Еврейская кухня
-
Кишнийот на Песах: традиции и запреты ашкеназских евреев.
Китнот на Песах: что это такое? Исключение риса, кукурузы, бобовых и семян ашкеназскими евреями во время праздника. Подробности и объяснение запрета.
-
Бублик: История и разновидности кольцевого хлеба.
Бублики: история и происхождение. Узнайте о польских еврейских традициях выпечки бубликов, их форме с отверстием и древних рецептах с 13 века.
-
Пирожки: Традиционные булочки с начинкой в разных кухнях мира
Пирожки: традиционная русская выпечка с начинкой. Рецепты жареных и печеных пирожков, популярная уличная еда Восточной Европы. Вкусная и сытная выпечка!
-
Еврейские картофельные оладьи: история и рецепты
Драники (латке) – традиционное еврейское блюдо из картофеля, готовящееся на Хануку. Рецепты, история, происхождение названия и варианты ингредиентов.
-
Кныш: Традиционная еврейская выпечка с начинкой
Книш: традиционная еврейская закуска из теста с начинкой (картофель, гречка, сыр). Популярно в Нью-Йорке, пришло из Восточной Европы.
-
Монреальский бублик: история и особенности выпечки
Монреальские бублики: особенности, рецепт и история. Ручная работа, дровяная печь, сладость и плотность. Семена кунжута или мака – выбирайте свой!
-
Шмальц: Еврейский куриный или гусиный жир в кулинарии.
Шмальц: традиционный куриный или гусиный жир в ашкеназской кухне. Используется для жарки, как намазка и усилитель вкуса в супах, латкес и др. блюдах.
-
Кугель: Традиционное еврейское блюдо ашкеназских евреев
Кугель: традиционное еврейское блюдо ашкеназской кухни. Рецепт запеканки из лапши (локшен) или картофеля, популярный на Шаббат и праздники. История и происхождение.
-
Хаманташен: Традиционное печенье к Пуриму в ашкеназской традиции
Хаманташ: традиционное еврейское печенье к Пуриму. Треугольная выпечка с начинкой, символизирующая победу над злодеем Аманом. Рецепты и история!
-
Ашкеназское субботнее рагу (Cholent)
Чолент: традиционное еврейское блюдо, тушеное на субботу. История от древнееврейской каши до средневековых рецептов. Соблюдение законов Шаббата.
-
Мацальные клёцки в еврейской кухне
Кнедли (matzah balls) – традиционное еврейское блюдо, подается в курином бульоне. Различаются по текстуре и плавучести. История и варианты написания.
-
Коливо: ритуальная пища в православной традиции.
Колива: традиционное блюдо из варёной пшеницы в православной церкви для поминовения усопших. Используется на похоронах, поминках и праздниках.
-
Бадхн: Еврейский свадебный шут и поэт Восточной Европы
Бадхн: еврейский свадебный ведущий и поэт из Восточной Европы. История, традиции, роль в обряде и современное состояние в хасидских общинах.
-
Крупная поваренная соль и её применение в кулинарии.
Крупная поваренная соль (кошерная, каменная) без добавок – для приготовления пищи. Узнайте о видах, применении в кашеровании и отличиях от обычной соли.
-
Харосет: традиционное блюдо еврейской Пасхи
Харосет: традиционное блюдо на песах. Сладкая смесь из фруктов и орехов символизирует глину, использованную рабами в Египте. Рецепт и значение.
-
Рождественский Сочельник: Традиции и Блюда Центральной и Восточной Европы
Рождественский ужин из 12 постных блюд в Польше и других странах Европы: история, традиции, рецепты без мяса, яиц и молока. Кулинарное наследие!
-
Баэкеофф: Традиционное эльзасское блюдо в хлебной корзине.
Баэкеоффе: традиционное эльзасское блюдо из мяса и овощей, томлёное в вине и запечённое в хлебном тесте. Рецепт, история и особенности приготовления.
-
Баница: Традиционная выпечка Юго-Восточной Европы
Баница: традиционная выпечка Болгарии и соседних стран. Рецепт с яйцами, йогуртом и сыром, а также новогодние традиции и варианты названия.
-
Аппетизинги: История еврейской закусочной традиции Нью-Йорка
Аппетитинг: что это такое? История еврейских гастрономов в Нью-Йорке, ассортимент (рыба, сыры, соленья) и современное возрождение традиции.
-
Ругелах: История и рецепты еврейской выпечки
Ругелах: традиционная еврейская выпечка из Польши в форме рогалика с начинкой. История, происхождение и связь с французским круассаном.
-
Пасхальные традиции: хлеб и выпечка в Европе
Пасхальная выпечка: традиции и рецепты. Узнайте об истории кулича, козунака и других видов праздничного хлеба в Европе и России!
-
Восточноевропейский хлеб: традиции и разнообразие
Колач: традиционный восточнославянский хлеб круглой формы. Подаётся на свадьбы, Рождество, Пасху. История, значение и варианты названия в разных странах.
-
Голубцы: история и разнообразие рецептов в Центральной Европе
Голубцы: традиционное блюдо Центральной Европы. Рецепт из капустных листьев с мясом и рисом. История названия и происхождение блюда. Польская кухня.
-
Кишка: Восточноевропейская колбаса и ее разновидности
Кишка: традиционная восточноевропейская колбаса из мяса и крупы/картофеля. История, рецепты, кулинарные традиции разных стран. Что такое кишка?
-
Попичное молоко: традиционный литовский напиток и его применение
Литовская кухня: агуоно пиенс – традиционный рождественский напиток/суп из мака, подается с кучиуками. Рецепт и значение в кухне Литвы и Украины.
-
Кошерный стиль: между традицией и соблюдением кашрута.
Кошерный стиль: что это такое? Еда, ассоциирующаяся с еврейской кухней, но необязательно кошерная. История, ограничения и законность термина.
-
Праздничный сладкий хлеб: Тсуреки и его традиции
Цу́реки: традиционный сладкий пасхальный хлеб с разными названиями у разных народов. Рецепт, история и происхождение названия. Пасхальная выпечка!
-
Запрещенные продукты на Песах: что такое хамец?
Хамец на Песах: что это такое? Запрещенные продукты, содержащие брожение, из пяти видов зерна. Изучите законы кошерности и правила праздника.
-
Бурекас: История и традиции сефардской кухни
Бурекас: популярная выпечка сефардской еврейской кухни, вариация бурека. Различные формы, начинки и тесто (слоёное, фило). История и связь с ладино.
-
Matzah brei
-
Paska (bread)
-
Kulich
-
Bread and salt
-
Jachnun
-
Gebrochts