнцзя находится в районе Ситун города Тайчжун, вдоль дорог Фусин и Вэньхуа. Он простирается вдоль этих двух дорог и даже примыкает к ночному рынку Чицзянь. Также он известен как ночной рынок Вэньхуа.
Ночной рынок Руйфэн
Ночной рынок Руйфэн, расположенный на севере города Гаосюн, славится большим выбором закусок по доступным ценам. Местные жители обычно считают его самым популярным ночным рынком.
Ночные рынки Кайсюана и Цзиньцзяна
Два соседних ночных рынка, Jin Zuan и Kaisyuan, открылись в 2013 году и считались двумя крупнейшими на Тайване, однако с тех пор их размер уменьшился на 60%. Здесь можно найти заведения, предлагающие блюда, более характерные для ресторанов, такие как теппаняки и суши на конвейере, а также оригинальные элементы дизайна, например, дорожные указатели и стильный туалет.
Ночной рынок цветов в Тайнане
Расположенный в Северном районе города Тайнань, на перекрестке улиц Хэ Вэй и Хай Ань, ночной рынок цветов Тайнань считается одним из лучших ночных рынков Тайваня. Он открыт по вечерам в четверг, субботу и воскресенье и привлекает посетителей разнообразием местной и зарубежной уличной еды, одежды и развлечений.
Ночной рынок Нанбина
Днем этот район полон отдыхающих на пляже, но ночью превращается в оживленный ночной рынок. Он находится в парке Наньбин города Хуальян. Каждую ночь там проводятся карнавальные игры.
Ночной рынок Луодун
Ночной рынок Луодун известен как один из самых оживленных ночных рынков и славится своей едой. Торговцы собираются вокруг парка Чжуншань в Илане и предлагают товары широкой публике.
Ночной рынок Донгмен
Когда-то небольшая территория, она разрослась, охватывая окрестности, и превратилась в ключевое туристическое направление. Она находится под мостом Илан Донган вдоль дорог Хэму и Шэнхоу.