Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Бискочо, также называемый бискоцо (от Lang es), – это общее название для различных видов филиппинского хлеба двойной выпечки, обычно покрытого маслом и сахаром, а в некоторых случаях – чесноком. Бискочо наиболее известно по вариантам из провинции Илоило, хотя на самом деле встречается по всей стране в разных формах. Его также называют бискочо-дуро, мачакао или мацакау.
Twice baked bread in the Philippines
Biscocho, also spelled biskotso (from Lang es), refers to various types of Filipino twice baked breads, usually coated with butter and sugar, or garlic in some cases. Biscocho is most strongly associated with the versions from the province of Iloilo, although it actually exists nationwide in various forms. It is also known as biscocho duro, machacao, or matsakaw.
История
Термин "бискочо" происходит от испанского bizcocho. Однако это не один и тот же продукт. Изначальное испанское bizcocho обозначает тип бисквита, известный как броас на Филиппинах. Хрустящего, дважды запечённого и покрытого сахаром филиппинского бискочо (более правильно – бискочо дуро) в испанской кухне не существует. Существует множество заявлений о людях, которые "изобрели" бискочо на Филиппинах, которые обычно различаются в зависимости от региона.
The term biscocho is derived from Spanish bizcocho. However, they are not the same pastries. The original Spanish bizcocho refers to a type of sponge cake known as broas in the Philippines. The crunchy twice baked and sugar coated Philippine biscocho (more properly biscocho duro), does not exist in Spanish cuisine. There are multiple claims of people who "invented" the biscocho in the Philippines, usually varying depending on the region.
Варианты
Есть несколько видов бискочо из различных регионов Филиппин. Все они в разговорной речи обычно называются "бискочо", что может ввести в заблуждение. Общей чертой бискочо является то, что это, как правило, черствый хлеб, запеченный повторно. К ним относятся:
There are several types of biscochos from various parts of the Philippines. All of them are usually referred to as "biscocho" colloquially, which can be confusing. A common characteristic of biscocho is that they are typically stale bread that are baked a second time. They include:
Бискочо де канья
Бискочо де канья – самый известный вариант бискочо. Это фирменное блюдо островов Западных Висай, особенно провинции Илоило. Готовится оно из черствого хлеба с небольшим количеством сахара (без добавления масла), который затем запекается до хрустящего состояния. В качестве хлеба могут использоваться как плоские ломтики, так и кусочки пан де монах (монай).
Biscocho de caña is the most well known variant of biscocho. It is a specialty of the Western Visayas islands, particularly the province of Iloilo. They are pieces of stale bread with a small amount of sugar (and no butter) that is then baked to achieve a crunchy texture. The breads used can range from flat sliced breads to sliced pieces of pan de monja (monay).
Бискочо де Роска
Бискочо де роска, более известный как роска, технически является печеньем, а не видом бискочо. Он родом из городов Баруго и Каригара на острове Лейте. Его готовят из смальца, аниса, муки, сахара, сливочного масла и яиц.
Biscocho de rosca, more commonly known as rosca, is technically a cookie, and not a type of biscocho. It is from the towns of Barugo and Carigara of the island of Leyte. It is made with lard, anise, flour, sugar, butter, and eggs.
Бискочо де Себо
Бискочо де себо, также известный как корбата де себо, – это печенье в форме галстука-бабочки из Малолоса, Булакан. Оно традиционно готовится с использованием смальца, благодаря чему имеет маслянистую текстуру и лишь слегка подслащивается.
Biscocho de sebo, also known as corbata de sebo, is a bow tie shaped biscocho from Malolos, Bulacan. It is characteristically made with lard and thus has an oily texture. It is only minimally sweetened.
Бискочо Принсипи
Бискочо принсипи, также пишутся бискочо принсипи, – это ещё один вид бискочо из Илоило. Он похож на бискочо де канья, но готовится с добавлением масла и большего количества сахара. Можно использовать любой хлеб, но чаще всего берут черствые ломтики энсаймады, поскольку она уже смазана маслом.
Biscocho principe, also spelled biscocho prinsipe, is another type of biscocho from Iloilo. It is similar to biscocho de caña but uses butter and more sugar. It can use any type of bread, but usually uses slices of stale ensaymada, as it is already slathered in butter.
Чесночный бискочо
Чесночный бискочо – это вариант бискочо-принципе, покрытый маслом и чесноком вместо сахара.
Garlic biscocho is a variant of biscocho principe that is topped with butter and garlic (instead of sugar).
Кинихад
Кинихад буквально означает "нарезанный", от языка хилигайнон ("нарезать"). Это простой тонко нарезанный хлеб (без масла или сахара), который выпекается до хрустящей текстуры. Он происходит из региона Илонго на Западных Висаях.
Kinihad literally means "sliced", from Hiligaynon ("to slice"). It refers to plain thinly sliced bread (without butter or sugar) that is baked to a crunchy texture. It originates from the Ilonggo regions of the Western Visayas.
Пасукин бискочо
Пасуикин бискочо назван в честь города Пасукин в провинции Илокос-Норте, откуда он родом. Пасуикин бискочо имеет форму небольших рулетиков. Он бывает мягким и хрустящим. В его составе нет масла или сахара, вместо этого он ароматизирован анисом или анисовым ликером, что придает ему пикантный и слегка соленый вкус.
Pasuiquin biscocho is named after the town of Pasuquin in Ilocos Norte from where it originates. Pasuiquin biscocho is shaped like small rolls. It comes in soft and crunchy versions. It does not use butter or sugar, instead it is flavored with anise or anise liqueur, giving it a tangy and slightly salty taste.