Введение
Вид колбасы из Восточной Европы.
Кишка или кишке (белорусский кішка, kishka; чешский jelito; словацкий krvavnica (в некоторых регионах также hurka); польский kiszka / kaszanka; румынский chişcă; идиш קישקע: kishke; иврит קישקע; русский кишка; украинский кишка; литовский vėdarai; венгерский hurka) – это общее название для различных видов колбасы или начиненного кишечника с начинкой, приготовленной из смеси мяса и крупы, часто зерновой или картофельной. Это блюдо популярно в Восточной Европе, а также среди иммигрантских сообществ из этих регионов. Его также употребляют ашкеназские евреи, которые готовят свою версию в соответствии с законами кошерности. Название "кишка" имеет славянское происхождение и буквально означает "кишечник" или "кишка". Оно может быть связано с древнегреческим словом κύστις: kystis, означающим "пузырь", поскольку оба слова обозначают полый внутренний орган.
Описание
Один из восточноевропейских типов кишки – казанка, кровяная колбаса, приготовленная из свиной крови и гречки или ячменя, с использованием свиных кишок в качестве оболочки. Подобно блэк-пудингу, её традиционно подают на завтрак. Кишки также могут быть приготовлены с использованием субпродуктов, таких как печень, и различных зерновых начинок. Цвет готовой кишки может варьироваться от серо-белого до коричнево-оранжевого, в зависимости от количества используемой паприки и других ингредиентов. Кишка из района Великого Белостока обычно готовится очень похоже на еврейскую кишку, но в большинстве случаев используются свиные кишки, а основным ингредиентом является картофельное пюре. Существуют также вегетарианские рецепты кишки. Эти колбасы популярны в районах Среднего Запада США, куда эмигрировало много поляков. Многочисленные компании, торгующие по почте, и деликатесные магазины продают различные виды кишки. Поскольку кровь часто используется в качестве ингредиента, кишка считается вкусом, к которому нужно привыкнуть. В кошерных рецептах кишки не используются кровь животных и свинина.
Еврейская кухня
Кишке, также известный как фаршированная дерма (от немецкого Darm, "кишечник"), — это еврейское блюдо, традиционно приготовленное из муки или мацы, шмальца и специй. Кишке — распространенное дополнение к холенту ашкеназского стиля. Готовый кишке продается в некоторых кошерных мясных лавках и деликатесах; в Израиле он доступен в отделе замороженных продуктов большинства супермаркетов. Существуют также нетрадиционные варианты, такие как кишке, фаршированный рисом, и кишке, фаршированный мелко нареченной куриной печенью и рублеными желудками. Есть и вегетарианские рецепты кишке.
"Кто украл Кишку?"
Кто украл Кишку? – это песня-полька, написанная в 1950-х годах Уолтером Даной на слова Уолта Солека. Её записывали и исполняли различные ансамбли. Одной из популярных версий, знакомых американским слушателям радио, была запись 1963 года от Фрэнки Янковича, польского исполнителя, удостоенного премии «Грэмми». Песня является посвящением кишке, также известной как кашанка. В зависимости от исполнителя, в песне могут также упоминаться другие польские блюда, такие как шинка, хрустики/фаворки, пироги, серник/серничек и колбаса.