Введение

Рождественский обед – это традиционное блюдо, которое едят на Рождество. Этот обед может быть подан в любое время, начиная с вечера Рождественского сочельника и заканчивая вечером самого Рождества. Обычно это особенно обильное и сытное угощение, в соответствии с традицией христианского праздника, и является важной частью собраний, проводимых в честь наступления Рождества. Во многих случаях прием пищи сопровождается ритуалами, связанными с религиозным праздником, например, произнесением благодарственной молитвы. Конкретное меню варьируется в разных частях света в зависимости от региональной кухни и местных традиций. Во многих странах, особенно в бывших британских колониях, рождественский обед имеет некоторое сходство с английским рождественским ужином, включающим жареное мясо и пудинг. Рождественский пудинг и рождественский кекс произошли от этой традиции. В странах с небольшой христианской историей на рождественский обед может сильнее влиять популярная культура. Например, в Японии традиционно едят еду из KFC.

Индия

Индийцы готовят разнообразные блюда, включая бирьяни с курицей или бараниной, карри из курицы и баранины, а затем пирожные или сладости, такие как кхир. Давно устоявшиеся христианские общины, такие как католики Гоа, включают в рождественский ужин блюда из свинины и говядины, например, свиную виндалу и сарапател. На десерт популярно блюдо под названием бебинка. Кералиты, крупнейшая христианская община в Индии, празднуют Рождество полуночной мессой, рождественскими колядками и угощениями. Рождественские торжества начинаются в канун Рождества. Церкви украшают, а самые большие достопримечательности в Керале – это рождественские елки и большие рождественские звезды, сделанные молодежными группами. На рождественский ужин обычно подают свиную виндалу, говяжий гуляш и маппас. Жители Кералы ходят от дома к дому, чтобы праздновать и танцевать во время колядок. Все жители Кералы, включая индусов и мусульман, празднуют Рождество, обмениваются сладостями и подарками, участвуют в колядках и городских празднествах.

Япония

Часто употребляется японский рождественский торт – белый бисквитный торт, покрытый кремом и украшенный клубникой, а штоллен, изготовленный на месте, широко доступен. Успешная рекламная кампания в 1970-х годах сделала посещение KFC на Рождество национальным обычаем. Куриные блюда настолько популярны в этот сезон, что магазины принимают заказы за несколько месяцев вперёд.

Ливан

Ливанские христиане отмечают рождественские ужины. Празднование обычно проходит вечером 24-го и на обед 25-го числа, и это важное событие. Семья собирается на оба приема пищи, а некоторые съедают остатки ужина перед обедом на следующий день. Традиционным угощением на Рождество являются миндальные конфеты в сахарной глазури. Жареная индейка – самый распространенный выбор для основного блюда. Также популярны жареная утка, ливанский салат (таббуле) и выпечка, например, медовый пирог. В Бейруте Рождество отмечают с помощью роскошных и масштабных вечеринок. Очень популярны пуансеттии в западном стиле, общественные рождественские елки и рождественская иллюминация.

Филиппины

Рождественский ужин на Филиппинах называется Noche Buena в соответствии с испанским обычаем и проводится к полуночи 24 декабря. Обычно это следует за тем, как вся семья посетила позднюю вечернюю мессу, называемую Misa de Gallo ("Мисса петуха"). Центральным блюдом Noche Buena часто является хамон – обычно это вяленая свиная нога. Его обычно подают с кесо де бола, что буквально означает "шар сыра эдам", покрытый красным воском. Другие повсеместно распространенные блюда – это паста и, на десерт, фруктовый салат. К ужину обычно подают цоколате или горячий какао, приготовленный из чистых, выращенных на местном уровне какао-бобов. Некоторые семьи предпочитают цоколате, приготовленный из таблеа – прессованного какао-порошка, который может быть чистым или слегка подслащенным. Большинство блюд, подаваемых на Noche Buena, свежие и обычно готовятся в канун Рождества. Семьи среднего класса и обеспеченные семьи, как правило, готовят обильные пиршества. Менее состоятельные семьи выбирают более экономичный Noche Buena; организация даже скромного собрания, несмотря на финансовые трудности, отражает первостепенное значение семейного (и, как следствие, общинного) единства в филиппинской культуре. К традиционным блюдам, подаваемым в качестве основного блюда на Noche Buena, относятся: лечон, различные виды пансита (лапши), филиппинские спагетти, хамонадо, хамон, кесо де бола, моркон, эмбутидо, курица галантина, альмондигас (мясные шарики), паэлья (арроз валенсиана, бринге и т.д.), лумпия, мендо, мехадо, кальдерета, кайос, куриный пастель, рельенонг бангус (фаршированная молочная рыба), лангва эстофадо, адобо и различные виды барбекю (инихав). Почти все эти блюда едят с белым рисом. Десерты и гарниры включают: убе халая, турон, лече флан, салат из макарон, мембрильо, фруктовый салат, салат буко, крема де фрукта, энсаймада, чампорадо, манго-флоат, фруктовый пирог, кастаньи (жареные каштаны) и различные другие каканин (рисовые пирожные), такие как путо бумбонг, бибингка, суман, бико и сапин-сапин. Популярные напитки – цоколате, а также кофе, газированные напитки, вино, пиво, алкогольные напитки и фруктовые соки. Эта ориентация на семью характерна для всех филиппинских социально-экономических классов и этнических групп, отмечающих Рождество. Ожидается, что большинство – если не все – члены различных или расширенных семей в клане примут участие в Noche Buena. Родственникам, живущим за границей, особенно ОФВ, настоятельно рекомендуется вернуться домой по этому случаю, поскольку это самый важный филиппинский христианский праздник в году. Большинство семей предпочитают обмениваться рождественскими подарками сразу после ужина, в отличие от западного обычая открывать подарки утром в Рождество.

Австрия

В Австрии Рождественский сочельник – это празднование окончания предрождественского поста. Рождество обычно отмечают только христиане. Исторически Рождественский сочельник – это день, когда ёлку украшают и зажигают настоящими свечами, чтобы Christkindl мог прийти. Рождество – национальный праздник в Австрии, и большинство австрийцев проводят этот день, устраивая пир с семьей. Едят жареного карпа, торт «Захер», рождественское печенье (Lebkuchen и Weihnachtssterne), а также множество других шоколадных сладостей, включая съедобные рождественские украшения. Традиционный рождественский ужин обычно состоит из гуся или ветчины, подаваемых с Глювайном, Румпуншем и шоколадным муссом.

Чехия

Традиционным рождественским блюдом в Чешской Республике является жареный карп и картофельный салат, которые подают на рождественский ужин вечером 24 декабря. Его часто дополняют рыбным супом, приготовленным из остатков карпа (головы или костей), традиционным чешским грибным блюдом Куба или Черна омачка ("Черный соус"), приготовленным из сухофруктов, орехов, вина и пряников. Многие семьи также готовят большое разнообразие уникальных рождественских печений, чтобы угостить ими гостей. Их готовят за много дней до праздника и долго украшают. Кроме того, для детей часто вешают на рождественскую елку в качестве украшения завернутые в обертку шоколадные конфеты.

Дания

В Дании традиционное рождественское блюдо, подаваемое 24 декабря, состоит, согласно одному из репрезентативных исследований, из утки (в 66% опрошенных домохозяйств), жареной свинины с хрустящей корочкой (в 43%), индейки (в 8%) или гуся (в 7%). Сумма процентов превышает 100%, поскольку выяснилось, что некоторые семьи готовят на рождественский ужин несколько видов мяса. К мясу подают вареный картофель (часть которого карамелизуют, часть запекают), тушеную красную капусту и подливу. За основным блюдом следует десерт – рисаламанде, рисовый пудинг с вишневым или клубничным соусом, в который часто прячут целый миндаль. Тому, кому повезет найти миндаль, полагается дополнительный подарок – «миндальный приз». Традиционные рождественские напитки – это глёгг (глинтвейн) и специальное рождественское пиво, сваренное специально к этому сезону и обычно с высоким содержанием алкоголя.

Финляндия

Joulupöytä (в переводе "Рождественский стол") – это название традиционной праздничной трапезы, подаваемой на Рождество в Финляндии, похожей на шведский smörgåsbord. Она включает в себя множество различных блюд, большинство из которых характерны для этого времени года. Основным блюдом обычно является большая рождественская ветчина, которую едят с горчицей или хлебом в дополнение к другим угощениям. Также подают рыбу (часто лютефиск, гравлакс или копченый лосось), а к ветчине обычно готовят различные запеканки с картофелем, брюквой или морковью. Традиционным рождественским напитком является глинтвейн (glögi на финском языке), который может быть как алкогольным, так и безалкогольным.

Германия

В Германии основными рождественскими блюдами являются жареный гусь и жареный карп, хотя также могут подаваться сосатый поросенок, утка или дичь. Типичными гарнирами являются жареный картофель и различные виды капусты, такие как листовая капуста (кейл), брюссельская капуста и красная капуста. В некоторых регионах традиционно рождественский ужин подают в Рождество, а не в Сочельник. В этом случае ужин в Сочельник обычно более скромный и состоит из колбас (например, боквурст или винер) и картофельного салата. Сладости и рождественская выпечка практически обязательны и включают марципан, пряники (Lebkuchen), различные виды хлеба, а также разнообразные фруктовые пироги и сдобные хлеба, такие как Christstollen и Dresdener Stollen.

Италия

В Италии праздничный ужин в канун Рождества обычно называют ченоне («большой ужин»). Кулинарные традиции различаются в Северной и Южной Италии. Согласно традиции, ужин в канун Рождества не должен включать мясо. Популярным рождественским блюдом в Неаполе и Южной Италии является угорь-самка или капитон. Традиционным рождественским блюдом Северной Италии является каплун (кастрированный петух). Аббаккьо более распространено в Центральной Италии. Традиционно рождественский обед состоит из типичных итальянских рождественских блюд, таких как агнолини, капелетти, павезе агнолотти, панеттоне, пандоро, торроне, панфорте, струффоли, мустаччуоли, бисциола, кавальлуччи, венециана, пиццелле, зельтен или другие, в зависимости от региональной кухни. Рождество 25 декабря отмечается семейным обедом, который также включает различные виды пасты и мясные блюда, сыр и местные сладости.

Португалия

В Португалии традиционно в канун Рождества семья собирается за столом, чтобы съесть вареную сушеную соленую треску, подаваемую с вареной капустой или зеленью – в зависимости от того, что осталось в огороде, вареным картофелем, вареным луком, вареными яйцами и нутом. Иногда готовят простой соус из лука, чеснока или петрушки. Это блюдо обильно заправляется оливковым маслом. Существуют региональные вариации, и традиционно на стол подают индейку и знаменитый португальский бакалхау. Часто на обед 25-го числа также подают осьминога (а в некоторых регионах – свинину).

Испания

На испанском языке Рождественский вечер называется "Nochebuena", что буквально переводится как "Хорошая ночь". В Испании этот праздник отмечается обильным семейным ужином, который подается поздно вечером и может длиться несколько часов; некоторые семьи посещают полуночную мессу до или после ужина. В Испании Рождественский вечер – это время для празднования в районных барах и кафе, а также за столом в кругу семьи и друзей. Это время для обмена подарками или прихода Санта-Клауса. Однако, подарки чаще всего дарят на Богоявление, которое отмечается 6 января. В средневековой каталонской кухне на рождественский ужин подавали птицу, за которой следовали блюда с сальса де паго, а затем – тушеная баранина с беконом. Завершали трапезу форматж торрадор (похожий на проволетту в современной аргентинской кухне), неула и клареа (также известная как "белая сангрия", напоминающая гиппокрас).

Швеция

Шведский рождественский ужин или Юльборд часто состоит из пяти и более перемен блюд. Первые три подачи – это разнообразные рыбные блюда, обычно различные виды маринованной сельди и лосося, копченый лосось, которые едят с вареным картофелем или хрустящим хлебом, а также лютфиск. Четвертая подача – это холодные мясные закуски, где рождественская ветчина является самой важной. Также распространены копченые колбасы, студень, яблочное пюре и ливерпаштет. Пятая подача состоит из горячих блюд, таких как фрикадельки, маленькие жареные колбаски и Янссонс фрестельсе. В завершение подают сырную тарелку и десерты. Самый популярный десерт – рисовая каша (риsgrynsgröt) с целым миндалем, спрятанным внутри. Считается, что нашедший миндаль должен жениться до следующего Рождества. В некоторых семьях все вышеперечисленные блюда подаются в виде шведского стола, где все члены семьи могут выбирать и брать еду в любом порядке. Традиционные напитки – рождественское пиво, юльмуст и шнапс.

Великобритания

Рождественский ужин в Великобритании обычно состоит из жареной индейки, начинки, подливы, сосисок в беконе, хлебного соуса, желе из красной смородины, жареного картофеля; овощей (особенно брюссельской капусты, брокколи, моркови и пастернака) и на десерт – рождественского пудинга, пирожков с начинкой (оба подаются с бренди, заварным кремом или сливками) или трайфла. По оценкам, в Великобритании на Рождество потребляют девять миллионов индейк. Это сокращение вдвое по сравнению с потреблением индейки за последние двадцать пять лет, поскольку молодые люди все чаще выбирают альтернативные варианты. Также популярны свинина, говядина, курица, гусь и утка. В Англии в XVI и XVII веках обычно подавали гуся или каплуна, а богатые иногда лакомились павлином и лебедем. Индейка появилась на рождественских столах в Англии в XVI веке. Фермер XVI века Томас Тассер отметил, что к 1573 году индейку уже обычно подавали на английских рождественских ужинах. Традиция употребления индейки на Рождество быстро распространилась по всей Англии в XVII веке (ранее было распространено создание "гусиных клубов", позволявших семьям рабочего класса откладывать деньги в течение года на покупку гуся). Знаменитая сцена рождественского ужина появляется в «Рождественской песне в прозе» Чарльза Диккенса (1843), где Скрудж посылает Бобу Крэтчиту большую индейку. Пудинг на британском рождественском ужине часто представляет собой рождественский пудинг, корни которого уходят в средневековую Англию. Также популярны трайфл, пирожки с мясом, рождественский кекс или полено. К XXI веку некоторые британцы стали менять свои рождественские традиции, и все больше людей выбирают вегетарианские и веганские версии традиционных рождественских блюд Великобритании.

Канада

В англоязычной Канаде рождественский ужин похож на британский. Традиционный рождественский ужин включает в себя индейку с начинкой, картофельное пюре, подливку, клюквенный соус и овощи. Также могут использоваться другие виды птицы, ростбиф или ветчина. На десерт обычно подают тыквенный или яблочный пирог, рождественский пудинг, фруктовый пирог или пудинг с изюмом. Эгг-ног – молочный пунш, часто с добавлением алкоголя – также популярен в праздничный сезон. К другим рождественским угощениям относятся рождественское печенье, тарталетки с масляным кремом и песочное печенье, которые традиционно выпекают перед праздниками и подают друзьям на рождественских и новогодних вечеринках, а также в Рождество. В франкоязычной Канаде традиции могут быть более схожи с французскими. (См. Réveillon.) Другие этнические общины также могут придерживаться старинных традиций.

Соединенные Штаты

Рождественские традиции в Соединенных Штатах имеют эклектичное происхождение, причем в большинстве штатов преобладают традиции из Соединенного Королевства. Однако отмечается множество других традиций, обусловленных многолетним влиянием Европы (Испании, Скандинавии, Италии, Франции, Нидерландов, Германии и т. д.), а также более поздним влиянием людей латиноамериканского происхождения во Флориде и выходцев с Карибских островов. Поэтому основу рождественского стола обычно составляет британская кухня: жареные корнеплоды в качестве гарнира, картофельное пюре, подлива и в качестве главного блюда – фаршированная жареная птица (фазан, гусь, утка или индейка) или дорогой кусок жареной говядины или говядина Веллингтон. На Юге, в регионе с высокой концентрацией потомков британцев, Рождество – это время, когда подают различные вариации деревенской или рождественской ветчины. Это более древняя британская традиция, предшествующая викторианской моде на индейку, популяризированной Диккенсом, и уходящая корнями в средневековую Англию, принесенная бедными слоями населения, которые не могли позволить себе индейку, популярную среди более состоятельных людей в эпоху Стюартов. В Америке на протяжении сотен лет выпекают разнообразное печенье, чаще всего имбирное, сникердудл или сахарное, которое готовят в декабре и придают ему различные формы. Фруктовый пирог похож на традиционный британский рождественский пудинг, однако он скорее является предметом национальных шуток и часто высмеивается как нежеланный рождественский подарок. Комик Джонни Карсон однажды пошутил: «Худший рождественский подарок – фруктовый пирог. В мире существует только один фруктовый пирог, и люди продолжают пересылать его друг другу из года в год». Многие иностранцы относятся к этому скептически, но в этом есть доля правды: в городе Маниту-Спрингс, штат Колорадо, ежегодно проводится мероприятие, на котором нежелательные фруктовые пироги бросают в соревновании на дальность, а местные жители строят требушеты и другие приспособления, запрещенные к использованию электродвигателей. Пожилой джентльмен из Текумсе, штат Мичиган, однажды попал в национальные новости, когда рассказал своему земляку, что у него все еще есть фруктовый пирог, испеченный его прабабушкой в 1878 году, то есть ему более 130 лет. По состоянию на 2018 год считается, что тот же фруктовый пирог все еще находится у одного из его внуков, что подтверждает правоту мистера Карсона. Алкоголь и коктейли (алкогольные и безалкогольные) всех видов – неотъемлемая часть рождественских вечеринок и семейных собраний, где взрослые употребляют более крепкие напитки, а детям обычно подают безалкогольные напитки или безалкогольную версию напитков, которые пьют их родители, например, Ширли Темпл. Типичное меню может включать в себя любую комбинацию пунша, кентуккийского бурбона и коктейлей на его основе, вин из Калифорнии, Вашингтона, Вирджинии или Нью-Йорка различных урожаев, подобранных для дополнения блюд, приготовленных хозяином, просекко из Италии, сидра из Новой Англии и Калифорнии, вассаила, пуэрториканского или ямайского рома, шампанского и других отечественных игристых вин, а также алкогольную версию эгг-нога, пуансеттию и пуэрториканский кокито – коктейль на основе большого количества кокосового молока и рома. К западу от Миссисипи мексиканцы оказали значительное влияние на способ приготовления блюд, включая запекание кукурузы в початках и подачу бискочитос. Дальнейшее региональное разнообразие кулинарных традиций также велико. В Вирджинии подают устрицы, пирог с ветчиной и воздушные бисквиты, отдавая дань уважения своим английским основателям XVII века. В Верхнем Среднем Западе в меню входят блюда скандинавского происхождения, такие как лютефиск и пюре из брюквы или репы. В регионе Лоукантри вместо картофеля часто подают рис, а на побережье Мексиканского залива в качестве закусок обычно подают креветки и другие морепродукты, а Шарлотта Руссе, охлажденная на подушке печенья «Дамские пальчики» (просто Шарлотта), является традиционным десертом наряду с тыквенными и ореховыми пирогами. В некоторых сельских районах на столе может оказаться дичь, такая как лосятина или перепелка, часто приготовленная по старинным рецептам: подобные продукты, вероятно, были на столах первых американских поселенцев на их первые Рождества. Итало-американским блюдом в канун Рождества может быть «Праздник семи рыб», а панеттоне и струффоли – любимые десерты в таких случаях. Многие американские евреи традиционно едят американскую китайскую еду на Рождество, поскольку в праздничные дни в большинстве городов это часто единственные открытые заведения.

Австралия

Рождественский ужин, хотя и подается в обеденное время, в Австралии основан на традиционных английских рецептах. Однако, поскольку Рождество приходится на жаркое лето Южного полушария, такие блюда, как ветчина, индейка и курица, иногда подают холодными с клюквенным соусом, в сопровождении салатов или запеченных овощей. Барбекю также является популярным способом избежать жары от духовки. Часто можно встретить морепродукты, такие как креветки, лобстеры, устрицы и лангусты, а также стейки, приготовленные на гриле, куриные грудки, голени и крылышки. Летом австралийцы любят "павлову" – десерт из фруктов, таких как клубника, киви и маракуйя, выложенных на хрустящую меренгу, со взбитыми сливками. Трифель также пользуется большой популярностью в Австралии в рождественские дни. Среди свежих сезонных фруктов – вишня, манго, сливы, нектарины и персики. Панеттоне, завезенное итальянскими австралийцами, широко доступно в магазинах, особенно в Сиднее и Мельбурне.

Бразилия

В Бразилии рождественский ужин – это настоящий пир (подается вечером 24 декабря), предлагающий обильное количество еды, например, большое разнообразие блюд, включающее жареную индейку, свежие овощи, сочные фрукты и бразильские орехи. К ним подают миски с разноцветным рисом и блюда, полные ветчины и свежего салата (иногда также подают холодный картофельный салат). В некоторых регионах Бразилии также готовят жареного поросенка или курицу. Красное вино, белое вино и яблочный сидр – распространенные алкогольные напитки. Кроме того, на рождественском столе можно найти разнообразные десерты, такие как лимонный тарт, ореховый пирог, шоколадный торт и панеттоне.

Перу

В канун Рождества (Noche Buena) большая семья собирается на ужин из жареной индейки и белого риса, приправленного чесноком. Часто подают также жареный картофель и приготовленное сладкое яблочное пюре. Главный десерт – панетоне. Обычно его подают с чашкой густого горячего шоколада. Менее распространёнными десертами являются особый марципан из бразильских орехов (в связи с дефицитом и высокой стоимостью миндаля в Перу) и различные тарелки с изюмом и арахисом. В полночь произносят тост, обмениваются добрыми пожеланиями и объятиями. Один из членов семьи спешит поставить фигурку Младенца Иисуса в рождественский вертеп. Затем все рассаживаются в столовой и поют рождественские колядки.