Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Филиппинде екі рет пісірілген нан
Twice baked bread in the Philippines
Бискочо, сонымен қатар бискоцо (Лангес тілінен) деп те жазылады, филиппиндіктердің әртүрлі екі рет пісірілген нандарына жатады, әдетте май мен қантпен немесе кейбір жағдайларда сарымсақпен жабылады. Бискочо ең көп Илоило провинциясының түрлерімен байланысты, бірақ ол іс жүзінде елдің барлық аймақтарында әртүрлі формада кездеседі. Оны бискочо дуро, мачакао немесе матсакау деп те атайды.
Biscocho, also spelled biskotso (from Lang es), refers to various types of Filipino twice baked breads, usually coated with butter and sugar, or garlic in some cases. Biscocho is most strongly associated with the versions from the province of Iloilo, although it actually exists nationwide in various forms. It is also known as biscocho duro, machacao, or matsakaw.
Тарих
Бискочо термині испан тіліндегі bizcocho сөзінен туындаған. Дегенмен, олар бір-бірінен ерекше кондитерлік өнімдер. Испандық bizcocho Филиппинде броас деп аталатын кекстің бір түрін білдіреді. Қатал бискочо duro деп аталатын, екі рет қуырылған және қантпен жабылған филиппин бискочосы испан асханасында кездеспейді. Филиппинде бискочоны "ойлап тапқан" адамдар туралы көптеген әңгімелер бар, олар әдетте аймаққа қарай өзгеріп отырады.
The term biscocho is derived from Spanish bizcocho. However, they are not the same pastries. The original Spanish bizcocho refers to a type of sponge cake known as broas in the Philippines. The crunchy twice baked and sugar coated Philippine biscocho (more properly biscocho duro), does not exist in Spanish cuisine. There are multiple claims of people who "invented" the biscocho in the Philippines, usually varying depending on the region.
Нұсқалар
Филиппиннің әр түрлі аймақтарында біскочоның бірнеше түрі бар. Барлығы да күнделікті тілде "бискочо" деп аталады, бұл шатастыруға себеп болуы мүмкін. Бискочоның ортақ ерекшелігі – бұл әдетте біраз уақыт тұрған, қайта пісірілген нан. Оларға мыналар жатады:
There are several types of biscochos from various parts of the Philippines. All of them are usually referred to as "biscocho" colloquially, which can be confusing. A common characteristic of biscocho is that they are typically stale bread that are baked a second time. They include:
Бискочо де каня
Бискочо де канья – бискочоның ең танымал түрі. Ол Батыс Висая аралдарының, әсіресе Илоило провинциясының арнайы тағамы. Бұл аз мөлшерде қант (сары майсыз) қосылған, кейін хрустящий текстураға жеткізу үшін пісірілген, кепкен нанның бөліктері. Қолданылатын нан жазық тілімдерден бастап, пан де монья (монай) тілімдеріне дейін болуы мүмкін.
Biscocho de caña is the most well known variant of biscocho. It is a specialty of the Western Visayas islands, particularly the province of Iloilo. They are pieces of stale bread with a small amount of sugar (and no butter) that is then baked to achieve a crunchy texture. The breads used can range from flat sliced breads to sliced pieces of pan de monja (monay).
Бискочо де Роска
Бискочо де роска, көбінесе роска деп аталады, техникалық тұрғыдан печенье, бискочоның бір түрі емес. Ол Лейте аралындағы Баруго және Каригара қалаларынан шыққан. Ол шошқа майы, анис, ұн, қант, сары май және жұмыртқадан жасалады.
Biscocho de rosca, more commonly known as rosca, is technically a cookie, and not a type of biscocho. It is from the towns of Barugo and Carigara of the island of Leyte. It is made with lard, anise, flour, sugar, butter, and eggs.
Себо бискочосы
Бискочо де себо, сонымен қатар корбата де себо деп те аталады, – Булакан облысының Малолос қаласынан шыққан, галстук пішіндес бискочо. Ол ерекше түрде шошқа майымен жасалады, сондықтан майлы текстураға ие. Оған өте аз қант қосылады.
Biscocho de sebo, also known as corbata de sebo, is a bow tie shaped biscocho from Malolos, Bulacan. It is characteristically made with lard and thus has an oily texture. It is only minimally sweetened.
Бискочо принципі
Бискочо принсипи, сондай-ақ бискочо принсипи деп те жазылады, Илоилодан тағы бір бискочо түрі. Ол бискочо де каняға ұқсас, бірақ оған май және көбірек қант қосылады. Кез келген нан қолданылуы мүмкін, бірақ көбінесе май жағылғандықтан, ескірген энсаймада тілімдері пайдаланылады.
Biscocho principe, also spelled biscocho prinsipe, is another type of biscocho from Iloilo. It is similar to biscocho de caña but uses butter and more sugar. It can use any type of bread, but usually uses slices of stale ensaymada, as it is already slathered in butter.
Сарымсақ бискочосы
Сарымсақ бискочо — бискочо принсипидің сары май мен сарымсақпен (қанттың орнына) жағылған нұсқасы.
Garlic biscocho is a variant of biscocho principe that is topped with butter and garlic (instead of sugar).
Қинихад
Кинихад сөзбе-сөз "кесілген" дегенді білдіреді, бұл хилигайнон тілінен ("кесу") алынған. Бұл май мен қант қосылмаған, жұқа кесілген қарапайым нан, ол хрустящий қабыққа дейін пісіріледі. Оның шығу тегі Батыс Висаялардың Илонгго аймағы.
Kinihad literally means "sliced", from Hiligaynon ("to slice"). It refers to plain thinly sliced bread (without butter or sugar) that is baked to a crunchy texture. It originates from the Ilonggo regions of the Western Visayas.
Пасукин бискочо
Пасуикин бискочо Илокос-Норте облысының Пасукин қаласынан шыққандықтан, осы қаланың атымен аталған. Пасуикин бискочо кішкентай рулеттер пішіндес. Ол жұмсақ және хрустящий (сырғанақ) түрлерінде кездеседі. Онда май немесе қант қолданылмайды, орнына анис немесе анис ликерімен хоштандырылады, соның арқасында ащы және сәл тұзды дәм пайда болады.
Pasuiquin biscocho is named after the town of Pasuquin in Ilocos Norte from where it originates. Pasuiquin biscocho is shaped like small rolls. It comes in soft and crunchy versions. It does not use butter or sugar, instead it is flavored with anise or anise liqueur, giving it a tangy and slightly salty taste.