Мародерствующий шотландец: история и рецепт старинного деликатеса.
Marauding Scot
Маро́динг Скот – старинный английский деликатес: фрукты, настоянные на шотландском виски. Узнайте историю блюда и происхождение его необычного названия!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Marauding Scot (иногда пишется Marauding Scott) — старинный английский деликатес, родом с северо-востока Англии. Его готовят, вымачивая фрукты в шотландском виски, а затем нагревая, чтобы они пропитались алкоголем.
Marauding Scot (sometimes spelt Marauding Scott) is an old English delicacy, with origins in the North East of England. It is made by soaking fruit in Scotch whisky and then heating it to absorb the liquor.
История
Существует множество предположений о его происхождении и весьма примечательном названии. Многие кулинарные историки полагают, что название блюда отсылает к частым набегам шотландцев на Северную Англию, предшествовавшим объединению двух стран в эпоху правления династии Стюартов. Эти набеги начались еще во времена Римской империи, что привело к строительству Вала Адриана, и продолжались на протяжении всего Средневековья, вплоть до того момента, как Яков I, сын Марии, королевы Шотландской, стал королем Англии. Название представляет собой игру слов, основанную на сходстве слов "Scotch" и "Scot", подразумевая, что "Scotch" как бы "вторгается" в естественные соки фрукта.
There is much speculation about its origin and its rather curious name. Many culinary scholars think the name of the dish is a reference to the frequent invasions of Scots into Northern England before the new Stuart era united the two nations. These attacks began during Roman times, resulting in the building of Hadrian's Wall, and continued throughout the Middle Ages until James I, son of Mary, Queen of Scots, became King of England. The name is a pun on the similarity of 'Scotch' to 'Scot', the idea being that the Scotch has 'invaded' the natural juices of the fruit.
Рецепт
"Marauding Scot" готовится аналогичным образом, как и кокни-рецепт "персики, приготовленные в бренди", упомянутый в киноверсии 1959 года "39 ступенек": берут фрукты, протыкают их, а затем поливают шотландским виски, слегка нагревая. Существует множество споров о правильной последовательности. Некоторые считают, что фрукты лучше протыкать после нагревания, иначе они потеряют свой естественный вкус, в то время как другие повара полагают, что это немного неверно. Другие повара утверждают, что нагревание вообще не нужно, так как оно сушит фрукты и портит их вкус. Внимание: из-за высокой воспламеняемости виски это блюдо следует готовить с большой осторожностью. Традиционно это блюдо подают с песочным печеньем, что соответствует его шотландскому происхождению.
"Marauding Scot" is made in a similar way to the Cockney dish "peaches done in Brandy", as mentioned in the 1959 film version of The 39 Steps, namely by taking the fruit, piercing it, then pouring Scotch over it while it is gently heated. There is much debate about the sequence used. Some believe that it is better to pierce it after the heating has taken place, otherwise it would lose its natural flavour, whereas other chefs believe this misses the point slightly. Other chefs suggest that the heating is unnecessary and in fact dries the fruit, spoiling its taste. Warning: The flammable nature of Scotch means that this dish should be attempted with great caution. The dish is traditionally served with shortbread, inkeeping with its Scottish reference.
Известность
В одной из своих знаменитых печатных проповедей 1549 года Томас, ректор Кроукроука, упоминает "Pillaging Scotte" как пагубное влияние на молодежь города, которая, очевидно, использовала этот напиток как раннюю форму фляжки. Примечательно включение шотландского напитка в другие рецепты, встречающиеся по всей Великобритании, например, в похожем блюде, которое можно найти в Норфолке.
In one of his famous printed sermons of 1549, Thomas, rector of Crawcrook mentions the "Pillaging Scotte" as an evil influence on the young people of the town, who had clearly been using the dish as an early form of hip flask. The inclusion of Scotch into other recipes to be found throughout the UK is notable, such as a similar dish which is found in Norfolk.