Введение

Французский цитрусовый десерт с блинами Креп Сюзетт (фр. Crêpes Suzette, [kʁɛp syzɛt]) — это французский десерт, состоящий из блинов с соусом "Бёр Сюзетт" (фр. beurre Suzette, [bœʁ syzɛt]), приготовленного из карамелизованного сахара и сливочного масла, мандаринового или апельсинового сока, цедры и ликера Гранд Марнье, трипл сек или апельсинового Кюрасао, который поджигается непосредственно перед подачей.

Происхождение

Происхождение блюда и его название оспариваются. Одна из версий гласит, что оно было создано по ошибке 14-летнего помощника официанта Анри Шарпентье в 1895 году в кафе "Maitre" при Café de Paris в Монте-Карло. Он готовил десерт для будущего короля Великобритании Эдуарда VII (тогда принца Уэльского), среди гостей которого была прекрасная француженка по имени Сюзетт. Эту историю сам Шарпентье рассказал в своей автобиографии "Жизнь по-шарпентьевски", хотя позже она была опровергнута "Ларуссом гастрономиком". Это произошло совершенно случайно, когда я работал у подогревающей плиты, и ликёр вспыхнул. Я подумал, что всё испорчено. Принц и его друзья ждали. Как я мог начать всё заново? Я попробовал его. Мне показалось, что это самое восхитительное сочетание сладких вкусов, которое я когда-либо пробовал. Я до сих пор так думаю. Эта случайность с пламенем была именно тем, что нужно, чтобы объединить все эти различные ингредиенты в гармонию вкуса. Он ел блины вилкой, но ложкой подбирал оставшийся сироп. Он спросил меня, как называется то, что он ел с таким удовольствием. Я ответил, что это следует назвать "Креп Принцесса". Он понял, что название связано с блином и что это комплимент, предназначенный для него, но с притворным негодованием возразил, что при даме. Она была внимательна, поднялась и, придерживая юбку, сделала ему реверанс. "Не хотите ли вы, – сказал Его Величество, – переименовать "Креп Принцесса" в "Креп Сюзетт"?" Так это лакомство было рождено и крещено, и я действительно верю, что даже один его вкус способен превратить людоеда в цивилизованного джентльмена. На следующий день я получил от принца подарок: кольцо с драгоценными камнями, панаму и трость. Однако различные источники (например, "Ларусс гастрономик") сомневаются в том, что Шарпентье, а не метрдотель, обслуживал принца, поскольку он был слишком молод. Добавление ликёра было обычной практикой для парижских шеф-поваров того времени, работавших под именем Сюзетт. В 1897 году Рейхенберг выступила в Comédie Française в роли горничной, во время которой она подавала крепы на сцене. Крепы приготовил мсье Жозеф, владелец ресторана Marivaux. Он решил фламбировать тонкие блины, чтобы привлечь внимание публики и сохранить еду теплой для актёров. Позже Жозеф стал директором ресторана Paillard в Париже, а затем работал в отеле Savoy в Лондоне. В 1896 году Оскар Чирки опубликовал рецепт под названием "Блины по-казиновски", в котором было всё, кроме финального фламбирования. Эскофье описал "Креп Сюзетт" в английской версии своего "Кулинарного руководства" в 1907 году (французская версия – 1903) аналогичным образом, также без финального фламбирования. К 1898 году это блюдо уже стало фирменным в французском ресторане Marie's.